Истеҳсоли «Zhigulevsky" пиво: сохтор ва фикру. "Zhiguli" beers: дорухат, афкор ва шарњи

Zhiguli пиво намуди он вазифадор аст, дарбориён Австрия камбизоат. Дар миёнаҳои асри XVIII дар Filipp Vakano ташкил пивоьӯшонӣ хурд дар Самара.

Писари Алберт қодир ба оварад ширкати падари худ дар сатҳи кофӣ баланд ва оғози истеҳсоли оммавии нӯшокии буд. ниҳол, сохта шуда буд ва ширкати сар ба анҷом номи "ниҳол Ассотсиатсияи Zhigulevsky Vakano malting & Co".

Vakano Фабрикаи 75 ҳазор расидааст. Сатил Zhigulevskogo пиво дар соли 1881 истеҳсол. Дар ҳоле, ки шаҳри ягон нерӯи барқ, ки аз ҷониби нерӯгоҳҳои тавлидшуда надоранд, дошта Vakano онро махсусан барои эҳтиёҷоти истеҳсолӣ сохта шуда буд.

Дар аввал мукофотҳо

Аввалин медали ниҳол дар соли 1896 буд, иштирок дар намоишгоҳи саноатӣ Ҳамаи Русия. Ин медали тилло шуд. Дуюм - мукофотҳои дар намоишгоҳи байналмилалӣ, ва минбаъд мисли шохи фаровонӣ афтод.

Беэр ду бор дар Лондон қайд кард, инчунин дар Рум ва Париж. Бо соли 1914, дар бонк аз пивоьӯшонӣ ҷамъ 15 медали тилло. Савганд ба ин замон, ки истеҳсолот шудааст, оид ба ҷараёни дар 59 шаҳру анборњои ҷойгир шудаанд бипӯшад, ва пиво зери номҳои бренди шудааст:

• «Содирот»;
• «Вена»;
• «Бавария»;
• "Zhiguli»;
• "The март»;
• "Хомчини".

Чӣ дар давоми ҷанг ба ниҳол рӯй дод

Бо вуҷуди ин, ҷанги якуми ҷаҳонӣ дар Vakano гирифта, 90% аз ниҳол зери њарбї сарфи назар аз он, ки дар замин барои 99 сол ба иҷора дода шуд, ва сохтмонӣ аз ҳисоби маблағҳои шахсӣ Vakano ва сањмдорон гузаронида мешавад. Вақте, ки ин манъи ҷорӣ карда шуд.

Дар infirmary растанињо кушода шуд, ки мо оғоз истеҳсоли бистар норинҷак. Алберт Vakano оид ба 10% боқимондаи ниҳол ба истеҳсоли иҷозат нӯшокиҳои паст-машрубот ва қалъаи ним дараҷа.

Vakano «Асал Boyarsky» нӯшокиҳои спиртӣ паст оғоз намуд.

Баъд аз ҷанг, Алберт аз нав ба корхонаҳои худ, таъсис бозори пиво, аз тадриҷан оғоз ба афзоиши ҳаҷми истеҳсолот, дар ҳоле ки дар соли 1929 буд, нест, қувваи рафънопазир нест. Ин ширкат ба ихтиёри давлат гузашта, номида мешавад "Давлати Zhiguli пивоьӯшонӣ».

Мисли пиво "Вена« а », Zhiguli» буд

Дар соли 1934, Anastas Mikoyan заводи ташриф овард. Ӯ буд, унвонҳои bourgeois норозӣ бинӯшад ва аз фармоне ба ном ҳамаи доираи дастрас дод. Ҳамин тариқ, пиво «Вена« а », Zhiguli» буд.

Дар замони шӯравӣ Самара номида шуд ва шаҳр ба номи Kuibyshev ба ҳузур пазируфт. Бинобар ин, ниҳол низ номгузорӣ.

Дар соли 1936, ки «пиво Zhiguli» баҳои баланд дар озмуни миллии миннатдор буд, ва онро ба истеҳсоли тамоми қаламрави Иттиҳоди Шӯравӣ тавсия дода шуд.

Баъд аз ин, ки пиво барои бозори Шӯравӣ фурӯхта, Ӯ ба сухан оғоз ба фурӯши дар кӯчаҳо бастабандишуда - дар баррел, дар панҷара - оид ба ламс. "Zhiguli" пиво ба зарфе се-литр рехта мешавад. Аксар вақт шумо метавонед як тасвир мебинед, ки чӣ тавр кормандони Шӯравӣ дар шом дар саҳни нўшокї пиво рост аз як контейнер шиша бо моҳии хушк хоид, ки дар рӯзномаи "Trud» пок кард.

Пайдоиши стандартҳои давлатӣ

Пас аз ҷанг омада, ҳама-Иттиҳоди стандартӣ - ГОСТ 3473-46. Бо фурӯпошии Иттиҳоди Шӯравӣ барои тамғаи «Zhiguli" мубориза ҳуқуқӣ оғоз ёфт.

Якум, дар соли 1992, тамғаи ба Самара «пиво Zhiguli.» Ба қайд гирифта шуд Каме дертар, ташкилот 80 растаниҳо, ки дар идома барои тавлиди пиво зери номи «Zhiguli» кашид. Самара талаботи пешопеш - барои пардохти фоизӣ аз рӯи фурӯши барои бренди ё қатъ маҳсулоти «Zhigulevsky" пиво. Баъзе аз истеҳсолкунандагони шурӯъ ҳимоя ҳуқуқҳои худ.

Дар мубориза барои бренди

Дар ҳоле, озмоишҳо идома дошт, бисёре аз истеҳсолкунандагон оғоз ба истифода хардовар ба таѓйири номи 1-2 аломат, балки илова намуд: «Ин пиво аст».

17.05.2000, суд бекор ҳуқуқи бақайдгирии тамғаи молӣ барои ҳама истеҳсолкунандагон, пас акнун шумо метавонед пайдо шаробе номида «Zhiguli ҷав Самара». Бинобар ин, аз истеҳсолкунандагони дигар метавонанд ба шаҳри онҳо ба исми истифода баред.

Имрӯз пиво Zhiguli чӣ қадар аст? Дар нархи миёнаи ьудуди аз 35 то 55 рубл.

меъ-

Дорухат "Zhigulevsky" пиво метавонад оддӣ ё технологияи мураккаб бештар. Дар нушокї дорои қувват 11% ва мадҳушкунанда таъми ҳалим.

Барои истеҳсоли хоҳад миёнаи ранги Zhiguli афзор ва ғалладона unmalted маҳсулоти то 15% лозим аст: ҷав ҳам кӯбанд, орд, ҷуворимакка паст-фарбеҳ. Ҳангоми истифодаи омодагӣ ферментҳо - то 50%.

хом Mashing сурат мегирад, бо роҳҳои гуногун, вобаста ба омилҳои муайян.

якчанд вариантњои нест. раванди Mashing бо 15% ҷав unmalted:

1. tun Душевные рехт об, бо ҳарорати аз 54 ° С

2. бипӯшонед ҷав, мазлумонро ва афзор.

3. ин ҳама барои 15 дақиқа нигоҳ дошта мешавад.

4. Душевные интиқоли омма ба дегхонаи Душевные аст.

5. Гармӣ то 70 ° С

6. 10 дақиқа тоб.

7. биёваред то ба ьӯшондан, сипас барои 40 дақиқа судак.

Дар боқимонда аз афзор triturated дар 52 ° С Шумо бояд пайваст кардани ду қисм. Дар натиҷа омма Душевные доштани ҳарорати 62-63 ° C, ки дар он омехта бояд барои ним соат пеш аз saccharification крахмал истода аст.

Аз омма дар натиҷаи ба гирифтани 1/3 мекӯшад, истодааст дегхонаи Душевные ба кӯчид. аст, ба ьӯшондан ҳозир меоянд ва пухтан 10 дақиқа бештар.

Дар омма дар натиҷаи аст, ки ба tun Душевные бо маблағи боқимондаи серкорӣ иловашуда ва нигоҳ, то saccharification пурра дар 73-75 ° С

Полоишӣ кунад роҳи муқаррарии.

Set аз wort рух медиҳад, вақте ки тамаркузи 9,5-9,6%.

Сипас, дар wort аст, ки бо hops 2 соат судак. Hops дар 2-3 соат, 18-22 г, 2-3 навъњои гуногун, илова шуда. пас аз ним соат ҷӯшон - Ғайр аз ин, 75% аз hops дар охири ҷойгир - 29% як соат ьӯшондан, ва 5%.

Хамиртуруши истифода бурда мешавад, барои fermentation қурби 0,5 омма л хамиртуруши 100 литр wort. Fermentation рух ҳафт рӯз чун аз т аст, камтар аз 8 ° С нест,

пиво Zhiguli: дорухат №2

дорухат дигар барои худсохти "Zhigulevsky" пиво:

1. Дар keg 20 л пур софи оби хунук. баҳор Desirably.
2. Иловаи ним сатил афзор ҷав, тарк барои 12 соат.
3. Баъд аз 12 соат, ҳар рехт, ба чойники, илова 10 грамм намак, дар бар оташ. Напазед барои 2 соат.
4. Дар гузашти ним рӯз ба илова 6 пиёла аз hops ва ьӯшондан дақиқа дигар 25, пас аз гармо тоза кунед.
5. Шиддати оби ҷав гарм тавассути якчанд қабатҳои cheesecloth, он резам ба зарф, имкон гум.
6. Дар пиво сард ба поён илова 300 мл хамиртуруши иловакарда. Абрҳоро ва тарк барои як рӯз.
7. Омодагирӣ ба резад моеъ дар зарф (шиша) ва бе бастани даҳон, бигзор истода рӯз.
8. Ғайр аз ин, шиша аст, ки бо lids мӯҳр ва тарк барои рӯзи дигар. Рӯзи дигар, ки пиво омода аст ва метавонад аз он маст.

Шумо метавонед дорухат дигар барои пиво худсохти бе филтратсия ва pasteurization пешниҳод намоянд. Беҳтарин ҷав - пиво дар хона сохта. Дар хона нӯшокии таъми пурра ќобили мењнат бештар, низ кафке қабати аст.

Хӯрокпазӣ пиво худсохти лозим танҳо 4 компонентњо:

• афзор;
• хамиртуруши;
• hops;
• об.

Ин усул хуб аст, зеро он лозим нест барои харидани кунад ё дар мини-пивоьӯшонӣ барои ӯ. Пиво brewed дар enamelware анъанавӣ. Хӯроки асосии он аст, ки хона пайдо шуд ШМШ volumetric 40 литр ва иќтидори калон барои ҳозима. Ба дигарон аст, ки дар мағоза бо нархи дастрас фурӯхта мешавад.

Пиво зарур аст:

• 28 литр об;
• 45 г alfakislotnosti Хоп ба 4,5%;
• 3 кг афзор ҷав;
• 25 г хамиртуруши brewer мекунад;
• 8 грамм шакар дар як литр оби ҷав.

таҷҳизоти:

• деги enameled калон барои wort (20-40 литр) ҷӯшон;
• иқтидори fermentative;
• ҳароратсанҷи;
• машки, ки шавад, бастабандишуда хоҳад пиво тайёри;
• Кeдаке, силикон;
• ванна, ки бо оби хунук, барои хунуккунӣ, ки wort пур;
• чанд метр Докаҳои;
• йод;
• судї сафед;
• hydrometer.

Омода: зевару пеш аз пухтупаз, бояд хуб стерилизатсияро ва дасти. Дар акси ҳол, ба ҷои ҷав шумо метавонед пиво-хона дод даст.

Чӣ гуна об истифода бурда мешавад? раванди чӣ гуна аст?

Дар об хоҳад оид ба таъми ва сифати вобаста оби ҷав. Ин беҳтар аст, ки ба истифодаи об баҳор ё бастабандишуда. Агар шумо бо истифода аз оби ламс, пас он зарур барои полоиши берун ва диҳад мавқеи хуб аст. Гузарондани таҳшинҳо кор даст нарасонад.

Ним соат пеш аз илова намудани хамиртуруши brewer ба wort зарурати худ ба қадам, то ки бо оби гарм.

Дар марҳилаи навбатӣ - mashing. Mashing раванди омехта кардани афзор, мазлумонро бо оби гарм, whereby крахмал ба maltose (шакар) ва dextrins тақсим мешавад. Хариди беҳтар омода, афзор, мазлумонро. Ин вақти зиёдро захира кунед. Агар шумо ба ҳар ҳол ба худ тақсим, ба даст нест ҷалб, дастос он то ба давлат орд. Кофӣ аст ба он маҷақ ғалла ба 4-6 дона. Ин метавонад ҳам ба таври дастӣ ва ба воситаи як суфтакунандаи гӯшт анҷом дода мешавад.

Дар деги сирдор лозим аст, ки рехт об ва мегудозанд он ба 80 дараҷа. Дар ҳоле, ки об аст, ҷӯшон, шумо бояд як халта Докаҳои дар 3-4 қабатҳои, ки рехт, афзор ва ақди кунад. омехта парпечшуда ва ба об дар 80 дараҷа паст карда шуд. Ин аст, ба хотири он аст, филтр нест, анҷом дода, зеро таҷҳизоти пиво махсуси мо, ва пиво аст, ки дар хона brewed.

Баъд аз ҳаматарафа афзор дар ШМШ об фаро бо ҳадди ақалли, оташ кам ба охир расидан ба њарорати доимии 61-70 дараҷа. Дар ин давлат, афзор languishes ним соат.

Баъд аз 90 дақиқа, то ки аз 5 грамм Душевные, бирезед дар судї ва илова чанд ќатра йод зарур аст. Агар ранги кабуд мегирад, шумо бояд ба simmer дар гармии пасти барои 15 дақиқа дигар идома дорад. Агар ранги тағйир наёфт - ба wort омода аст.

Баъд аз муайян кардани омодагии (йод тағйир ранги надорад), ба шумо лозим аст, ки рӯй, то гармӣ ба wort тафсон ба 80 дараҷа аст, ва напазед барои 5 дақиқа. Ин fermentation қатъ хоҳад кард. Сипас як халта Докаҳои гираду аз ШМШ, афзор бо ду литр оби гарм шуста шуд. Афзор худ доранд, акнун на талаб, ва об, ки аз он шуста шуда буд, илова ба wort, резад тамоми мазмуни тафсон ба ҷӯшон. Пас аз он, wort сид, лозим аст, ки илова 15 г hops ва давом ҷӯшон. Баъд аз ним соат бояд боз 15 грамм hops ва ьӯшондан барои 40 дақиқа, пас аз он боқимонда 15 г идома пухтан барои 20 дақиқа дигар илова карда шавад.

Баъд аз ин ШМШ хомӯш гармо ва таъмид дар ғусли об ях. Бояд то ба 24 дараҷа барои 15 дақиқа сард. Сард мӯҳтавои як контейнер барои fermentation рехта, хамиртуруши илова, ва наздик 7-10 рўз дар ҷои торик тааллуқ доранд.

Сипас як баррел аз Душевные барои рехтан. Бевосита дар зарфи, агар онҳо литр, 8 г шакар илова карда шуд, пиво рехта аст (беҳтараш ин корро тавассути Ќўрѓонтеппа ба wort чун каме имкон аст, ки бо ҳаво тамос ва ба амонат дар поёни зарф шуданд хамиртуруши зиёне надорад). Баъд аз ин, шиша зич мӯҳр, ба торик дода мешавад, аммо дар ҷои гарм (20-24 дараҷа) ва фаромӯш бораи он барои 20 рӯз, ҷунбишҳо ҳар ҳафта. Пас аз муддати муайяни пиво ба яхдон дода шуд. Пиво »нур Zhiguli" тайёр бихӯред. Аммо агар он дар яхдон барои 30 рӯз истода, он гоҳ, ки таъми хоҳад хеле ҷолиб хоҳад буд.

тафсирњои

Чӣ кор судяҳо, вақте ки онҳо менӯшанд Самара ё пиво худсохти "Zhiguli»? Тафсирњои дар Интернет 99% мусбат, ки ин аз як нӯшокиҳои ҳақиқат лазиз. Асил пиво танҳо шавқу завқ гап дар бораи ки Syme алам ҳис мекарданд, вақте ки дар замони Шӯравӣ дур истифода бурда мешавад.

Имрӯз ин gorichnku метавонад ҳар пиво, ки дорои ном маъруф сайд не, балки танҳо дар истеҳсолкунандагони маҳсулоти муайян.