Хук - яке аз unpretentious бештар дар нигоҳубин ва ба таъом ҳайвонот, то ки онҳо доранд, bred чун чорпоён аст, аллакай хеле бисёр асрҳо. Хук хеле маъмул аст, дар kitchens бисёр халқҳои ҷаҳон аст, ба истиснои аз яҳудиён ва мусалмонон, ки ба истифодаи ин навъи гӯшт манъ аст. Дар фикри стереотипи бештари мардум, ки гӯшти хук хеле фарбеҳ аст, то ки онҳо даст ба он дохил парҳез кунед, ва он аст, тамоман чизе. Он дорои камтар аз 3 грамм чарбу 100 грамм гўшт ва онро хурдтар назар ба мурғ аст. Албатта, низ таомҳо хеле серравѓан, ба монанди бекон вуҷуд дорад, он fillet сина бо mascara, ки дар он фарбеҳ аст қаторбутта ташкил кард. Аммо дар маҷмӯъ, хук - он аст, гӯшт лоғар, ки метавонад ба осонӣ digested, ва равғани он камтар ба саломатии рагҳои хун ва дили зараровар аст. Аз он ба осонӣ ба тайёр бисёр хӯрокҳои гуногун аст, вале муҳим аст, ки бо кадом қисми лошае истифода шавад шинос шавед. Барои мисол, муносиб барои soups ё гардани shank, вале афшонда, ба fillet беҳтар.
Ихтисори лошае хук
Вақте, ки шумо ба бозор ва ё ба мағоза омада, ба харидани гӯшт, шумо пеш аз шумо як қисми тайёр намудани љасади аслии тамоми дид. аст, нақшаи таъсис butchering љасади хук, ки он иборат ҷудо гӯшт дар синфҳои нест. Бо аввалин хук синфи дохил мешаванд: қисми dorsal (ё инчунин номида loin), loin ва китфи, brisket ва ихтиёрӣ; Синфи II - қисми гарданаки бачадон, shank ва часпак. Дар љасади butchering хук умумӣ аст, кам ба қитъаҳои ҷудо бо хосиятҳои монанд. Дар аввал хук аст, ки дар нимаи lengthwise барои роҳати ҳам ҷудо шавад, лекин на ҳамеша, он гоҳ ҷудо аз пушти пеши ва: сегменти истеҳсол тарафи Дурнамои аз устухони коси дар минтақаи sacrum аст. Он гоҳ ба буридани ин қитъаҳои ҳаракат. Дар пеши майса бурида мешавад, ва агар дар як гӯшт калон бо як қабати фарбеҳро дидам, ки фарбеҳ аст, дар як қабати хурди ҷисм бурида, вале на зиёда аз як сантиметр. Аз forehand ба ном «қуттии» аст. Ин аст, ба ду маѓзи бурида (дар sternum ва сутуни ҳароммағз), ки сутунмӯҳраам хориҷ мешавад, ва он гоҳ ҷудо аз қисми dorsal аз brisket ва гардан аз қисми loin буриданд. Аз бозгашт аз shank алоҳида, дӯстдорони дар филмҳо ба чор қисм тақсим мешавад. Ихтисори лошае хук одатан ба бартараф намудани пӯст дар бар намегирад, балки он метавонад дур ва сипас истифода бурда мешавад барои тайёр намудани Яроѕи. Чунин буридани хос бисёр кишварҳои аст, ҳарчанд баъзе хусусиятҳои худро доранд. сари пеши, миёна ва пушти: Масалан, дар Англия тамоми лошае аст, аввал ба чор қисм тақсим мешавад.
Хусусиятҳое, ки пухтупаз
Хук мумкин аст, дар бисёре аз роҳҳои гуногун пухта: доц кардан, адас, ьӯшондан, оҷур ё пухтан бар як оташ кушод. Вале қитъаҳои гуногуни лошае хук ба рафтор гуногун. Барои мисол, гарданаки бачадон, scapular dorsal ва қисмҳои муносиб барои frying маҷмӯъ, вале brisket беҳтар аст, ки ба берун аз пораҳои хурд. Барои беҳтарин интихоби soups shank хоҳад кард, аст, ки маблағи кофӣ аз устухон ва фарбеҳ, ки кунад шўрбои бой нест. Trim боқимонда пас аз буридани, истифода бурда ба омода омма cutlet. Бисёр вақт бо гӯшти гов хук minced омехта, барои мисол, барои пур кардани ravioli. Ихтисори лошае хук - он аст, маҳсулоти ғайриозуқа партовҳои, зеро ки сар ва рудаи муносиб барои мақсадҳои саноатӣ нест. ба даст овардани шӯҳрати махсусан пухта: онҳо чизе як delicacy шудан гӯши хук.