Хокаи нонпазӣ - як компонентњои муҳим барои нонпазӣ

Дар истеҳсоли маҳсулоти қаннодӣ ва маҳсулоти ордӣ гуногун қариб ҳамеша як ва ё дигар хокаи нонпазӣ ба озмоиш истифода бурда мешавад. Бо шарофати ӯ, нонпазӣ шух бештар, сабуктар ба воситаи сиҷҷил мегардад ва дорои пайгирона беҳтар.

хокаи нонпазӣ ба озмоиши чӣ гуна аст? Ин ном дорад, моҳият, ки вақте ки ба чизҳои гуногун илова ба онҳо манигар ва looseness дод. Як қатор пайвастагиҳои гуногуни химиявї ва биологї, ки чунин низ вуҷуд доранд. Пухтан хокаи барои хамир, ки таркиби аст, хеле оддӣ, ки шумо метавонед дар ҳама гуна мағоза бихаранд. Ин аст, ки барои пухтан дар содаи бо нест таъми махсус истифода бурда мешавад. Чанд намуди ин гуна маводҳо, ном "хокаи нонпазӣ" вуҷуд надорад.

Дар қаннодӣ ва пухтани маҳсулоти саноатӣ истифода мебарад гуногуни агентҳои leavening кимиёвї: карбонати аммоний, ки омехтаи bicarbonate натрий ба карбонати натрий, bicarbonate натрий, bicarbonate аммоний, карбонати натрий, pyrophosphate, карбонати калий, orthophosphates, bicarbonate калий, яхмос аз tartar (омехтаи bitartrate калий бо tartrate калий).

карбонати аммоний - пухтан хокаи аст, ки бештар ба таври васеъ барои омода мақолаҳои гуногун аз хамир истифода бурда мешавад. Ин ҷавҳари як ҷузъи асосии қариб ҳамаи хокаи нонпазӣ аст. Ин аст, пурра ба ҷузъҳои gaseous пусидаро, тарк нест, канданиҳои фоиданок ва ҳеҷ таъсире ба бичашонем нонпазӣ. Ин аст, ки чаро он аст, то дар миёни каннодон машҳур. Ин мавод метавонад дар dosing нодуруст истифода бурда мешавад, зеро дар ҳама гуна ҳолат он аст, пурра пусидаро, озод миқдори зиёди газҳои. карбонати аммоний дорад, танҳо як аыидаи - он дар ҳаво ноустувор аст, махсусан дар давраи нигаҳдории тӯлонӣ, то агенти leavening кимиёвӣ бояд дар захира инчунин-мӯҳр зада шиша, earthenware ё сурб зарфњои.

Дар агенти leavening биологӣ дохил мешаванд: хамиртуруши (дорои бактерияњо кислотаи lactic) ва аз хамиртуруши нонвойи кард (мацор қодир озод гази ангидриди карбон ба хамир). Ин моддаҳои боиси fermentation дар хамир, ки он низ loosens. Дар ҳоле, sourdough - низ пухтан хокаи ба озмоиши, балки он аст, муносиб барои қабули кукиҳо, пирожни, каннодй нест. агентҳои биологӣ барои пухтан нон ва маҳсулоти ордӣ истифода бурда мешавад.

Сода, сирко slaked - хокаи нонпазӣ самараноки. Ин раванд аст, ки барои decomposition пурраи содаи анҷом дода ва беҳтар намудани бичашонем маҳсулоти қаннодии. Дар blanking озод аст, гази карбон, ва ҳангоме ки аз он аст, ба хамир илова, нонпазӣ марзи ва ҳаво мегардад. Сода аст, ки барои носиху, пирожни, каннодй ва дигар моли пухта бурда ба он ҳаҷми дод. Сар bakers дар ин роҳ хомӯш он: орд аст, ки бо сода ва сирко ба як моеъ, ки ба орд (яхмос ширї, йогурт, яхмос) љорї илова омехта. Баъди омехта ҳамаи компонентњо, гази ангидриди карбон ба хоҳад дохили хамир монд. Шарти асосии гирифтани нонпазӣ дар ин ҳолат он аст, ки дар як batter бояд фавран аз сиҷҷил карда шавад. содаи хуб хомӯш ва маҳсулоти ширӣ анъанавӣ (зардоби, кефир, йогурт, яхмос ширї).

Оё аксар истифода ва чунин таркиби барои агенти хамир leavening: кислотаи лимуи, сода, орд ё крахмал. Чунин компонентњо таркиби пешгирӣ quenching вокуниши накунанд. Ин санҷиши аст, хокаи гудохт ва омехта бо орд пухтан нест, он гоҳ ба batter илова кунед. quenching аксуламали дар ин ҳолат сурат мегирад, танҳо дар вақти нонпазӣ. Ин хамир мумкин аст барои муддате, на нонпазӣ гузошта.

Дар байни маҳсулоти табиӣ истифода бурда мешавад, барои коҳишёбии санҷиш, бояд таъкид кард зайл аст: agar-agar; равѓанњо, омехта бо шакар; желатини; carrageenan; тухм сафед; pectin; creamer ширӣ.

Дар истеҳсоли маҳсулоти саноатӣ аз хӯроки аксаран истифода ва disintegrating газҳои. Инҳо дар бар мегиранд гази карбон, оксиди азот. Аксаран ба ин мақсад истифода бурда мешавад буѓї ва ҳаво маъмулӣ. Чунин усули санҷиши пошхўрии танҳо дар истеҳсоли саноатии маҳсулоти амал мекунад.