Намудҳои биринҷ ва истифодаи онҳо дар пухтупаз

Saracen ҷуворимакка (яке аз номҳои маҳсулот, ки дар ин мақола муҳокима) қадимтарин зироатҳо кишт ба воситаи инсон аст. plov, porridge, шӯрбо, нӯшокиҳои: Баъзе намудҳои биринҷ дар бисёр кишварҳои ҷаҳон дароз тайёр хӯрокҳои лазиз (ва якум, дуюм ва ҳатто сеюм) дар таомҳои миллӣ истифода шудаанд. Аз замонҳои қадим, бо истифода аз он барои пухтупаз сабук ва алкогол қавӣ. Қариб ҳамаи намуди биринҷ хусусияти бисёр ба бадани инсон судманд, имкон ба одамон бехатар он барои ғизо. Ва гуногуни хӯрокҳои, ки дар дохил ин маҳсулоти дар kitchens одамон дар ҷаҳон - норҳияҳо ба ин манфиъатҳои ва тасдиқ ин.

гурӯҳбандии

Кадом намудҳои биринҷ васеъ? Биёед ба рӯй илмҳои дақиқ, ки ба мо бигӯ, ки навъњои ин зироати ғалладона ба даст барои ҳама вақт садҳо парвариши Ҳазорсолаи худ. A илмӣ ботаника 20 намуди биринҷ номҳои пешниҳод, балки бештар аз 150 навъ ва cultivars агрономӣ каме камтар аз 8 tysyach он вуљуд надорад. Чӣ тавр метавонад тамоми ҷадвали дарк намояндагии гуногунии ҷудо?

Чӣ тавр ба фарқ

Расми одати ба фарқ ранги, мувофиқи дарозии реге, усули коркард, ки дар он ѕарор дорад. Гузашта аз ин, гуногунии ҳамин биринҷ дар робита бо гуногуни доирањои, рангҳо, мошинмебошад, моликияти ғизо доранд. Ва дар рангҳои биринҷ аз он на танҳо сояҳои сафед супорид. Он, ҳамчунин, сурх, ва арғувон, ва сиёҳ, биринҷ зард.

Дар баробари дарозии ғалла

Чӣ бисёр навъҳои биринҷ, вуҷуд дорад, аз рӯи таснифи бо дарозии ғалла? Бо андозаи донаи биринҷ, шакл ва дарозии алафи ки ошомандагон аз он метавон ба се гурўњи калон људо карда. Мудаввар (инчунин ҳамчун мудаввар ё korotkozernym маълуманд) srednezerny ва биринҷ дароз-гандум. Намудҳои ва хосиятҳои он ҳастанд модда низ фарқ мекунанд. тартиби дида мебароем.

гандум дароз

Ин навъи биринҷ ба ҳама шинос аст, эҳтимол аз кӯдакӣ. Ядрои он борик, elongated, баъзан расидан то ба сантиметр дар дарозии. Бо ранги мо ба дид, ки онҳо шаффоф, қаҳваранг ё whitish истифода бурда мешавад. Вақте пухта (одатан пухта), онҳо одатан ба бирӯяд, ҳадди ақали ҳаҷми об, ки дар натиҷа бояд на ба бастани ва пухтупаз, ки дар натиҷаи ба даст crumbly. Агар мо дар бораи навъҳои биринҷ, ва истифодаи онҳо дар пухтупаз гап, ин намояндагӣ дар ошхона, дар асл хеле фаъолона истифода бурда мешавад. алаф Long гирифта ба салатҳои, soups ва шўрбо, appetizers гуногун, хӯрокҳои тараф ба хӯрокҳои гӯштӣ. Ин маъмул қариб дар тамоми ҷаҳон аст: дар Шарқ, дар Аврупо, дар Амрико, дар Австралия. хусусияти фарқкунандаи асосии он - аз сахтдилиашон маҳзун ва friability. Ин аст, баррасӣ баландтарин сифати пӯхтупаз ва муфид дар бисёр намудҳои пухтупаз.

миёнаи гандум

дарозии донаи ҳамаҷониба 6 millimeters. Онҳо камтар шаффоф мебошанд. Дар srednezernom зиёд маводи крахмал. Аз ин рӯ, аз он донаи об бештар дар давоми пухтупаз бирӯяд, ва баромади - часпанда, вале хеле наканда нест. Дар ранги пӯст, одатан сафед ё қаҳваранг. навъњои биринҷ Srednezernye бузург барои soups ва porridges мебошанд. Ин навъ ва намуди биринҷ ва истифодаи онҳо дар пухтупаз: Paella (гуногун Баия), барои тайёр намудани risotto Италия (Arborio ё Carnaroli гуногун). chefs сар Аврупо тавсия онҳо каме undercooked, ба даст натиҷаи crumbly бештар ва ошомандагон ва шакли зебо. Ин навъњои шолӣ парвариш дар Амрико ва Осиё, Аврупо ва Австралия - дар ҳама ҷо.

гандум мудаввар

дона ғалладона мебошанд шакли қариб мудаввар. Дар андозаи онҳо камтар аз ҳамтоёни худ мебошанд: то 5 мм дар дарозии. Қариб ношаффоф, ранги whitish. Мудаввар ба таври комил наканда (ки баландтарин маводи моддаҳои starchy), бинобар ин дар ин навъ ва намуди биринҷ Суши - ро беҳтарин. Барои њамин сабаб, мудаввар тавсия додани кӯдакон. Ин рақам, инчунин барои тайёр намудани porridge биринҷ мувофиқ аст. Ҳатто дар замони ИҶШС (ва ҳоло дар бисёре аз кишварҳои ИДМ) дар томактабӣ он аст, доимо дар меню дохил карда мешавад. Агар шумо дароз ба пухтан биринҷ ғалла мудаввар, бирӯяд маблағи ниҳоии моеъ судак мулоим ва руйдодҳои қаймоқи мегардад. Дар Англия, ки аз чунин биринҷ пухта ҳар гуна шириниҳо ва puddings. Мудаввар мисли гуногун дар Ҷопон. ҳастанд, чун анъана навъњои даври истифода бурда мешавад барои қабули хотири нест - биринҷ нӯшокии мадҳушкунанда.

Намудҳои биринҷ коркарди

Аммо усули коркарди биринҷ метавонад ҳамчун unpolished (низ номида Браун), polished (сафед), тасниф ва steamed (шаффоф). Ин намуди биринҷ ва истифодаи онҳо фарқ мекунанд. ба мо бигӯ, мухтасар дар бораи ҳар яке аз онҳо.

unpolished

Ин биринҷ ғалла тамоми. Ин аст, хеле ҳадди боэҳтиётро талаб мекунад. Дар ҳоле ки нигоҳ доштани ниҳонӣ аз С., ки дар ҳолатҳои дигар маҷақ. Он дорои миқёси Браун ранги ва lightest сояҳои таъми nutty (бо сабаби ба ниҳонӣ чап), як мазза тафриќаи ва бощӣ таъми. Дар натиҷа, ҳадди ақал ба коркарди бисёр захира : ғизоӣ витаминҳо, маҳсулоти маъданӣ, нахи ки дар ниҳонӣ аз гандум. Чун анъана, бинобар ин, биринҷ Браун ба ҳисоб меравад, ки бештар судманд барои истеъмоли инсон. Аз хосиятҳои шифобахш: қобилияти таҳкими системаи масуният, судманди фаъолияти мағзи сар таъсир мерасонад, ба беҳтаршавии ҳозима. Дар пухтани вақти зиёд мегирад: одатан ба дақиқа чиҳил brewed, балки ҳама ин дохил намешаванд бе ва friability медорад. танҳо аыидаи он - муњлати паст қарор дорад. Аз ин рӯ, пухта биринҷ Браун аст, тавсия дода фавран дар ғизо истифода баред. Ва аз он аст, ки одатан аз хӯрокҳои мисли сафед кардаанд.

polished

Ё ҳамаи биринҷ сафед маъмулӣ. Ин ғалладона бештар маъмул дар ҷаҳон аст. С. - Ин аст, бо дастос ғалладона аст, ки хориҷ вақте ниҳонӣ худ ба даст. Дона табдил rovnenkie, Gorny, ранги сафед, каме шаффоф. Мумкин аст, Ногуфта намонад, ки аз ҳама гуна шакл аст: мудаввар, дароз (ниг гурӯҳбандии гузашта) ва cultivars гуногун агрономӣ бошад. Аз ин рӯ, дар шакли биринҷ сафед (чун, бидонад, ва Браун), - усули коркарди. Бо монандӣ бо sprats, барои мисол, ки навъи моҳӣ, балки фақат бо усули худ омода аст. Ғалладона биринҷ сафед танҳо даҳ ва ё понздаҳ дақиқа дар аксари пухта. Онҳо пешниҳод бисёр моддаҳои starchy (то 70 фоизи парванда), вале, мувофиқан аст, кофӣ витаминҳо судманд ва маъдан бо канданиҳои фоиданок, ки бо С., вақте ки ба коркарди амиқи донаи дур нест. Албатта, он ҷо мемонад бисёр goodies, балки дар моҳияти, биринҷ сафед - маҳсулоти сурхшударо (монанд ба, масалан, шакар сурхшударо). Ҳарчанд ин маҳсулот бештар истифодашаванда дар kitchens мо аст. Он дорои як даме муњлати ва ҷалб «машҳур» нархи бошад, пас шояд, ва чунин маъруфияти дар байни ањолї овард. Ин аст, биринҷ сафед кардаанд ва тайёрӣ ба як гуногуни хӯрокҳои, ки одатан дар пухтупаз ватанӣ, ки аз ғалладона ба pilaf ширин бо меваи хушк.

steamed

Пас, даъват биринҷ, охирин Муносибати дуруст ва ба даст ранги тиллоӣ ва translucent. Дар шустани ғалла барвақт, он гоҳ vysachivayut дар оби гарм, баъд аз мавриди буѓї табобат. Ва танҳо баъд шудаанд хушк, ки мавриди дастос ва шустагарӣ. Буѓї табобати он амалӣ маводи ғизоӣ ба донаи. Он рӯй, ки аз биринҷ parboiled хислатҳои онҳо муфид чун Браун, хом мегардад. биринҷ Uncooked, одатан дорои ранги щаҳрабо. Аммо баъд аз пухтупаз, дар ин бора тамоман ва биринҷ намуди сафед шинос мегардад. Дар бораи 20-25 дақиқа - аз биринҷ пухта сафед аз он дигар. Дона Оё пайваст накунем, болаззат ва crumbly. Дар айни замон, ба ошпаз ин навъи аст, торафт машҳур чунон ки дар худи нигоҳ медорад, мисли он ки сафед мухолифат, бисёр моддаҳои муфид.

биринҷ ваҳшӣ

Намудњои биринҷ ваҳшӣ (ё на, subspecies он) шинохта дар шумораи чаҳор-чаҳор. Гузашта аз ин, се нафари онҳо - аз Амрикои Шимолӣ омада, дар ҳоле, ки чорум - як сокини Чин. Он дароз шудааст, ғизо ҳиндуҳо истифода бурда мешавад, ва дар Чин қадим, онро низ ба таври васеъ паҳн шуда буд, вале баъдтар аз тарафи биринҷ муқаррарии superseded шуд. Акнун биринҷ ваҳшӣ (4 намуди) танҳо дар шимоли Амрико ва Чин парвариш, ва аз ин рӯ аст, арзон нест. Он дорои як нури накҳати nutty, таъми каме ширин. ки сарватдор дар канданиҳои фоиданок, сафедањо ва витаминҳо: Хеле муфид. Дона - сояҳои қаҳваранг ё сиёҳ, тобнок ва ҳамвор. Brewed барои муддати дароз: то дақиқа чиҳил. Одатан, он аст, аз тарафи омехта бо дигар намуди биринҷ истифода бурда мешавад. Дар робита ба арзиши (аз биринҷ) намудҳо / калория, ба он дар миёни ҳамаи дигарон пасттарин аст. Ин аст, баррасӣ маҳсулоти табиатан мутавозин, ва аз ин рӯ барои истифодаи nutritionists тавсия мекунад ва ғизои дуруст.

навъњои маъруф

Тавре ки ќаблан зикр гардид, навъњои ғалладона - ҳаҷми бузурги. Аммо чун анъана дар байни элитаи рақамгузорӣ: Basmati, Camolino, jasmine, arborio, ваҳшӣ.

Basmati ё "Таиланд» - дароз-гандум биринҷ, эътироф аз ҷониби шоҳи байналмилалии навъњои биринҷ. Ӯ тӯлонитарин ғалла дар ҷаҳон. Онҳо метавонанд дар давоми пухтупаз ба 2 сантиметр мерасад. Ин аст, ки дар Ҳиндустон ва Покистон дар солҳои охир кишт - дар Иёлоти Муттаҳида.

Jasmine - биринҷ дароз-гандум сафед. E crumbly мулоим, бо як мазза шир хуб. Киштшаванда дар мамлакатҳои Осиёи Ҷанубу. Бузург барои пухтани таомҳои Шарқ.

Дар Италия, Arborio аст, ки аз он ба таври анъанавӣ омода хӯрокҳои Италия ва Испания афзудааст. Ва дар Ҷопон - як биринҷ glutinous махсус барои Суши.

pilaf

Намудҳои pilaf биринҷ, ки мумкин аст, дар тайёр намудани ғизо маъмултарин дар мансаби истифода бурда метавонад гуногун. ошпаз ботаҷриба Тавсия ба гирифтани яке он аст, ки на камтар аз дар давоми коркарди slipnetsya. Баъд аз ҳама, барои pilaf хуб бояд хусусиятҳои монанди friability. Аз ин рӯ ғалла муносиб ва дароз ва Браун ва parboiled. Аммо мудаввар ва хоки srednezerny тавсия дода намешавад ба: хавфи ба ҷои хӯрокҳои болаззат ба даст porridge биринҷ бо гӯшт.