Фарҳангҳои сар барои панир: баррасии, дастур, аз меъ- ва шарњи. панир Sourdough дар хона

Тавре ки маълум аст, панир - як маҳсулоти муфид ва барои мардум шинос намуд зиёда аз як ҳазорсолаи шудааст. асосан гов, буз, гӯсфанд, модиён: Ӯ аст, ки аз шир кавшакунанда, омода кардааст. Вале на ҳама медонад, ки дар панир низ барои панир sourdough махсус, ки, Ногуфта намонад, ки метавонанд ба халқу ҳамон ва гуногун бошад истифода бурда мешавад. Маълум аст, ки маҳсулоти-хона пухта мешавад мағозаи tastier ва солимтар. Хусусан дар партави санљишњои охир нишон доданд, ки истеҳсоли бисёр панир тавр бо технологияи мувофиқат намекунад ва иловањои шудаанд омехта, онро нолозим ва манфӣ таъсир таъми табиӣ аст. Ин аст, ба амал, чун ќоида, ба хотири наҷот оид ба арзиши истеҳсолот ва зиёд намудани мўњлати маҳсулоти ширӣ. Пас, барои ferment ба панир дар хона шумо баръало дар муқимӣ хоҳад омад, зеро ки шумо наздик ба масъалаи чӣ гуна ба худ омадаам. Пас, на камтар аз шумо мефахмед, барои ҳосил медонам, ки он чӣ гуна иборат аст.

Намудҳои панир ватанӣ

Чӣ мумкин аст дар ошхона худ кардааст, бо истифода аз starters барои панир, ба се намуди тақсим карда мешавад.

1. панир Hard. Онҳо дар асоси хамиртуруши панир, панир ва косибӣ дод. Онҳо зери фишори махсус нигоҳ дошта (мумкин аст аз тарафи дасти иҷро ё харидаашро дар мағоза, балки он як пули бисёр арзиш дорад). Таъсир дар давоми моҳ на камтар рух медиҳад. Дар ин Гӯшдории бузургтар инњо беҳтар мечашонем хоҳад кард. Зичии бисёре аз сохтори маҳсулоти бадан вобаста аст, асосан оид ба ваќт ва вазни пахш кунед. муфассал дигар: истењсоли панир сахт аз танҳо имконпазир аст, шир тамоми.
2. панир нарм. Он, ҳамчунин, ба ferment панир ва панир, косибӣ истифода бурда мешавад. Дар тафовут бо варианти сахти иборат асосан аз таъхири вақти. Ва панир нарм дод, аз шири skim, ва маҳсулот мумкин аст, дар як ҳафта (дар намуди нарм дар paraffin барои нигаҳдории дарозмуддат фаро гирифта нашудаанд) истеъмол мешавад.
3. панир худсохти (аз Adygei навъи suluguni ё панир). Онҳо низ аз панир, косибӣ, аст, ки хеле мазмуни моеъ баланд дод. Нигоҳдории панир чунин хурд дарозмуддат. Ва онҳоро аз skim шир кунад асосан мешавад (аммо шумо метавонед ва тамоми). Чунин маҳсулоти нисбатан осон ба истеҳсол, онҳо лозим нест, ки ёрои пахш кунед.

Шумо чӣ барои қабули лозим аст

• Шир матлуб ба гирифтани тамоми (асосан гов дар шароити муосир) аст. Хӯроки асосии - барои интихоб кардани сифат. Hits, ки вақте ки ҳайвон антибиотикњо ѓизодињии истифода бурда нашуда бошад (ҳадди ақал барои як ҳафта, зеро онҳо равандҳои oxidation ба суст). Беҳтар аз ҳама, агар шумо иқтисодиёти хусусӣ ва душоха ё имконияти нигоҳ харидани ашёи хом аз дӯстон, ки боиси доранд иќтисодиёти мањсуб меёбад. Бояд ба ёд мешавад, ки 10 литр шир метавонад танҳо як кило панир, мулоим ё 1,5 кг ё 2 кг панир ё suluguni рӯй.
• Аз таҷҳизоти - он мумкин арзон ва шахсан сохта, ба имконоти ворид гарон харида намешавад - зарур аст: ки барои панир шаклҳои (мумкин аст аз банкаҳои сурб оддӣ дода мешавад), пахш поршен (хона дод тахтаҳову мехҳо тазиқи) корд ҳароратсанҷи моеъ , colander, Докаҳои, paraffin (агар панир омода).

панир Sourdough дар хона

Ва, албатта, барои сар панир, ки хеле муҳим аст. Бояд ба он истифода бурда ҳарчи зудтар ва аз он беҳтар аст, ки ба ҳавасманд намудани ташаккули маблағи кислотаи, ки бояд ислоҳ раванди кифоя бошад. Дар як хона cheesemaking ва buttermilk ва йогурт ва sourdough powdered, ва шир табиӣ, даст ба воситаи табиї, ва аз хамиртуруши истифода бурда мешавад. Дар хотир доред, ки хусусияти, ки барои қабули панир (аниктараш, пайдоиши он) хамиртурушест, дорои таъсири мустақим бичашонад ва накҳати он. Пас, ҳисобҳои имконоти аз тарафи марбут овозаҳо ва афзалиятҳои худ бо технологияи классикӣ, интихоб кунед.

Панир. Хамиртуруш. Дар дорухат аз осонтарин аст

Ним як литр тару захираҳои табиӣ шир ширї тамоми ки дар ҳискунандаи (ё каме баландтар) њарорати. Одатан, рӯзи хеле кофӣ дар ҳарорати хубтар аз 30 дараҷа аст. Чунин хамиртуруши истифода, рехта, дар ашёи асосии истеҳсоли панир худсохти, ки бо истифода аз матбуот талаб намекунад.

варианти дигар

Хамиртуруши барои панир, косибӣ мумкин аст, омода ва ба истифода yeasts. Дар шири гарм илова хамиртуруши 1/8 чӯб. Мутеъ, ки омехта ба саргардон дар шаб дар ҷои гарм. Пас нисфи шири меандохтанд ва илова тару тоза. Бинобар ин, мо дар давоми ҳафта мекунед. Дар ин муддат аз хамиртуруши баркамол хоҳад кард ва барои истифода омода мешавад. Барои илова кардани он дар ашёи хоми асосии.

abomasum

Ин маҳсулот дер шудааст, ки дар қабули панир ҳамчун сар барои панир-хона дод, ки маълум аст. Ва дар саноати панир дар он аст, хеле фаъолона барои истеҳсоли бештари панир истифода бурда мешавад. ин ашё, чӣ гуна аст? Ҳатто юнониёни қадим, мувофиқи маълумоти илмӣ, бо истифода аз шикамҳои ungulates ҳамчун зарфњои барои моеъ, эҳтимоли бештар тасодуфан зуҳуроти таъсири он ба маҳсулоти ширӣ кашф. Ё шояд, ин технология шудааст, дар гузашта, мешиносад? Кавшакунанда 4 меъда бисёрсоҳавӣ палатаи (меъда glandular) аст. Дар говҳо (ва барра), барои мисол, таъом оид ба шири модар, он аст, аз тарафи як фермент rennet фаъол махсус ҷалб ҳозима истеҳсол - rennin. Ӯ cleaves peptides. Ин rennet нахустин химиявї интихобшуда, бо усулҳои лабораторӣ мебошад. Бо роҳи, ба Dane Кристиан Хансен, Ӯ истихроҷи намак дар 1874 кашф карда шуд ва дертар ширкати аст, ки то ҳол бузургтарин истеҳсолкунандаи ба ферментҳо таъсис дода шуд. Манбаи асосии - шикамҳои говҳо ширӣ (синну сол - на бештар аз 10 рўз), хушкмева ва ба таври махсус дар тфли. Rennet - асосии моддањои аст, ки дар cheesemaking истифода бурда мешавад.

Моҳияти раванди

Вақте ки rennet ба шир дар шароити њарорати муайян идора, раванди оғоз coagulation босуръати шир - curdling. Дар хона, истифода rennet аст хеле осон, пас, натарсед аз ин. Танҳо як ҳаб ё иқтибос гиранд (он аст, ки одатан фурӯхта) ва дар шир дар ҳарорати хонагӣ гудохт (ё каме баландтар). Таъсири дар як соат намоён аст. Бо роҳи, дар истеҳсоли панир мулоим ватанӣ категорияи истифодаи rennet зарур нест. Кофӣ истифода аз хамиртуруши роҳи табиӣ аз шир ширї. Ягона камбудӣ - чӣ раванди curdling хоҳад вақти зиёд мегирад. Одатан, - каме бештар аз як рӯз. Дар давоми ин вақт, аз он идора ба ҷудо кардани он лахтахун - оғози панир, косибӣ - ва зардоби. Бо вуҷуди ин, баъзе аз одамон бартарӣ истифода rennet дар хона беҳтар таъми ва тезонидани падид панир.

барои vegetarians

Бисёре аз саволҳо барои vegetarians истифодаи як фермент ҳайвонот дар истеҳсоли панир аст. Аз ин рӯ, дар замони охир (масалан, дар Аврупо), барои истифодаи cheesemaking намудани ивазкунандаи rennet. Бозгашт ба 60 асри гузашта бо зотҳои дахлдори мухит, ки дар синтези ба ферментҳо машѓул таъин шуда буданд. Аз оғози солҳои 90-истифода биотехнологияи генофонди ва rennin истеҳсол бактерияҳо. Бино ба гузоришҳо тасдиқнашуда, бо ивазкунанда дар Аврупо ҳоло бештар аз нисфи маҳсулоти панир истеҳсол. Лекин баъзе ширкатҳои ҳанӯз ба усулњои анъанавии пайваст ба омода ва истифода rennet чорво.

Ба дорухона

Бо роҳи, ки барои худсохти маҳсулоти шир fermented ки ошомандагон муносиб барои хамиртуруши, ва ин панир аст. Ба дорухона аст, pepsin фурӯхта. Ягона аыидаи - арзиши баланди баъзе фармасевтӣ ва ферментҳо норасоии. Аммо агар шумо имконияти ба даст дору дошта бошад, он аст, бехатар барои истењсоли панир худсохти истифода бурда мешавад.