Рақсҳои нораво foie, ва чӣ тавр ба пухтан delicatessen Фаронса аст

Рӯйхати чи chic ва зебо ҳаёти барқарор калимаи хориҷӣ "рақсҳои нораво foie». Чӣ гуна мева, ва чаро шумо аз он бихӯранд? Дар асл он аст, - на як мева, балки он чи дар он аст, ва чӣ тавр ба парвандаи - як санъати воқеӣ, ки бояд омӯхта шавад. Илова бар ин, аз он маҳсулоти бо таърихи на аҷоиб аст. Аммо он чи аввал аввал.

Калимаи «рақсҳои нораво foie» аст, пайдоиш Фаронса. Аммо ин маънои онро надорад, ки Фаронса ихтироъ ин delicacy. Не, онҳо танҳо такмил дод табақ Рум қадим мураккабтар ва тозашуда. Ва агар айнан аз Фаронса тарҷума, он суханест, ки садо дар ҳамин aristocratic кард, фақат маънои «ҷигар равғанӣ». Лекин танҳо ҷигар аз щоз ё мурғобӣ, вале ба ҳар ҳол паррандагон осон нест дохилӣ ва алалхусус охуриро.

Ҳатто мисриён қадим пай бурд, ки geese ваҳшӣ ва ducks пеш аз парвози дароз босуръат ғалла лалмӣ ба зам қувват аст. Дар натиҷа, онҳо зиёд ҷигар ва он swims фарбеҳро дидам, ки табдил таъми тааҷуб нарм. Вақте ки geese ва ducks domesticated, барои мунтазири муҳоҷирати мавсимии рамаҳои паррандагон бартараф зарурати. Geese лалмӣ, аксаран маҷбуран, immobilized, ва барои таъмини ҷигар онҳо зиёд аст. Ин аст, рақсҳои нораво foie, Румиён аз мисриён қадим гирифтанд. Дар империяи Рум, табақ табдил ёфтааст patricians delicacy. Таърих нигоҳ дошт, ҳатто дар қадим аз меъ- барои ки тибқи он моҳи щоз пеш аз забҳ анҷир босуръат лалмӣ ҷигар щоз.

Тавре ки маълум аст, дар замони империяи Рум васеъ беш аз як майдони бузурги Аврупои Ғарбӣ. Аммо бо суқути империяи Рум (ва бо он тамаддуни румӣ ва фарҳанг) дар назди бахашмоӣ ба варвариён шудаанд рафта, бисёр лаззат таомҳои patrician. Languedoc (ё Occitania) - Ин рақсҳои нораво foie, танҳо дар шаҳристонҳои ҷануби Фаронса муосир, ба ном замин Хуб ба ёд мешавад. Ва аз он як табақ хеле маъмул аст, дар он ҷо дењќонон дар заминњои маъруф ва оддӣ буд. Аммо он бояд ва пас мемонад delicacy каме маъруф минтақавӣ, агар на Луис XVI. Дар 1778 Подшоҳи Страсбург, ки он ҷо seigneur маҳаллӣ, Marquis де Contado, ба ӯ рақсҳои нораво foie ташриф овард. Подшоҳи маъқул рақсҳои нораво foie қадар, ки ӯ дарҳол Кук, пухтан аз он, бисту musket айшу дод ва тартиби харид ба рақсҳои нораво қаср foie дода ва Marquis амволи ғайриманқул дар Picardy дод.

Ба тасдиқи Подшоҳи нақши бозӣ ресмони Bickford барои таркиш байналмилалии рақсҳои нораво шӯҳрат foie. Он сар ба фармон ба мизи шумо sovereigns дигар, ва дар пушти сарашон - ва ҳама медонем, ва мардум танҳо бой. Аз оғози асри XIX дар истеҳсоли рақсҳои нораво foie оид ба наҳр гузошта шуд, ва он гоҳ буданд, қалбакӣ вуҷуд дорад. Дар ҷигар щоз сар омехта хук ё гӯшти гов, ва баъзан истироҳат ҷигар foie рақсҳои нораво ягон парранда будаанд. Гузошта хотима додан ба шариати Фаронса аз соли 1994, ки равшан муайян рақсҳои нораво чӣ foie: фарбеҳро (на камтар аз 40% фарбеҳро) ҷигар аз щоз ё мурғобӣ, ки вазни аз 400 то 800 грамм дорад, ранги аз нур зард ба гулобиранги саманд ва дорои сохтори мулоим, аммо зиччи. Gourmets мубоҳисаҳо, ки ҷигар, беҳтар аст: вақте ки щоз ҳалим таъми қаймоқ ё тофта, рақсҳои нораво бӯй мурғобӣ foie. Дар дорухат аз ин delicacy низ, таъсир бичашонем маҳсулоти ниҳоӣ. Дар ҷигар аст, ки бо илова намудани truffles, коняк ва ё бе ягон иловагињои давиданашон омода - он ҳама дар афзалият шахсӣ вобаста аст.

Маълум аст, ки барои пухтан рақсҳои нораво foie мушкил хоҳад буд, магар он ки агар ту - деҳқон, ки зоти аз geese ва ducks. Аммо чӣ тавр интихоб кардани рақсҳои нораво foie, аз номӯътадили мағоза Фаронса ва чун дид, доираи зиёди маҳсулоти мебардоранд тамғаи аст, ба номи? Glass ва металлӣ банкаҳои, банду чангкашак, қуттиҳои чӯбӣ - он мерасад, ки Фаронса намефаҳмед, ки чӣ рақсҳои нораво foie, ва даъват кардани ин калима, чи тамоман гуногун. Дар ҳақиқат, ҳамаи маҳсулотҳои таҳти унвони ин аст, ба "Fu Ara нависед", ки ба тамоми ҷигар гирифта шавад, ва "пакети рақсҳои нораво foie», дод аз пораву дона гуногуни ҷигар тақсим карда мешавад. Вақте ки усули пухтупаз фарқ mousses (pate биносту дар тфли), як pate ва terrine (coarsely хамираи бурида). мебошанд дона рақсҳои нораво foie мариновани дар ыуттии шиша нест. Он метавонад дар бораи рафьои Фаронса ва хунуккардашуда рақсҳои нораво foie хом дар як бастаи чангкашак ёфт.