Қаламфури миқёси acuity (миқёси Scoville)

Дар консепсияи «ќаламфури» аст, ки дар зеҳни мо бо калимаҳои алоқаманд «шадиди» ё «ширин». Аммо агар ду мазза ин ниҳол, ва ҳамаи ҳамин ки оё он тез аст? Он рӯй берун, нест. аст, ҳатто як қаламфури миқёси махсус вуҷуд дорад.

Аз он чӣ ќаламфури талх

Дар таъми талхи ќаламфури, ва бисёр маҳсулоти дигари марбут ба ҳузури моҳияти capsaicin. Ва ӯ зиёда аз як қисми намуди, бузургтар маҳсулот буд.

Capsaicin ёд истифода ҳатто бе хеле, ќаламфури capsicum. Ин мавод дар фармакология барои истеҳсоли банкаҳои истифода бурда мешавад, барои худмуҳофизаткунӣ истифода бурда шуд.

ќаламфури шиддати миқёси Scoville

Бисёре аз истифода ќаламфури, балки андешаи ба таъсис додани шиддати миқёси дар соли 1912 дар сари Wilbur Scoville Амрико омад. Дар натиҷа, ӯ на танҳо гирифта миқёси ба исми худаш, балки низ биёфарид воҳиди нави ченкунӣ. Њамчун нуќтаи ибтидої ба кимиёшинос гирифта acuity аз қаламфури ширин. Он рӯй, ки дар таркиби он қариб ки capsaicin аст. Аммо ҳамчун як воҳиди ченаки гирифта буд? Scoville пешниҳод истифода њиссаи capsaicin дар қаламфури. Ӯст, он шӯъбаи миқёси Scoville (ECU) номида мешавад.

Усулњои андозагирии pungency

Маҳсулот дорои таъми фурӯзон, ба филиалҳои асаб trigeminal таъсир мерасонанд. Онҳо кӯмак ба эҳсос бичашонем маҳсулот. Zhguchest лозим аст, ки андоза ба хотири истифодаи оқилонаи, ҳанутеро, гуногун дар соҳаи саноати хӯрокворӣ.

Scoville бо шакар иловакарда ба tincture спиртӣ аз ќаламфури навъи муайян об. Aqueous пеш то zhguchest қатъ эҳсос мешавад. Ин ҳаҷми об дар як миз навишта шудааст.

усули Scoville на танҳо барои чен кардани pungency, ва пурра дақиқ нест. Он ба андозаи аз кимиёвӣ даъват capsaicinoid намеҳисобанд. маблағи онҳо ба capsaicin аз тарафи chromatography моеъ дар адад номида чнм чен карда шуда буд.

усули Scoville аст муқоисаи ҳаҷми capsaicin дар синфҳои гуногун асос ёфтааст. Яке аз нуқтаи ин миқёси дар бораи мазмуни мушаххаси capsaicin, ки дар он сухан сабзро. Дар сахтгирии миқёси аст, тавассути муқоиса бо навъњои дигар муайян карда мешавад.

тадқиқот баргузории

Чӣ тавр pungency аз ќаламфури мо муайян карда, ва ҳатто ба ҷои он дар миқёси? Баъд аз кор бо ин сабзавот метавонад ба саломатии хатарнок аст. Олимон, ки таҳқиқот гузаронида, қайд кард, ки резинӣ даъвои ҳимоявӣ, ниқоб газ карда натавонистем пурра ҳифзи бадан аз таъсири як намуди махсусан хашмгин. A дасти ҳис як эҳсоси фурӯзон мекунанд, гарчанде онҳо пӯшидани буданд, ду ҷуфт дастпӯшакҳои самимаҳо.

қаламфури миқёси шиддати соддакардашуда

Истифода баред миқёси Scoville душвор аст, зеро ба шумо лозим аст, ки дар хотир нигоҳ рақамҳои калон. Аз ин рӯ, аст, миқёси соддакардашуда чен намудани шиддати ќаламфури, дар асоси ҷадвали Scoville нест.

доираи соддакардашуда пешниҳод ҳамаи навъҳои ва намудњои ќаламфури ба 11 гурӯҳ тақсим кард:

• Дар сифр (бетараф) омехта онҳое, ки Рӯшанӣ аз 0 то 100 ECU.
• Дар аввал (ҳалим) - аз 100 то 500 ECU.
• Дуюм (синфи гарм) - аз 500 то 1000 ECU.
• Сеюм (боло миёна) - 1000 то 1500 ECU.
• Чорум (синфи гарм) - аз 1500 то 2000 ECU.
• Панҷум (сахт) - аз 2500 то 5000 ECU.
• Шашум (сӯхтори) - аз 5000 то 15 000 ECU.
• Ҳафтум (синфи Тармо) - аз 15 то 30 ҳазор ECU ..
• Ҳаштум (гарм) - аз 30 то 50 ҳазор ECU ..
• Нӯҳум (Vulcan) - аз 50 то 100 ҳазор ECU ..
• Даҳум - аз 100 ҳазор ECU .. Ин Тринидад Moruga каждум Сурх, Naga Jolokia. Ин намуди таркандаи ќаламфури.

Дар миқёси шиддати то 4 намояндагони як намуди хеле нарм.

Намояндаи гурӯҳи 0 - қаламфури. Ҳаҷми кислотаи ascorbic дар он 3 маротиба бештар аз лимӯ аст.

pimento ќаламфури (allspice) аз гурӯҳи 1 қадр барои накҳати ва таъми он. Истифода бурда мешавад, дар салатҳои. Ӯ бо сабзавот, биринҷ, вагон stewed.

Дидани Anaheim (гурӯҳи 2) ва як хӯрд калон. Камбудии аст peels хеле дағал, ки одатан хориҷ ҳангоми пухтани ба шумор меравад. Истифода бурда мешавад барои сохтани хӯрокҳои аз гӯшт, тухм, биринҷ, лӯбиё.

ќаламфури Poblano (Рӯшанӣ 3) сабз дар таъми монанд ба қоқ, вале талх. Бичашед аст, ки бевосита ба ранги pod вобаста аст. Дар тира он аст, бештар шадиди. Аз он омода аст гуногуни хӯрокҳои Мексика, вагон, пухта дар тухм.

Сипас ба намудҳои шадид бештар вуҷуд дорад.

қаламфури муми Маҷористон (визуалӣ 6) дароз ва танг дар намуди аст. Ин аст, ки дар салатҳои истифода бурда мешавад, мариновани, stewed.

Ќаламфури Serrano (Рӯшанӣ 7) барои тайёр намудани нӯшокиҳои спиртӣ истифода бурда шуд. Омодасозии sauces, дар салатҳои.

ќаламфури Roars шаклаш монанди тухм. сурх ранг, тухмиҳои сиёҳ. накҳати себ гуногун. Омода аз salsa он, sauces гуногун. 8 Сатьи шиддати.

Tepina (магас), ҳисоб аҷдоди тамоми намуди қаламфури. Дар Рӯшанӣ аз 8. Ин намуди ёбоӣ. Он паррандагон мурғҳо мева, ҳарчанд хеле тез аст.

қаламфури хеле гарм

Tabasco истифода кунад чошнии ҳамон ном. Дар буттаи хеле зебо аст, оро бо шумораи зиёди қаламфури зард ва сурх. Бисёр муњим будани 9.

ќаламфури таиландӣ шадиди барои омода пухта дар нафт аст, сипас илова мечашонем ба soups ва курсњои дуюм. Бисёр муњим будани 9.

Habanero дорои таъми себ ва гелос ҳамзамон. Васеъ қаламфури сахтгирии ин намуди они ба гурӯҳи 10.

Дар аксари chilli

Давра ба давра, ба унвони аз қаламфури гарм намудҳои гуногун мебошанд.

Scoville баррасӣ habanero pungent ҳама.

Аз моҳи феврали соли 2012 қаламфури гарм бештар Тринидад каждум Moruga ҷузъе шуд. Дар сахтгирии сабзро Scoville метавонад аз 1,2 то 2 миллион адад дохил шавад. Ӯ чунон шадид, ки пас аз истифодаи он оғоз ба қиём якбора фишор, чашм об ва гулў ва забон bakes оташ аст. Бадтарин аз ҳама, ки ин вокуниши ки дар аввал чанд сония баъд аз истеъмоли рӯй надиҳад, ва ҳангоме ки миқдори зиёди ќаламфури аз қафои ӯ ба гулӯ, esophagus.

Аз кадом сабаб деликатеси истифода бурдани он барои ғизо? кудурат қавӣ ва Рӯшанӣ омехта дар ин гуна ќаламфури бо накҳати fruity, додан таъми беназир ба маҳсулот.

Он дар соҳили Кариб ҷануби мерӯяд, ки дар Ҷумҳурии Тринидад ва Тобаго. дар минтақаи Morug аст, ки, он ҷо вуҷуд надорад як намуди, иддао доранд, ки дар ҳама шадиди. Пеш аз он ки аз ин ҳисоб ќаламфури шадиди аксари тундии Тринидад каждум Батч T тақрибан 1,4 миллион адад.

Муайян кардани навъњои pungency танҳо тахминӣ, зеро Рӯшанӣ аз ќаламфури бисёр омилҳо вобаста аст. Ин ҳарорати ҳаво дар давоми падид, маблаѓи дар њудуди амонатҳо парвариши тарк. Ҳарорати баланд ва намӣ поёнии, ки ќаламфури бештар.

Асрори истеҳсоли ќаламфури

Аз ҳамон навъи, шумо метавонед маҳсулоти шиддати гуногун эҷод. Агар танҳо барои истеҳсоли сабзавот ниҳонӣ истифода бурда, ба даст баландтарин маҳсулоти синфи ҳастанд сурх дурахшон дар ранги. Агар ҳама меравад ба нобудкунии pod бо тухмї, ќаламфури рӯй chalking синфи аввал. Дар робита ба ҳузури тухмии он sharper ва каме сабуктар нисбат ба яке аз гузашта.

мебошанд намудҳои, ки тухмҳо дар ҳуҷайраҳои гуногун доранд pungency гуногун вуҷуд дорад. Ин gogoshar ќаламфури. Ду чор камераҳои crammed талх, ва ду - як донаи бетараф-талх. Аз ин рӯ, Рӯшанӣ аз ќаламфури Scoville хоҳад оё ҳамаи мева хӯрда аст, вобаста аст.

гардолудкунии

Бисёриҳо медонанд, аз он, афсӯс, ки намудҳои гуногуни қаламфури аст, ба осонӣ салиб-pollinated. Ин аст, махсусан аз қаламфури ширин ҳақиқӣ. Дар наздиктар ба якдигар имконияти салиб-гардолудкунии рӯёнидем, бузургтар.

Дар миқёси натиҷаи қаламфури аёнӣ барои мева pollinated бо синфи ҳамон нишон медиҳад. Дар натиҷаи вазнинии ќаламфури гарм аст, кам нест, дар ҳоле, ки ширин мегардад паноҳгоҳ оддӣ, вале таъми - талх.

Истифодаи ќаламфури гарм дар соҳаи тиб

Ғайр аз кудурат таъсир таъми хӯрок, аз ќаламфури аст, ки дар миқдори зиёди витаминҳои С ва ПҲ мавҷуд. Онҳо, дар якҷоягӣ бо carotenoids фаъолияти ғадуди простата беҳтар намояд.

Дар таъми талхи таъсироти, ки ќаламфури дур дард, аз ҷумла radiculitis, артрит, arthrosis.