Равған Вологда: ба ноу-хау аз ќабулкунандагони панир Русия

равғани Вологдаро кор карда, яке аз дороиҳои давлати мо даъват намудааст. Ӯ хуб маълум на танҳо дар Русия, балки дар хориҷи кишвар зиёда аз сад сол. Истеҳсоли равған, забт маззаи сурхшударо ӯ бисёр одамон дар тамоми ҷаҳон, ки дар 1870 сар, вақте ки панир-созанда Николай Vereshchagin намоишгоҳи ташриф саноати ширӣ дар Париж. Дар он ҷо вай маҳсулоти ширӣ дорои мазза-чормағз монанд дучор мешуд. Сабаби ин наботот парвариш дар Normandy буданд. Vereshchagin тоғут идеяи сохтани равғани Вологда монанд, зеро боғҳои алаф минтақа нест, бадтар аз чарогоҳҳои Фаронса, ки ба таъми nutty аз маҳсулоти ниҳоӣ шуданд.

Бо вуҷуди ин, кӯшиши аввалин номуваффақ буд. Сабаби ин ба истифодаи ашёи хом, оби судак буд. Ислоҳ он ва дохил технологияи яхмос pasteurized, Vereshchagin буд, он чӣ аст, ки ҳоло номи «равған Вологда». Дар воқеаи асосии таъми имзо ва накҳати чормащз бирён он мебошад.

Ки пас аз таваллуд шудани технологияи маҳсулоти нафтӣ аз «Greta яхмос" oiler машҳур гашт идома ба беҳтар намудани раванди тоза кардани то дами марг аст. Аз сабаби хоксорӣ худ, ва маҳсулот ки даъват Париж. Унвони дуввум, ки нафт дар таърихи Вологда гирифт - Санкт-Петербург. Номи муосир он он аллакай дар замони Шӯравӣ ба ҳузур пазируфт.

Имрӯз dairies Русия истеҳсоли нафт бояд бо риояи ГОСТ, тањия дар замони Шӯравӣ таъмин менамояд. Аз ҷумла, талаботи асосӣ ба ҳисоб меравад сифати яхмос. Танҳо маводи хом ба даст омада тавассути ҷудо намудани шир сифати баланд. равғаннокии Крим - 27-24%. шарти муҳими Дигар омили вақт аст, ки он бояд дар давоми як рӯз гирифт. Илова бар ин, яхмос бояд на бухур хориҷӣ доранд, метавонад acidity 15T зиёд бошад.

Пеш аз оғози бозӣ тамоми маводи хом барои истеҳсоли равғани кунад, намунаи аз тарафи pasteurization. Вобаста ба натиҷаҳои муайян, ки маҳсулоти истеҳсол карда мешавад. Агар таъми меҳрубон ва бӯй карда мешавад, равған ширин, агар ин рақамҳо корпартоӣ мекунанд - Вологда. Ҳарорати pasteurization - 97-98 дараҷа гарм. Ин таъмин ҳифзи моддаҳои хушбӯй, ки ба маҳсулоти охири таъми имзогузорӣ ва накҳати он. амалиёти ҳатмӣ истеҳсоли нафт сардшавии тез, падид, dislodging ва шустани маҳсулоти ниҳоӣ бо об судак.

афзоиши қобили дар ҳарорати pasteurization зиёда аз арзиши технологияҳои муайян, ду бор (нав) pasteurization, берун яхмос гарм дақиқа беш аз бист. Ҳамаи ин боиси паст шудани объектҳои хушбӯй нафт. Тибқи маҳсулоти стандартӣ бояд бощӣ омода намудани 82,5%, ҳаҷми моеъ дар он бояд 16% зиёд накарда бошад. Тавсия дода мешавад, ки дар фасли тобистон кунад. муњлати на зиёда аз як моҳ пас аз итмоми он равған Вологда меравад ба ҳолати гуногун ва равғани синфи мукофоти муқаррарӣ мегардад.