Какао ивазкунандаи равған: объектҳо, намуд, имтиёз ва махон

Дар саноати қаннодӣ, бо яке аз нимсола асосии як ќабати шоколад. Чун анъана, ба истеҳсоли ин ќисмати истифода равған какао. Ин ќисмати аст, арзон нест, ва хусусиятҳои як хеле fastidious. Дар солҳои охир мо сар ба истифода какао nealurinovogo ивазкунандаи равған ва намудҳои lauric. Дар ВАО ҳастанд, ҳарчи ки мо баҳсу мебинем, ки оё фоиданок ё зарарнок ин маҳсулот. Баҳс тарафдорони ва мухолифони ивазкунанда. Биёед ба таври муфассал дар ин маврид дида бароем.

glaze қаннодӣ

як қисми аст, бе истеҳсоли glaze қаннодӣ. Ин аст, ки қариб ҳамаи маҳсулотҳои истифода бурда мешавад - дар маҳсулоти гуногун пухта, истеҳсоли яхмос, curds панир glazed, қанд, пирожни ва бисёр дигар намудҳои шириниҳои. Пас glaze маъмул кор баъзе хусусиятҳои:

• Бичашед. Дар маҳсулот бо сабаби ба коркарди glaze қадар tastier, ширин мегардад.
• Маводи ғизоӣ. Шириниҳои арзиши ѓизоии иловагӣ мегиранд.
• Коркарди маҳсулоти қаннодӣ glaze зиёд дар муњлати. Ҳифз қанд, нон, кукиҳо, ки аз хушк берун.

glaze классикӣ аз ҷониби омехта якчанд компонентњо дар ин ҷо омода шуд, аз инњо иборатанд: равған какао ё равған какао replacer, шакар, emulsifiers, маҳсулоти шири хушк, дорои мошинмебошад. Истеҳсолкунандагони пешниҳод каннодон ва bakers доираи васеи semifinished: glaze дар шакли холис, бо иловагињои гуногун, inclusions, чормағз, мавиз, стандарти Браун торик glaze ё рангоранг ва рангҳо.

намуди чарбу

Истифодаи пок равған какао дар истеҳсоли glaze шоколад - он хеле қимат. Чунин ашёи хоми гарон танҳо корхонаҳои бузурги қаннодӣ истифода бурда мешавад. Бештари корхонањои хурд ва миёна, ба ҷои какао равған Confectioner якхела - дастрас ва дастрас - компонентњо: ивазкунанда improvers. Ин ба шумо имкон медиҳад, то рақобатпазир мондан дар истеҳсоли маҳсулот, ки ба нигоҳ доштани нархҳо, онҳоро дастрас ба истеъмолкунандагон. Барои истеҳсоли glaze фарбеҳро дар афзунй бозори Русия. Дар тамоми доираи аст, ба гурӯҳҳои асосӣ тақсим мешаванд:

• Маҳсулоти қаннодӣ равѓанњо.
• Temperiruemye ивазкунандаи равған какао.
• Ивазкунанда аз равған какао Non-хулщ - lauric ва ғайри-lauric.

Сифати фарбеҳро дидам, ки дар истеҳсоли glazes истифода бурда мешавад, ки арзиши ѓизоии ва таъми аз иҷрои маҳсулоти ниҳоӣ таъсир мерасонад.

ивазкунанда Temperiruemye

саноати хўрокворї ҳозиразамон истифода мебарад, ки дар истеҳсоли fillings praline омма барои waffles, шоколад ва чормағзи pastes, fillings барои шоколад, пластикӣ гуногун ва массаи фарбеҳро қаймоқ. replacers равған какао ҳарчи бештар барои glaze истифода бурда мешавад.

Ворид ивазкунанда, ҳалим бо истифода аз хурмо нафт, дарахти sal, равған shea, инчунин дигар намудҳои аҷиб, ки Роспотребнадзор иҷозат дар соҳаи саноати хӯрокворӣ мо истифода бурда шавад. Дар ашёи хом барои истеҳсоли шоколад glaze сифати баланд истифода мешавад пухтан истеҳсолӣ, торт wafer, Бонбони (барои садаф радшавии ё enrobing). Аз шоколад рақамҳо гуногун бӯйнок кунад панҷара шоколад. ивазкунанда Temperiruemye молики параметрҳои физикаю кимиё, ки аксари монанд ба хосиятҳои равған какао мебошанд. Дар монандии ҳадди худ.

афзалияти

Ҳалим ивазкунандаи равған какао дорои якчанд хислатҳои мусбат, ки мумкин аст ба бартариҳои ин маҳсулот мансуб:

1. Он дорои хусусиятњои таъми некӯ. набудани пурраи waxiness дар даҳони.

2. мазмуни хурди кислотаи polyunsaturated, таъмин менамояд, ки муқовимати oxidation баланд. Дар робита ба маҳсулоти як муњлати дароз.

frosting 3. Маҳсулот коркард дорои дилсахтии хуб ва luster. сифати маҳсулот Organoleptic чунин хеле монанд ба онҳое, фаро гирифта аз ҷониби glaze табиӣ, ки дар он дар асоси равған какао табиӣ аст.

4. Дар шароити ҳавои гарм дар асоси glaze ҳалим ивазкунанда дорад, муқовимати хуб ба ҳарорати баланд. Ин дорои бартарии, ки маҳсулоти ба он glaze аст, дар асоси равған какао Камушки.

Untempered муодили равған какао

Non-lauric ивазкунандаи равған какао асоси мешавад равғани rapeseed, офтобпараст, лӯбиёи ва хурмо. Дар таркиби чунин муодили монанд ба равған какао мебошанд, онҳо метавонанд омехта. Ҷоизи истифода таркиби гуногун бо дигар равғани растанӣ, хокаи какао ё шир хушк. алтернативаҳои Non-lauric дар waffles enrobing, ҷавҳарҳои, ҳайвонот, Яроѕи, носиху, marshmallow истифода бурда, қуръа аз сафолҳои рақамҳо. Шаъну glaze - сахт ба зудӣ, оё tempering талаб намекунад.

Какао равған replacer Non-хулщ, навъи lauric дорои хусусиятҳои зерин:

• Он талаб намекунад tempering.
• равғаннокии онҳо камтар аз 99% аст.
• Ин аст, равғани растанӣ тағйир дод.
• Мӯҳтавои њиссаи массаи кислотаи lauric 40% аст, бе ё бо иловагињои ғизои гуногун ва компонентњои дигар

Ин аст, ки барои шишабандии намудани панир, яхмос, пирожни, ҳайвонот ва каннодй дигар, панҷара шоколад истифода бурда мешавад. Истифодаи ивазкунандаи равған какао имкон медиҳад, ки кам кардани хароҷоти истеҳсолот.

равѓанњо lauric

Lauric ивазкунандаи равған какао аст, ки барои иваз пур аз омехтахои маҳсулоти табиӣ дар истеҳсоли маводи фарбеҳ ба 12% истифода бурда мешавад. Дар ашёи хом барои ин намуди мебошанд хурмо ядро, норьил ва равғани дигар дорои хусусияти муайян. фарбеҳро Lauric метавонанд бо равған какао табиӣ карда намешавад дар якҷоягӣ. Дар якҷоягӣ бо хокаи танҳо имконпазир аст.

Lauric ивазкунандаи равған какао дар истеҳсоли барҳои қаннодӣ истифода бурда, арбобони пӯсидаи истеҳсоли шоколад Тӯҳфаи пуртазоди glaze барои яхмос, пирожни, Яроѕи, marshmallows, ва curds панир.

афзалияти

Lauric ивазкунандаи равған какао баъзе бартариҳои, онҳо мавқеи идеалӣ доранд барои тайёр намудани glaze сахт, ки дорои luster нӯшонда мувофиқ аст. маҳсулоти Glazed доранд, ба сатҳи сахт, вале хеле резапайкар, ки ёфтани худро дар даҳон, фавран гудохта, ва тарк маззаи гуворо. Маҳсулот ба осонӣ аз шакли ҷудо назар хеле эстетикї, рўизаминї худ ҳамвор ва тобнок. Glaze осон гудохта, ва он гоҳ зуд solidified аст. маҳсулоти Glazed беҳтар кардааст, муњлати ва муқовимат ба мешукуфанд (бо сабаби ба муқовимат ба oxidation). марҳилаи tempering хориљ карда шаванд. Lauric молиявӣ хеле иқтисодӣ glaze.

камбудиҳо

Дар камбудиҳои маҳсулот дохил имконияти таъми soapy. Ин мумкин аст бо риояи шартҳои зерин пешгирӣ:

• назорати нишондиҳандаҳои микробиологї feedstock ва намӣ;
• Он бояд ба антиоксидантҳо нимсола таҳия;
• маҳсулоти қаннодӣ, ниҳонӣ Бонбони бо намӣ баланд glaze нест;
• нигоҳ доштани намӣ муайян дар сехи қаннодӣ.

Бо истифода аз намудҳои гуногуни glazes (чарбу lauric ва ғайри-lauric) бояд њаматарафа таҷҳизоти тоза. Омехта аз ҷузъҳои метавонад ба маҳсулоти гази моеъ semifinished мерасонад, ки минбаъд ба он solidifies суст.

Какао ивазкунандаи равған: зарар

Баъд аз истифодаи бефоида аз иваз барои какао, бисёре аз муҳаққиқон ва истеъмолкунандагони нафт оғоз тарк тафсирњои бисёр омехта дар бораи маҳсулот. Мазмуни хурмо, равғани норьил қариб ҳамаи қаннодӣ истеъмолӣ wary аст. Пас, оё онҳо барои ҷисм дар амон аст, чунон ки истеҳсолкунандагони куҷоянд?

Касоне, ки тоқати ѓизои барои саломатии онҳо, дароз маҳсулоти дорандаи равғани нахл партофташуда, ва ин ба таъсири зиёновари он дар бадан мансуб дониста намешавад. равған какао дар таркиби худ дорои stearic, oleic, palmitic, arhainovuyu кислотаи. ѓизои баланд-килоколория боиси фарбењї. Дар бадан, тамоил оғоз намакҳо, минбаъд пайдо бемориҳои системаи genitourinary.

нафт дар Палм истифода бурда мешавад, ба истеҳсоли lauric ивазкунандаи равған какао. Дар зарареро, ки ҳузури худро дар ҳайати фарбеҳро тофта. истифодаи зуд-зуд онҳо сабаби бемориҳои дил ва рагҳои хунгузар, atherosclerosis, thrombosis, фарбењї. равғани Палм пурра нишон дода нашуда бошад, он дар бадан ҳамчун toxins accumulates. goo пластикӣ пӯшида, то минтақаҳои рӯъда lumen аст, ки ба дигар мақомоти ба таъхир афтодааст. равғани Палм тавр баъзе унсурҳои микроэлементхо муҳим, ба монанди калсий карда- аст. зарари бузург аст, ки ба саломатии кўдак боиси. падару Smart омехта барои ѓизодињии, ки дар таркиби равғани нест, хурмо аст, интихоб кунед. Он, ҳамчунин, як enhancer мазза ва он аст, ки барои мақоми тавсия дода намешавад. равғани Палм - ва ин аз шуда аз тарафи олимон исбот - қавитарин carcinogen аст. маводи Refractory барои муддати дароз нигоҳ маҳсулот, вале қобилияти гудохта дар бадани мо нест. Нигоҳубин саломатии худ ва ҳамеша тамғаи оид ба маҳсулоти хонед.