Маводи Шароб - чӣ аст? Истифодаи шароб

маводи Шароб - чӣ аст? Дар ҷавоби мукаммал ба ин савол душвор хоҳад буд, дар мақолаи мазкур дода мешавад. Мо инчунин ба шумо мегӯям, ки чӣ тавр ба истеҳсоли маводи шароб ва тайёр он барои истеҳсоли шароб ва дигар нӯшокиҳои спиртиро манъ кардааст.

маълумоти умумӣ

шароб нўшокї дар давоми нашуст, чанд нафар дарк мекунанд, ки дар он аст, ки аз шаробе дод. Тавре асосии ашёи хом шароб худ барҷаста. Он чӣ гуна аст? маводи шароби ангур ном маҳсулоти шароб, ки дорад, як фраксияи ҳаҷми этилиро, ки дар доираи 9-20%.

истеҳсоли шароб

Комилан ҳамаи winematerials истеҳсол бо fermentation спиртӣ қисман ё умумии jerky ё ангур мазлумон ва ё тамоми буттамева тару тоза. Он, ҳамчунин, як ашёи хоми дод аз ҳатмист ангур. Ин аст, аксар вақт илова ислоҳ спирти этилӣ, машрубот ангур ислоҳ, distillate шароб, моддаҳои шакар-дорои, муаттар табиӣ ва ҷузъҳои мазза. Онҳо корро ба он ба хосиятҳои organoleptic ашёи хом. Бояд қайд кард, ки чунин иловањои иҷозат дар winemaking.

Тавре ки шумо мебинед, мизи ё шириниҳо шароб дод аз хока нест. Бо ин мақсад, дар як маводи шароб махсус. он чӣ, ки мо дар боло гуфта. Бо вуҷуди ин, бояд зикр намуд, ки имконияти илова намудани шакар, ислоҳ ва дорои мошинмебошад, ҳастанд, ки бо касоне, ки қадр чунин нӯшокиҳои таъми ғании табиӣ ва накҳати хеле хушнуд нахоҳад шуд.

Барои чӣ истифодаи?

Дар wineries калон иштирок дар истеҳсоли нӯшокиҳои спиртӣ кам-ва шароб аст, ки аз шароб дод. Чӣ гуна мавод? Пеш аз он ки шумо онро истифода бурда, барои истеҳсоли маҳсулот, захираҳои шароб як қатор равандҳои технологӣ.

Зеро ки шароб тайёр корбурди, egalizatsiyu, коркарди сард ва гармӣ, якчоякунии ва филтратсия истифода бурда мешавад.

Egalizatsiya

Дар ин раванд, конвейерӣ якхела аз шароб даст омехта ашёи хом аз гуногуни ангур ҳамин. Бояд қайд кард, ки бисёре аз шароб аз синфи миёна низ аз ангур гирифта, аз токзор гуногун дод.

якчоякунии

Якчоякунии шароб раванди омехта ду ё зиёда ҷузъҳои (мисол, wort, шарбат, спирти этилӣ, fermented ва alcoholized шарбати аст, ки мева ё distillate шароб, спирти этилӣ ислоҳ даст аз ашёи хоми озуқаворӣ, мева ислоҳ ё машруботи спиртӣ ангур, муаттар ва моддаҳои хушбӯй, ҷузъҳои шакар-дорои, инчунин дигар ашёи хом, ки дар winemaking иҷозат дода).

ки оё истифодаи чунин иловањои ГОСТ дар бар мегирад? Мизи Winematerials ки дар он моддаҳои истифода бурда мешавад, танҳо барои истеҳсоли истифода аз нӯшокиҳои шароб. Тавре маълум аст, ки онҳо бичашонад камтар тафриќаи ва бой аз шароб классикӣ мебошанд. Вале ин нӯшокиҳои хеле арзонтар.

табобати сармо

Чӣ маводи шароб аст, ки бо сард муносибат карда буд? Он чӣ гуна аст ва чаро ин раванд зарур аст? Хунуккунӣ шароб хом аст, ба хотири ноил шудан ба суботи colloidal аз crystalline reversible, тирагии анҷом дода мешавад.

Бо вуҷуди ин, аз рӯи коршиносон, ҳангоми ҷудо кристаллњо tartrate дар давоми коркарди сард, қодир аз шароб даст баъзе аз хусусиятҳои маззаи.

корбурди

Ин яке аз усулҳои самараноки бештари тавзењи шароб ба возеіият булӯр аст. Дар чунин маҳсулот шароб коркарди моддањои гуногун (хусусияти ғайриорганикӣ ё органикӣ) барои ба эътидол он, илова шуда.

табобати гармии

табобати гармии шароб (дар ҳарорати 60-65 ° C) дода мешавад, барои он зудамалкунанда maturation (аксаран барои машки аз бандари истифода бурда мешавад), инчунин баланд бардоштани дар давоми нигаҳдории дароз устувории.

Дар истеҳсоли баъзе намудҳои шароб (мисол, cahors, Madeira, Malaga ва ѓайра) ба таъсири гармӣ ва ё табобати ҳарорати баланд усулҳои технологӣ ҷудонашавандаи дар ташаккули хосиятҳои organoleptic махсуси ашёи хом мебошанд.

Бо вуҷуди ин, бояд зикр кард, ки ин таъсири манфї мерасонад сифати маҳсулоти истеҳсол. Ин аст, бо сабаби он, ки пас аз табобат гармии шароби пурра аз aromas табиии он ва хусусиятњои мазза (агар дар фурӯш), маҳрум карда шавад. Одатан, чунин нушокї таъми мурда хос, ки аксар вақт аз тарафи бинам илова ислоҳ ва қанди.

полиши

Барои возеіияти булӯр шароб ва боақлӣ, ки онҳо аз таҳшинҳо ҷудо. Оё ин ба воситаи филтратсия, бо истифода аз филтрҳо намудҳои гуногун (судї, матои ва precoat), инчунин маводи филтр гуногун (kieselguhr, селлюлоза).

Чунин муносибат маводи шароб ва таъсири манфӣ ба маҳсулоти истеҳсол. Баъд аз ҳама, шароб хуб умуман кӯшиш филтр нест. Онҳо танҳо тавассути як филтри дацал, ки танҳо метавонад зарраҳои insoluble таъхир гузашт.

маводи Шароб барои истењсоли шампан

Шампан маводи шароб истифода бурда мешавад, барои тавлиди номи ҳамон шаробе дурахшон. Чунин маводи хом аст, танҳо аз маҳсулоти беҳтарин ангур (барои майдони).

ангур шампан бояд ба таври дақиқ интихобшуда ва ҷавобгӯ ба талаботи зерин бошад:

• Консентратсияи массаи кислотаи (titratable) бояд дар доираи 8-11 бошад г / dm3;
• консентратсияи оммавии шакар - 17-20%.
  
  

Қабули шароб барои шампан аз crumpled, ангур пастсифат ва қабеҳ ба он иҷозат дода намешавад. Маводи хом ҷамъоварӣ мураттаб ва дарҳол ба коркарди интиқол (4 соат).

Ҷудо намудани wort аз ангур аст, ба воситаи пахшкунии ангур тамоми анҷом дода мешавад. Шарти асосии барои тайёр намудани шампан-сифати баланд ҳимоя шароб аз oxidation аст.

Барои чӣ коняк маводи шароб?

Дараҷаи камолоти аз ангур, техникаи синф ва коркарди он аҳамияти бузург барои ба сифати фарахбахш мебошанд. Самтҳои ки таъминкунандагони маводҳои хом, бояд махсус карда шавад.

Аз навъњои бо мазза хеле ёд, барои истењсоли коняк истифода бурда намешаванд. Тавре ба навъҳои, онҳо дар раванди махсус бо мақсади пешгирии оҳангҳои ногувор боэҳтиётро талаб мекунад. ангур сурх шудаанд, бо усули сафед коркард. Ин ба хотири кунад ҳатмист сабук-сиёҳ зарур аст.

чидани ангур аст, ки аз ҷониби маводи шакар амалї мегардад. Барои ҳар як коняк майдони худ, алоҳида барпо шудаанд. Ангур, ки меравад ба истифодаи такрории, бояд солим бошад. Чун қоида, дар он аст, аз тарафи ҳамон қоидаҳои барои утоқҳои ошхона шароб сафед коркард.

шароб хом барои коняк бояд танҳо дар металлӣ ва бетон калон зарфњои, ки дорои ќабати ҳимоявӣ нигоҳ дошта шавад. Winematerials шона, vyzhimochnye каҷ ҳоҳанд гуфт, беморон, инчунин ҳамчун маводи хом ба даст омада тавассути усули сурх аст, ки барои distilling истифода бурда намешаванд спирти этилӣ.

Назорати барои пухтани коняк шароб дар ҳамон тавр, ки дар тайёр намудани шароб мизи мунтазам сурат мегирад.

хулоса

Тавре ки шумо мебинед, маводи шароб доранд, на танҳо барои истеҳсоли миз ва шириниҳо шароб, балки инчунин дигар нӯшокиҳои спиртӣ истифода бурда мешавад. Барои истеҳсоли ин ашёи хом аст, ангур ширкатҳои калон истифода танҳо ангур сифати баланд мошин ё калисо дасти. Барои ба даст шаробе хуб бо як гулдастаи дилпазир аз aromas дар маводи шароб ҳеҷ гоҳ рангњои, шакар ва дигар моддаіо, ки ният маска ашёи хоми вайроншуда илова кунед.