Сафеда Таркиб: Он чизе ки мо дар бораи ӯ медонем?

Маълум аст, ки сафедањо зарурӣ ва қисми асосии организми зинда аст. Ин онҳо, ки барои љисми энергетикӣ табдил аст, ки ба таври ҷудонопазир қариб дар тамоми равандҳои муҳим вобаста аст. масъала хушк Аксарияти кулли бофтаҳои ва мақомоти ҳайвонот ва одамон, ва беш аз 50% ҳамаи микроорганизмҳо, асосан сафедањо иборат (40% то 50%). Дар Малакути ниҳол ба онҳо вазни қиёсии онҳо дар муқоиса бо арзиши миёнаи камтар аст, ва чорво - бештар. Бо вуҷуди ин, таркиби химиявии сафеда барои бисёр одамон аст, ҳанӯз номаълум аст. Биёед бори дигар ба хотир он чӣ аст, дар дохили ин баланд полимерҳои табиӣ.

сафеда Таркиб

Ин ҷавҳари ба ҳисоби миёна дорои тақрибан 50-55% карбон, 15-17% нитроген, 21-23% оксиген, 0.3-2.5% сулфур. Илова ба ин ҷузъҳои асосӣ, баъзан дар сафедањо унсурҳои таносуби хеле паст аст. Пеш аз ҳама, ин фосфор, оҳан, йод, мис ва баъзе хурд ва macronutrients дигар. Аҷибаш ин, консентратсияи нитроген дорад олӣ мунтазам, дар ҳоле, ки мазмуни дигар ҷузъҳои асосии метавонанд фарқ кунанд. Дар тасвир сохтори сафеда, ҳатман бояд қайд намуд, ки дар он полимерӣ номунтазам сохта пасмондаҳои кислотаи аминокислотаҳо дар формулаи, ки ҳалли об дар мањлули бетараф дар шакли умумӣ бештар шавад NH3 + CHRCOO- навишта мешавад.

Байни ин «блокҳои бинои» аз рўи як вомбарг amide байни гурӯҳҳои carboxyl ва amine пайваст. Ҳама чиз дар табиат дар бораи ҳазорон сафедањо гуногун ошкор намуд. Ин синфи аломати, ферментҳои, бисёре аз гормонҳои ва дигар моддаҳои биологии фаъол мебошанд. Ҳайратовар буд, ки бо вуҷуди ҳамаи ин гуногунии таркиби сафеда метавонад на зиёда аз 30 гуногун кислотањои аминокислотаҳо, 20 маъмултарин он. Дар одамон, онҳо пайдо танҳо 22, дигарон аст, танҳо ғарқи нест ва excreted берун. Ҳашт кислотањои аминокислотаҳо ин гурӯҳ ҳисобида мешавад, ивазнашаванда. Ин leucine, methionine, isoleucine, соҳиби иҷозатномаи, phenylalanine, tryptophan, threonine ва valine. Онҳо бадани мо нест, метавонад худ синтез, балки аз сабаби истеъмоли талаб худро аз берун. Боқимонда (taurine, arginine, glycine, carnitine, asparagine, histidine, cysteine, glutamine, alanine, ornithine, tyrosine, proline, serine, cystine), он метавонад барои сохтани мустақилона. Аз ин рӯ, ин кислотањои аминокислотаҳо дониста мешаванд гурӯҳи якдигарро иваз намоянд. Вобаста ки оё гурӯҳи аввал ба сафеда, инчунин дараҷаи он азхудкунии аз тарафи мақоми, сафеда аст, ба баланд синф ва пасттар тақсим карда мешавад. Қурби миёнаи истеъмоли шабонарўзии аз моддаҳои ба одамон дар доираи аз 1 то 2 грамм дар як килограмм вазни бадан вогузошта шудааст. Дар баробари ин, мардуми нишастаро бояд то ба охир поёнии ин қатор, ва sporstmenov пайваст - боло.

Чӣ тавр омӯзиши сохтори сафеда

Барои омӯзиши ин гуна маводҳо усули hydrolysis асосан истифода аст. Дар протеини Исрофил таваҷҷуҳ аст, ки бо кислотаи равонтар (6.10 ВМЊИ / литр) дар ҳарорати аз 100 то 1100 наёбад? C? C. Дар натиҷа, дар он ба омехтаи кислотањои аминокислотаҳо, ки аллакай таъмини кислотањои аминокислотаҳо инфиродӣ тақсими. Айни замон, ки барои таҳлили миқдорӣ сафеда санҷиш коғаз, ва chromatography мубодилаи ion истифода бурда мешавад. аст, ҳатто як analyzers махсус автоматӣ ки осон ба муайян маҳз ки кислотањои аминокислотаҳо бо фаноро истеҳсол нест.