Grappa: он аст, ки чӣ тавр ба пухтан ва чӣ тавр ба менӯшед, дидаед?

Офтобӣ Италия боқимондаи ҷаҳон бисёре аз машрубот аслии дод. Дар байни онҳо ҷои иззат ва grappa. Чӣ чиз аст, ки чӣ гуна ба таври дуруст дар хона пухтан? Чӣ нозукиҳои дар истифодаи вуҷуд дорад нӯшокии спиртӣ қавӣ? Дар ин ва бисёр дигар, камтар шавқовар нест, ва тасвир дар мақолаи мо.

Grappa: чӣ аст? A таърих андаке

муҳаққиқони Италия шароб ва пухтупаз дар бораи он ки аввалин шахсе, ки ин гуна машрубот (тахминан ним ҳазор сол пеш) ба дурӯғ буд, чӣ хомуш бошед. Чун анъана, мардуми Sicily ин усули distillation аз арабҳои қабул кардаанд. Дар ҳар сурат, эҳтимоли бештар, муаллифи grappa - мардуми худ, дароз шудааст, ки дар ин соҳаҳои токпарварӣ ва winemaking машғул аст. Дар чиз аст, ки дар истеҳсоли шароб гуногуни партовҳои луч, ки он низ буд, ки аз ихтиёрдорӣ карда мешавад, гӯё монд. A бияфканданд - он Афсӯс аст, хусусан аз соли дењќонони сарфакоронаи душвор карда наметавонист, ки чунин зиёдаравиҳои. Ва як grappa нест. Он чӣ гуна аст? Боқимондаи селлюлоза пас аз истеҳсоли wort, аз пӯсти ангур, чоҳҳо, қаторкӯҳҳои, ва ҳатто як чанд барг ва яти - ҳама чиз дар ҳаракат буд, ки дуруст истифода бурда, winemaking distillation партовҳои шаробе folksy.

Дар кишварҳои гуногун, усули омода монанд аст,

Дар Фаронса - тамға, Гурҷистон - chacha, ки Итолиявиён - Rappe, маслуб кардед, ва ӯро нафаҳмиданд, grappa. Пас, даъват pomace ангур, ки дар он аллакай истеҳсоли партовҳои аст. Ва аз он аст, ки ба табобати буѓї пешакӣ, он чӣ дар зери фишори баланд рӯй дода шавад. Он гоҳ, ки омехта дар натиҷаи аз ҷониби фарҳангҳои fermentation махсуси хамиртуруши шароб ва шакар баргузор гардид. Пас аз он ки маҳсулоти ба distillation дар бодро махсуси мис (alamibikah) ё сутун барои distillation бо сикли пайваста ќарор дода шавад. Дар асл, агар шумо ҳамаи навъҳои хусусиятҳои миллии ташаккул, grappa Италия рад: чӣ аст? Дар асл, ҳамон шаробе ҳамчун chacha Гурҷистон, коняк Перу ё Чилӣ дод аз ангур.

Мо дар натиҷаи distillation доранд

таъми grappas хеле мушаххас аст. Ҳатто як имондори душвор роҳгум бо ягон дигар. Дар натиҷа distillation «оташ-об» дорад, ба қалъаи калоне, - то 80% ва бештар. Аммо дар роҳ ба он одатан истифода набаред, ва иловакарда ба 39-55 дараҷа. Қобили зикр аст, ки ба унвони сарфароз аст, танњо Италия grappa шаробе аслӣ танҳо дар Италия ва аз ангур маҳаллӣ истеҳсол. Дигар чунин вариантҳои, метавонад ҳатто барои бренди дар ҷаҳон машҳури мувофиқат кунад. Ин навъи машрубот ва бо қонун ҳифзшавандаро (чун, барои мисол, дар tequila Мексика) - Фармони Президенти Ҷумҳурии Италия аз соли 1997 ва талаботи тиҷоратии Иттиҳоди Аврупо ба тамғаҳои ва тамғаҳои гуногун.

он ҷо буд, ки номи

Гумон меравад, ки ба исми Ӯ шаробе гирифта аз кӯҳи Grappa (ва шаҳри каме eponymous аз Bassano дел Grappa), ки дар Италия ҷойгир шудааст. Аммо, чунон ки гуфта шудааст, ҳамсадо бо калимаи дар забони итолиёвӣ низ pomace ангур.

бренди кӯҳнавардӣ

Дар аввал машрубот (аз сабаби партовҳои истеҳсолот токпарварӣ коркардшуда) аз ҳуқуқи истисноии истисноии деҳқонони оддӣ ва proletarians буданд. Оҳиста-оҳиста, бо вуҷуди ин, истењсолкунандагони дар вай дида шаробе созанда ва иқтидори пули нақд, ва қавӣ деҳқон сафари саросари он оғоз меёбад. Ва ба зудӣ grappa дигар аз ҳарвақта мегардад ва молу мулк ва ифтихор аз миллати Италия! Зиёдшавии шумораи вариантҳои он. Дар даст ёфтан ба баланд бардоштани palatability аз истеҳсолкунандагони пӯлоди миллї ба истифодаи камтар пирожни фишор медоданд, мазмуни шарбати он аст, то ба 40 фоиз! Ва қувваи нӯшокии ба 35-45 дараҷа коҳиш дода шуд, ки дар паи мақсадҳои ҳамин. Сипас, дар охири асри 20 бархост ва зарурати ҳифзи эҳтиёт ҳуқуқи нӯшокии ангур. Ва ҳеҷ кас дар ин ҷаҳон аст, масъалаи бекор байни асил аз спирти аслии вуҷуд дорад: «Grappa - чӣ он аст».

Чӣ тавр то бинӯшад grappa

Бо роҳи, дар Италия аст, анъана, то бинӯшад ба ин нӯшокии на танҳо дар шакли софи худро дорад. Пас, баъзе сокинони сар субҳи худро бо як пиёла espresso, ки илова каме аз grappa. Пас, ном corretto caffee (қаҳва ислоҳ).

digestif

Аз оби нўшокї њуќуќ grappa? Ин шаробе - як digestif, ва он маънои онро дорад, ки дар Италия он аст, ки одатан пас аз як зиёфати hearty истеъмол (ба aperitifs, ки ба мехӯрад бештар истифода бурда мешаванд мухолифат). Ин аст, хато хоҳад кард, инчунин шаробе хунуккардашуда (ба монанди арақ русӣ), ях хизмат мекунанд. Ин имкон намедиҳад, ки ба вай ошкор ҳамаи мошинмебошад, ва маззаи он. Барои grappa ҷавон ҳарорати хубтар хоҳад 8-10 дараҷа боло сифр. Дар гарм, то тавсия дода намешавад - таъми ҷузъҳои машрубот ба пушид нест. More grappa намакин бояд дар ҳарорати 15-18 дараҷа истеъмол. Азбаски онҳо ошомандагон аз ҳама ва хушбӯй мебошанд. Дар асл, бисёриҳо bartenders тавсия истифодаи сангҳо барои маъбадҳои (ба дароз ба нигоҳ доштани ҳарорати дилхоҳ ва дар айни замон моеъ оташин равонтар надорад), барои ба ин мақсад равона намояд. Сипас шаробе ошкор ёддоштҳои нозук ангур Италия, дарё, офтоб ва шамол. Шурӯъкунандагон талх, вале мунаввар на ин ки дар масъалаи «Grappa: яъне, чӣ тавр барои нӯшидан ин гуна коняк ангур» метавонад Ин дастурҳои соддаро барои истифода баред.

Чӣ рехт?

Grappa бояд snifterah (навъњои махсуси айнак коняки) ё дар як шиша барои талх оид ба по (лола). Муносиб "Ромер" айнак нўшокї шароб сафед Rhine. Итолиявиён худ баъзан, чунон ки гуфта шудааст, ҳатто истифода пиёла қаҳва, илова ба grappa. Аммо гуфта мешавад, ки пурра қадр таъми - ва муҳимтар аз ҳама - як нозук шаробе мазза ангур, ба шумо лозим аст, ки гирифтани по шиша пойгоҳи ва sniff каме боло канори болоии, оҳиста нафас.

Дар хона,

Ҳар winemaker хона, ки медонад, ки чӣ раванди distillation, аз ин шаробе ҳамчун grappa тайёр. Тафсирњои Бичашед пас аз кори мусбат ва ҳатто дилгармии хоҳад буд, агар риоя чанд қоидаҳои оддии, зеро он аслан буд - машрубот деҳқонии folksy, ва ҳеҷ мушкил дар таҳияи он, не!

Мо 10 литр pomace ангур дар давлати нимсола моеъ лозим аст, 5 кг шакар, 25 литр об пок, 100 грамм хамиртуруши барои шароб, ба даст овардани ҳуқуқ ва grappa лазиз. Чӣ тавр пухтан он ки дар қадами хона ба зина?

1. Хом интихоб ангур пӯсида нест, бояд турушро бештар, барои ба даст овардани як накҳати сарватманд.
2. Дар зарфи 50-литр гузоштани pomace. Дар об ба 30-32 дараҷа гарм, ва шакар пурра бекор карда шудааст. Дар омехта ба як зарф рехта шуд.
3. хамиртуруши шароб аст, ки дар як миқдори ками оби гарм гудохт (гарм нест, ва аз хамиртуруши метавонад кушта). Илова ба ин косаи, ба вазни умумии. wort исьени.
4. Он гоҳ, ки раванди стандартии fermentation (3-4 ҳафта дар ҷои гарм) оғоз меёбад. Брага бояд пурра fermented.
5. Сипас, соф мисли ьӯшондан мунтазам, кушода калла ва думҳошон. Зеро "ҷангал ашк," шумо метавонед як distillation ду баробар кунад.
6. Ғайр аз ин, нушокї дар баррел булут-сола мешавад (аммо шумо метавонед ба воситаи дигар дар дасти истифода, ва, барои мисол, sawdust булут) на камтар аз шаш моҳ, ва мумкин задааст!