Мармар Chernyy Angus гов: зоти Шарҳи намудани чорво, palatability гӯшт, махсусан пухтани

Дар нимбирён ки ошомандагон аз ҳама дод аз гов мармар. Ин аст, ки ба ҳама маълум аст. Вале дар ин ҷо гӯшти ҳайвоноти ки дорои санг мармарин вай ба даст ва он чӣ ба шумо лозим аст, ки пухтан як нимбирён воқеӣ, онҳо медонанд, бисьёр надоред: кард. Аз ин рӯ, он вақт барои фаҳмидани ин аст.

Chernyy Angus: Тавсифи зоти

Сиёҳ Angus ва Aberdeen Angus даъват зоти элитаи шохдор, гӯшти он дар таъми олӣ ба дигар синфҳои гов аст. Ин дар асри XIX дар шаҳристон Angusshir дар Шотландия bred буд, ва чорводорӣ он ҷойҳо машѓул буданд - Aberdeenshire Каунти. Ин ки чаро зоти чорвои аст, ва номи он "Aberdeen Angus» шуданд. Pets дар ранги сурх ё сиёҳ аст, ки бештар маъмул омад. Ин гӯшт angus сиёҳ ҳисобида мешавад, беҳтарин гов.

Aberdeen-Angus ишора ба намояндагони зоти гӯшти чорпоён. Ин ҳайвонот калон бо хушк сиёҳ пурдарахт ҳастанд, ки хусусияти фарқкунандаи, ки набудани шох аст. Chernyy Angus аз таваллуд барномарезӣ барои сохтани омма мушакҳо. Ҳайвонот аз ин зоти босуръат меафзояд, ва дар зери шароити муайян рӯз метавонанд беш аз 1,5 кг вазни намоям. Дар баромади гӯшт пас аз куштани то 70% вазни бадан аст, ки хеле бузургтар аз он ки дигар зотњои шохдор.

Marbling гӯшт angus сиёҳ

Кадом аст гов мармарин? Пас, даъват зоти гӯшти чорпоён Chernyy Angus ва Aberdeen Angus. қабати тунуки фарбеҳро, ки аз намунаи мармар ташкил ки дар бофтаи мушакҳо аз ин ҳайвонот ташкил карда мешаванд. Дар бофтаи фарбеҳ бештар дар гӯшт аст, то аз он juicier ва бештар тендер аст.

Маориф дар доираи қабатҳои мушакҳо ба сабаби як predisposition генетикӣ Aberdeen Angus ва ҳайвонот fattening дуруст. 3-4 моҳ пеш аз забҳ, вақте гов вазни на камтар аз 350 кг, аз он аст, ки ба алафи тару тоза дар бораи донаи-лалмӣ гузаронида мешавад. Ин мусоидат ба ташаккули фарбеҳро дохили қабатҳои мушакҳо аст. Дар чорво, намуди дигар қабати фарбеҳ аст, ташкил нест, ва зиёд фарбеҳ дар болои бофтаи мушакҳо. Гӯшту хоҳад хеле сахттар, ва таъми нимбирён омода Албатта даст резинӣ.

Ин ба шарофати blotches фарбеҳро Chernyy Angus гов дар омодасозии даст juiciness дилхоҳ ва таъми бой аст. Дар фарбеҳ аст гармидиҳӣ гудохта, soaking он шарбати як порае аз гов. Нимбирён айнан дар даҳони ту гудохта.

Чӣ тавр ба муайян намудани тару намудани гов

Black гӯшт angus, ки оё он аз Иёлоти Муттаҳидаи Амрико ва ё Австралия шуд, ё дар Русия корам, танҳо дар-чангкашак бенуксон фурӯхта мешавад. Мўњлати коршоямї чунин гов дар бораи 45 рӯз аст. Аммо ба ҳосил кунед, ки гӯшт аст, барои қабули нимбирён Chernyy Angus харидорӣ, тару тоза дар ҳақиқат лозим аст, ки ба диққати ба нуқтаҳои зайл муайян шудаанд:

• гӯшти бояд ранги сурх сарватманд бошад, агар шумо аз он аз ҳайвон калонсолон шуданд ва як paler андаке, ки агар аз гӯсолаи;
• Вақте ки ба васлкунандаи гов хурмо дасти бояд дар рӯи гӯшт хушк бимонад, бояд нест луоб бошад;
• бӯй гуворо гӯшт, турушро нест;
• гов мармарин аст, дар бораи ҳамон роҳҳо ягонаи тамоми паҳнои нимбирён.

Баъд аз кушодани бастаи, на танҳо арзёбии гӯшт. Бигзор он барои ним соат, баъд аз он шумо метавонед оғоз омода ва slicing дона ва пухтан ба нимбирён истироҳат.

Чӣ тавр пухтан як нимбирён Chernyy Angus

Барои тайёр кардани онаш нимбирён ва захмро мукофоти ва алтернативӣ. Як варианти беҳтарин нимбирён «чашми қабурғаи» (минтақаи қабати) ё нимбирён "striploin» (як минтақаи лоғар). Ин пораҳои гӯшти аз қисми dorsal чорво дорад баландтарин marbling.

Инчунин барои пухтупаз нимбирён гов лозим аст, намак, ќаламфури ва равғани растанӣ. Тавсия ба marinate гов Chernyy Angus. Гӯшт бояд аввал пора бо ҳадди ақали ғафсӣ аз 2 см аз яхдон бурида. Сипас «истироҳат» -и он дар сари суфра тарк метавонад нимбирён ҳарорати доц кардан ва дар ҳар сурат нест.

Баъд аз 30 дақиқа, ки шумо метавонед сар ба доц кардан гӯшт. Барои ин кор, мегудозанд, ки ШМШ, хасу ба steaks бо равғани ва фидо аз сиккаҳои гов дар бораи он. Доц кардан барои 3 дақиқа дар ҳар тараф, ва он гоҳ дигар чанд дақиқа то дараҷаи дилхоҳ аз toasting, доимо навбат ШМШ. Хориҷ нимбирён аз судї, мавсими бо намак ва ќаламфури ва вай ато расидан омодагии тақрибан 5 дақиқа. Баъд аз ин, гӯшт, бояд ба судї гарм мегузарад ва хизмат.