Бидурахшад ва шакар ранги (тасвир). Истењсол ва арзёбии сифати шакар

Дар ҷаҳон атрофи мо табдил ёфтааст, то ошно, ки мо одатан ҳатто пай он чиро, каме, ки ба ҳаёти мо то нест. Барои мисол, агар шумо мехоҳед, ки менӯшед, чой ё қаҳва, мо метавонем далерона шакар гирифта, ба баланд бардоштани мазза. Аммо он чӣ ба ин маводи аст? Чӣ шакар ранги? Оё ӯ дурахшон? Баъд аз ҳама, оид ба рафьои дар мағоза чунин гуногуни маҳсулоти аст. Ин вобаста ба намуди маҳсулот. Агар мо дар бораи ранги шакар булӯр гап, он сафед аст, ва агар щамиш, вариантњои, метавонанд гуногун бошанд.

озуқаворӣ муҳим

Чанд намуди sucrose, аст, ки дар хона ва шакар ном вуҷуд дорад. Он дорои арзиши ѓизоии баланд, мисли он аст, ба осонӣ карбогидратҳо digestible. Боре дар бадан, он аст, ба ду қисмати (fructose ва глюкоза) шикофта шавад, ва дарҳол дарояд наҳр хун. манбаи зиёда аз нисфи ҳамаи энергетика, ки дар бадан бояд барои рӯзи - ба воситаи ин шахс қодир ба зиндагӣ, инчунин глюкоза аст. Аммо консентратсияи он бояд аз меъёр зиёд бошад, зеро он метавонад ба бемории ҷиддӣ расонад. Глюкоза дорад, таъсири баръакс, барои заҳролудшавӣ ё бемориҳои ҷигар муайян. Ки он дорои таъсири мусбат оид ба бадан, то он аст, баъзан бевосита ба варид сӯзандору. Дар бисёр кишварҳо, шакар компоненти асосии барои тайёр намудани маҳсулот дар саноати қаннодӣ аст. 50%, орд - - Масалан, карамел, meringues ва dragees 80-95% ин sweetener, шоколад ва Бонбони иборатанд аз тарафи 30-40%. Ранги шакар метавонад гуногун, он вобаста аст аз он чӣ маводи он баста шуда буд ва оё сафедкунњ иловагӣ сурат гирифт.

Таърихи Кашфи

Ҳиндустон маконест, шакар маҳбуб аст. Калимаи худи дорои решаҳои қадим Ҳиндустон, балки он аз забони юнонӣ ба забони русӣ шуданд. Пешравони Аврупо ин маҳсулот Румиён буданд. Онҳо ба он дар хона харид ва амалӣ ба хонаҳои худ. Миёнаравӣ дар чунин савдо дар Миср, ки дар он вақт буд, дар як анҷом вилояти империяи Рум. Ба ин маҳсулот аст, ки аз истеҳсол щамиш шакар. Аввал Иқтибосҳо шарбати, ва он гоҳ, дар ҷараёни табобат, буданд, низ нонрезаҳоеро, ширин нест. Ба ранги шакар, ки ба даст оварда шуд, қаҳваранг буд.

Бо мурури замон, румиён сар ба воя щамиш дар ҷануби Испания ва Sicily, вале бо суқути давлати худ аз ҳама истеҳсоли мутаваққиф шуд. Дар шакар Русия бори аввал дар асрҳои XI-XII ба пайдо шуд. Лекин ӯ медонист, таъми танҳо интихоб, яъне, мири ва размандагони худ. Петрус Ман қарор кард, ки ба ман лозим барои истеҳсоли маҳсулот дар дохили кишвар ва дар асри XVIII дар кушода аввалин «Хонаи шакар». Аммо аз он буд, то осон набуд. Баъд аз ҳама, ашёи хоми ҳам буд, ки аз кишварҳои хориҷа ворид мешавад. Дар 1809 ӯ рахнашавии дар ин самт дода шудааст, чунки он пайдо шуд, ки шакар метавонад аз зироатҳои реша маҳаллӣ истихроҷ - лаблабу. Аз он вақт инҷониб, ин маҳсулот бо як мизи ҳамаи сокинони Русия, ҳаҷми истеъмоли танҳо зиёд ҳар сол омадаам, ки на.

шакар Браун

Тавре ки дар боло зикр гардид, ин гуна шириниҳои дод аз щамиш. Дар кристаллњо бо molasses (molasses) фаро гирифта ва ин сабаби ба ранг ва бӯи шакар. Технологияи хеле содда аст (шарбат дода мешавад, ва он гоҳ ба он судак аст), вале ба ҳар ҳол он дорад, хусусиятњои худро дорад. Намуди шакар Браун хеле бисёр аст. Онҳо дар ҳаҷми molasses аст, ки айни замон дар кристаллњо фарқ мекунанд. Аксар вақт сабаби сояҳои мушаххаси ин гуна аст, ба ном «қаҳва» ё «чой». Истеҳсолкунандагони мавқеи ин маҳсулот ҳамчун боҳашамат ва Эко-дӯстона, ки нархи он меафзояд. Аммо nutritionists битарсонад, ки бо сабаби он, ки шакар тоза аст, таркиби он метавонанд дохил наҷосати номатлуб ва муҳтавои калориянокї маҳсулот аст, на камтар аз маъмулӣ. Аксаран, ранги шакар дилхоҳ аст, сафедкунњ кислотаи carbonic, ё диоксиди сулфур даст.

Истеҳсоли аз лаблабу

Пешрав дар ин самт ба Андреас Margraf, ки кори худро дар 1747 нашр ба шумор меравад. Ин нишон иқтидори барои истихроҷи шакар аз зироат реша лаблабу. Ӯ ҳамчунин шарҳ медиҳад ба ин раванд, он чиро, ки ба рӯзҳои мо омада. хонандаи худ Achard кӯшиш барои сохтани нирӯгоҳи барои истеҳсоли шириниҳои лазиз, вале бемуваффақият буд. Танҳо дар соли 1806 бо супориши Наполеон, раванди истеҳсолот оғоз шудааст. Ӯ боварӣ дошт, ки ин Фаронса кӯмак шудан бештар ба худ такя ва оид ба воридот хориҷӣ нест, вобаста аст.

Дар нерӯгоҳи аввал барои истеҳсоли ин ашёи хом дар Русия дар 1806 сохта шуда буд, вале маҳсулот натиҷа танҳо барои distillation ба машрубот мувофиқ буд. Ва дар 1897 дар саросари кишвар кор аллакай 236 корхона, ки дар якҷоягӣ ташкил дод, то 45 миллион тонна шакар дар як сол. Технологияи истеҳсоли маҳсулот аз маҳсулоти ордӣ чунин аст: бо воситаи густариши истихроҷшуда аз шарбати реша, он аст, ба воситаи филтрҳо барои ҷудо селлюлоза моеъ preheated ба 60 дараҷа, ки дар он об барзиёд ҷудо гузашт. Он гоҳ, ки шарбати покиза, бо оњаки ва кислотаи carbonic. Дар натиҷа консентрат аст, то кристаллњо tsedyat ва дар як centrifuge, ки ҷудо маҳсулот дилхоҳро аз molasses ҷойгир evaporated. Маводи ба даст хушк шуд, ва муҳайё шуда бо консентратсияи гуногуни sucrose шакар.

ордӣ метавонанд барои фурӯш бошад, ки ранги он чист аст? Дар ҷавоби дуруст - сафед, эҳтимол танҳо як tint ночиз зард.

хосиятҳои organoleptic

Organoleptic - усули, ки имкон медиҳад, ки муайян намудани сифати маҳсулот ба воситаи іисіо, аз ҷумла, мешунавед, таъми, бӯй ва даст. Бештари вақт дар шакар Русия дар истеҳсол шакли рег. Коршиносон, ки пеш аз имкон фурўши маҳсулот истеҳсол, арзёбӣ ранги шакар, ки оё он дорад, гох, ки чӣ он молидашуда. Идеалӣ, он бояд аз андозаи якхела ва шакли кристаллњо, ки изҳори рӯи ва гох доранд иборат аст. Дар бӯи ва таъми мисли ин масъала хушк ва ҳалли он бояд ширин бошад, бе ягон наҷосати. Мањлул дар об, он бояд пурра бошад ва ранги об аст, тағйир наёфтааст. Ранги шакар - сафед, зард сояҳо сабук кардан мумкин аст. молу мулки ҳатмӣ - fluidity бе даст қитъае.

шакар хамири

Шакар-Бой шакар тозашуда минбаъд дар шакли дона номида мешавад. Ин аст, ки аз шакар ордї пештар тавсиф кард. хосиятҳои он хеле монанд ба Хосиятҳои "нисбӣ" -и худро доранд. Истеҳсоли маҳсулот тавассути дигар тоза доира ва recrystallization. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки онро боз ҳам тамаркузи. Баъд аз он аст, ки ба матбуот, ки ба ташкил панҷара сахт фиристодем, пора тақсим. Ба ранг ва luster шакар дар ин ҳолат, бояд сафед бо tinge bluish имконпазир аст, бе наҷосати бошад, вале баъзе меъёрҳои муайян аст, дар ин ҷо нест. Бичашед ва бӯй низ бояд озод наҷосати, танҳо ширин бошад.

шакар Махмудабад

Ба ғайр аз навъњои хуб маълум аст, якчанд, ки низ дар бозори ҳастанд. Яке аз онҳо Кешораи шакар аст. истењсоли он дар асри XVII дар шарқи Канада оғоз гардид. маводи хом барои ӯ афшураи аз Кешораи шакар аст. Дар моҳи феврал ва март ба ин дарахт ба доратон меовезам, ки барои истеҳсоли моеъ, ки дар оғоз ба ҷорист берун аз сӯрохи парма. Он иборат то 3% аз шакар. раванди ҷараёнро барои якчанд ҳафта идома дорад, ки ба шумо имкон медиҳад, ки ба сохтани миқдори хеле зиёди шарбати талаб карда мешавад. Ӯ муносибат аст, яъне бухоршавӣ ба ин васила ба даст овардани «шарбати Кешораи", ва аллакай аз он берун маҳсулоти ниҳоӣ. Яке аз дарахти дар як сол метавонад аз 3 то 6 кило шакар меорад.

Аҳолии маҳаллӣ дер ба ин sweetener гузашт, фаромӯш бораи имконоти дар хориҷа. Дар бештар аз он аст, якчанд маротиба ширин аз маъмулӣ. Агар мо дар бораи ранги шакар бояд гап, он гоҳ мо метавонем бо итминони, ки Браун, шарбат Кешораи, зеро он дорои чунин сояҳои мегӯянд. Илова бар ин, sweetener хеле муфид аст, зеро аз он ки сарватдор дар витаминњо B аст

jaggery

Дар ҷануб ва ҷанубу-шарқи Осиё истеҳсоли навъи дигари шакар - хурмо ё yagre. Барои ин кор, муносиб намудҳои гуногуни дарахтони хурмо. Ҷавонон дарахтони cobs гули кунад захмро, ки аз он ҷараёнҳои шарбати ширин. Аксар вақт барои чунин истеҳсоли интихоб дарахти норьил, балки ҳосили хуб метавонад аз Arengo ё ситонидашударо дарахтони хурмо. Дар як сол бо як иқтибос ниҳол ба 250 кг шарбати, консентратсияи sucrose, ки муваффақ 20%. Агар коргарон метавонанд ба таври дуруст барои дарахти шумо ғамхорӣ, шумо метавонед онро барои чандин сол истифода баред.

Чӣ тавре ки дар соҳаи технологияҳои дигар, аз он истифода мебарад, бухоршавии, балки он аст, ки дар як ниҳонӣ норьил, ки медиҳад, ки маҳсулот шакли semicircular анҷом дода мешавад. Истифода аз он ба андозаи бештар аз тарафи истењсолкунандагони мањсулоти худ, яъне мегӯянд, аҳолии маҳаллӣ. Агар манфиатдоранд, ки ранги он чист аст, шакар истихрољ дар ин роҳ, мо метавонем, ки ба Браун ҷавоб. Агар шумо онро ба чой ё қаҳва илова кунед, ба он шаробе, на танҳо ширин кунад, балки он мазза беҳамто дод.

шакар сорго

Аллакай дар Чин қадим буд, дар амал ба истеҳсоли sweetener аз сорго нест. Дар Амрико шаҳрвандӣ ҷанги Англия таъмини баста шакар щамиш дар кишварҳои шимоли. Ин ба пањншавии намуди дигар, аз ҷумла сорго бурданд. Аммо баъд аз ин чорабиниҳо, истеҳсоли таъсис дода нашудааст, зеро дар робита ба ашёи хоми растании хеле нороҳат аст. Як мушкил он аст, ки дар натиҷаи шарбати тавонгар аст, на танҳо sucrose, балки ҳамчунин намакҳои минералӣ гуногун, ки дар ҷилавгирӣ аз ташаккули кристаллњо пок. Аммо дар минтақаҳо, ки хушксолӣ бештар аз соли равон давом мекунад, сорго метавонад ҷонишине хеле сазовори барои манбаъҳои дигар шакар. Хусусан, зеро техникаи ё таҷҳизоти махсус барои парвариши он талаб карда намешавад. Дар бораи рафьои аз мағоза, ин маҳсулоти хеле мушкил пайдо аст, аммо мо бояд дар хотир дорем, ки шакар бояд ранги щаҳрабо бошад. Бештари вақт дар он аст, ки дар шакли шарбат фурӯхта.

Ҳамин тариқ, шакар - ҷавҳари он аст, ки қадам дар ҳаёти мо. Бо мақсади муайян намудани сифати он, коршиносон таваҷҷӯҳ ба омилҳои ба монанди бичашонад, шакл, бӯй ва ранги шакар пардохт. Аксҳо шаклҳои гуногуни он метавонад дар саҳифаҳои маҷаллаҳои дар бораи ѓизодињї ёфт. Ин ба шумо ёрӣ маҳсулоти беҳтар интихоб кунед. Шумо ҳамчунин бояд дар хотир, ки ранги намак ва шакар хеле гуногун аст: сафед намак пок ва шакар метавонад сояи зард дошта бошанд ё ҳатто Браун бошад, вобаста ба намуди.