Нақш ва истифодаи карбогидратҳо. Истифодаи карбогидратҳо дар тибби

Карбогидратҳо - як ҷузъи муҳими ҳуҷайраҳои ва бофтаҳои организми зинда, бошад, он ниҳол, ҳайвонот, ё шахси. Онҳо ба андозаи асосии моддаҳои органикӣ аз сайёраи Замин ташкил медиҳанд. Карбогидратҳо - як синфи хеле васеъ намудани пайвастагињои. Дар байни онҳо шумо метавонед гуногуни моддаҳои оид ба молу мулк ёфт. Ба шарофати ин хусусият, вазифаҳои ғ хеле васеъ мебошанд. Имрӯз мо ба хосиятҳои асосӣ, нақши физиологии ва истифодаи карбогидратҳо дар самтҳои ғизои гуногун (ва на танҳо) саноат мебароем.

манбаъњои карбогидратҳо

Манбаъҳои асосии карбогидратҳо - хӯроки аслии ниҳол. Аз ҷумла, нон, ғалладона, сабзавот, мева ва буттамева. Тавре ба маҳсулоти ҳайвонот, баъзе аз онҳо низ бой дар карбогидратҳо мебошанд. Ин аст, ки пеш аз ҳама, шир, ки дар он ба ном шакар шир.

мањсулоти хўрокворї метавонанд карбогидратҳо гуногун дар бар гирад. Бинобар ин, арзиши истифодаи карбогидратҳо ва вазифаи онҳо хеле васеъ аст. Дар ғалладона ва крахмал картошка аст, - ғ мураккаб insoluble дар об аст, ки ба қанди оддӣ аз ҷониби амали афшураьои ҳозима тақсим мешавад. мева, лаблабу, щамиш, ангур ва ғайра: Дар меваю сабзавот ва буттамева ин моддаҳои дар шакли қанди содда намуд. Онҳо ҳалшаванда об ва инчунин аз тарафи мақоми ғарқи аст. Шакар, ҳалшаванда-об, ба зудӣ ба bloodstream ғарқи.

Хӯрдани карбогидратҳо

Гумон меравад, ки аксари карбогидратҳо бояд дар шакли як маҷмааи истеъмол, ва танҳо 20-25% дар оддӣ. Ин ба воридшавии тадриҷан қанди дар матоъ мусоидат менамояд. Агар шахс меорад, аз ғизои маблағи кофӣ карбогидратҳо, онҳо дар ҷигар ва мушакҳои дар шакли «крахмал чорво» гликогенро супорида мешаванд. Бо норасоии карбогидратҳо, захираи гликогенро ба глюкоза cleaved ва истифода барои эҳтиёҷоти организм (ҳуҷайраҳои қудрат ва бофтаҳои). Агар бадан меорад барзиёд, онҳо ба фарбеҳро рӯй. Бо роҳи, ба карбогидратҳо сифати фарбеҳро дидам, ки барои ҳозима дуруст муҳим аст, ки ишора мекунад.

Карбогидратҳо - ҷузъҳои асосии ѓизои, то ки онҳо на танҳо боиси мақоми homeostat энергетикӣ, балки дар biosynthesis як қатор полимерҳои карбон-дорои иштирок мекунанд. Беш аз як умр, шахси миёнаи истеъмол дар бораи 14 тонна ин пайвастагињои. Аз ин, тақрибан 2,5 тонна - дар як роҳи соддаи. Истифодаи сафедањо, равѓанњо, карбогидратҳо ва ҳосилаҳои доранд яксон дар ғизо нест. Карбогидратҳо - қисми асосии ѓизои мо. Онҳо 4 маротиба сафедаи зиёд ва ё фарбеҳ истеъмол мекунанд. Дар як оддӣ, ѓизои омехта, қариб 60% энергияро шахс меорад, аз карбогидратҳо. Вазифаи асосии онҳо дар бадани - энергетика додан. Фаъолияти љисмонї бештар ҳаёти инсон, бештар ӯ бояд карбогидратҳо. Вақте ки тарзи нишастаро дар ин моддаҳои бояд коҳиш меёбад. Барои онон, ки дар меҳнати ҷисмонӣ машғул надорад, ки ба талаботи рўзмарра барои карбогидратҳо қариб 400 грамм аст.

Тартиби 50-65% карбогидратҳо ба бадани мо бо маҳсулоти ғалладона омад. 15-25% - бо шакар ва шакар маҳсулоти. Дар бораи 10% - як root- ва зироатҳои tuber. Ва дар бораи 5-7% - бо мева ва сабзавот.

Карбогидратҳо хеле қавӣ гадуди exocrine irritant ва stimulator аз ҳама фаъоли синтези инсулин, ки нақши муҳим дар танзими љисми ғ мебозад ва нигоҳ homeostasis глюкоза оптималии. Overloading карбогидратҳо оддӣ тӯли солҳо боиси β-ҳуҷайра гиперплазияи, ва сипас - ба тарсу системаи insular ва эҷоди заминаҳои рушди диабети.

таснифи карбогидратҳо

Вобаста ба сохтори нест, парокандашавии ва азхудкунии қурби карбогидратҳо, ки ғизо иборат ба содда ва мураккаб тақсим карда мешавад. Бо танҳо бар мегирад monosaccharides (fructose, глюкоза, галактоза) ва disaccharides (sucrose, лактоза). K мураккаб - polysaccharides (селлюлоза, крахмал, гликогенро). Ба ғайр аз карбогидратҳо намунавӣ, дар ҳар яке аз дарсҳо, ки дигар, дороии камтар хуб маълум нест.

карбогидратҳо оддӣ

Яккасоњавї ва Di-saccharides ба осонӣ дар об ҳалшаванда ва ба осонӣ аз тарафи мақоми ғарқи аст. Онҳо аз тарафи як таъми ширин ёд фарқ, то он аст, аксар вақт қанди содда номида мешавад. Дар monosaccharide бештар маъмул глюкоза ки дар мева ва буттамева гуногун аст, ва инчунин дар Шустан аз di- ва polysaccharides синтез. Глюкоза, як бор дар бадан, зуд меёбад барнома. Ин Асли гликогенро, nourishes бофтаи мағзи сар ва мушакҳои (аз ҷумла дил), ва танзим сатҳи шакар хун. Вақте ки глюкоза кушиши метавонад бевосита ҳамчун манбаи энергия истифода бурда мешавад.

Он дорои хосиятҳои ва fructose монанд. Он метавонад хеле арзишманд, ғ осонӣ digestible дида. Аммо дар муқоиса бо глюкоза, fructose аст, ҳанӯз ҳам сусттар ба ҳазм рӯда, ва, як маротиба дар хун, зуд тарк наҳр хун. То 80% fructose аст, ки дар ҷигар нигоҳ дошта, пешгирии supersaturation шакар хун. Бо вуҷуди ин, ҷигар synthesizes як fructose гликогенро осонтар аз глюкоза. Нисбат ба sucrose, fructose беҳтар ғарқи ва дорои ширинӣ олии. Дар робита ба охир молу мулки ба сатҳи дилхоҳ ба Љаннат маҳсулот, шумо метавонед маблағи камтар fructose ин васила паст намудани истеъмоли умумии қанди истифода. Ин ҳолат дар сохтмони ѓизои маҳдуд калориянокї аст. Бо дарназардошти истифодаи карбогидратҳо дар ҳаёти шумо, диққати махсус бояд ба ғизо парҳез пардохта мешавад. Fructose аксаран ба сифати як sweetener ки дар истеҳсоли маҳсулоти барои мардум мубталои диабети қанд истифода бурда мешавад.

Бо барзиёдии sucrose халалдор љисми фарбеҳ ва зиёд ташаккули фарбеҳ. Илова бар ин, аллакай, бо зиёд гардидани ҳаҷми шакар, ки медарояд бадан, зиёд кардани синтези фарбеҳро аз карбогидратҳо мураккаб, фарбеҳ, ва ҳатто бевосита сафеда исбот, ки. Бинобар ин, ҳаҷми шакар истифода бурда ба воситаи одамизод аст, як лаҳза метавонад, ба танзим љисми фарбеҳ.

Бо истифодаи фаровон шакар оғоз вайрон кардани љисми холестирин ва баланд бардоштани мундариҷаи он дар хун. Илова бар ин, шакар барзиёд бад барои наботот меъда аст, - меафзояд микроорганизмҳо массаи putrid, равандҳои putrid босуръати шудаанд, ва таҳия flatulence. Камтар вақт, ин таъсири тараф дар истифодаи fructose ба мушоҳида мерасад. Сарчашмаи асосии карбогидратҳо мева ва буттамева мебошанд. Бисёр fructose ва глюкоза дар асал ёфт: 37.1 ва 36,2% мутаносибан. Ҳамаи шакар, ки дар тарбуз - fructose аст, дар он дар бораи 8% аст.

monosaccharide Next - галактоза. Ӯ дар ѓизои дар шакли озод шуд, ёфт нашуд. Галактоза - маҳсулоти Шустан лактоза, ки ғ асосии шир аст.

Дар робита ба disaccharide, ба асосии онҳо дар ѓизои мо sucrose аст. Дар hydrolysis он ба fructose ва глюкоза минвол таҷзия мешавад. Сарчашмаи асосии sucrose, лаблабу ва шакар щамиш. Ба мазмуни шакар аз реги-ғ 99,75% мерасад. Илова бар ин, sucrose аст, ки дар мева, сабзавот ва полезиҳо ёфт.

карбогидратҳо мураккаб

Polysaccharides сохтори мураккаб бештар аз молекулаи ва solubility хеле кам дар об аст. Ин синфи иборат аст аз: крахмал, селлюлоза, гликогенро, ва pectin. Истифодаи карбогидратҳо, дар ин синф ба дараҷаҳои гуногун тақсим карда мешавад. Арзиши ѓизоии асосии крахмал аст. мазмуни баланди он дар ғалладона омили асосии барои арзиши ѓизоии аст. Дар парҳез аз крахмал миёнаи шахси мегирад, то 80% аз ҳаҷми умумии карбогидратҳо истеъмол. Боре дар бадан, онро ба карбогидратҳо оддӣ бозгардад ва ба иҷрои вазифаҳои худ.

Дар робита ба гликогенро, он аст, ки дар бадани мо нақши хўроки маводи энергетикӣ мушакҳо ва узвҳои дохилӣ мебозад. Гликогенро тавассути reosintez сабаби ба глюкоза баръакс.

Pectin - ҷавҳари ҳалшаванда, инчунин дар мақоми digested. Тавре, ки бо тадқиқотҳои охир дар соҳаи ба ғизои солим нишон дода шудааст, pectin метавонад барои мақсадҳои профилактикӣ ва табобатї дар бемориҳои рӯдаи gastrointestinal истифода бурда мешавад.

Дар сохтори нахи хеле наздик ба polysaccharides аст. мазмуни баланди он маҳсулоти ғалладона барои маълум аст. Ҳамчунин маблағи нахи дар маҳсулот, аҳамияти бузурги сифати он мебошад. Қатшаванда ин ғ, ки беҳтар аз он аст, поён, дар бандед шикаста, ки ба нафъи бештар ба инсон меорад. Ин хосиятҳои доранд нахи сабзавот ва картошка. Хусусияти муҳими қобилияти аз polysaccharide ба бартараф холестирин аз бадани инсон аст. Акнун истифодаи карбогидратҳо ба таври муфассал дида мебароем.

ѓизодињї parenteral

Истифодаи карбогидратҳо дар тибби босуръат меафзояд имрӯз. ѓизо Parenteral - маъмурияти сӯзандору аз маводи ғизоӣ. Ин аст, ки дар ҳолатҳои бемор наметавонад ба хӯрдан мустақилона аст, истифода бурда мешавад. Истифодаи карбогидратҳо дар ғизо parenteral хеле маъмул аст. Онҳо аз сабаби содда, ки онҳо сарчашмаи ҳама ба осонӣ дастрас энергия барои бадани инсон ҳастанд, истифода бурда мешавад. арзиши Энергетика ғ 4 ккал / г. Талаботи ҳаррӯза инсон барои энергия дар ьудуди аз 1,5 то 2 ҳазор калория. Аз ин рӯ мушкилоти карбогидратҳо људо дидор, ки ба зарурати. Ифода изотонии ҳалли глюкоза пурра пӯшонидани талаботи калориянокї инсон бояд аз 7 то 10 литр мањлули рехта шавад. Ин метавонад барои изофабори моеъи, омоси шуш ва ихтилоли эндокринӣ оварда расонад.

Истифодаи ҳалли тамаркузи бештар глюкоза љињат бо дигар оқибатҳои ногувор - пайдоиши hyperosmolarity плазма ва омилњои варид intimal (phlebitis ва thrombophlebitis). Ва ба хотири аз байн бурдани хатари физостигмин osmotic, барои нигоҳ доштани қурби сукути глюкоза дар доираи 0,4 то 0,5 г / кг / соат дорад. Агар мо табдил ин нишондиҳанда ба ҳалли глюкоза изотонии дод, каме бештар аз 500 мм дар як соат барои як бемор вазн 70 кг. Барои пешгирии вайрон кардани таҳаммулпазирӣ ба карбогидратҳо ва ањвол дар саршавии, глюкоза ба ҳалли инсулин илова карда шуд. 1 U 3-4 грамм глюкоза хушк: њисоб аст, тибқи формулаи анҷом дода мешавад. Инсулин на танҳо дорад, таъсири мусбат оид ба истифодаи глюкоза, балки низ ба азхудкунии кислотаи аминокислотаҳо муқаррарӣ мусоидат менамояд.

Истифодаи карбогидратҳо дар тибби вобаста ба намуди. Дар ѓизогирии parenteral ба таври васеъ истифода бурда мешавад: fructose, глюкоза, сорбитол, dextran, glycerol ва спирти этилӣ.

ғизои нодуруст

ҳастанд, парҳез зиёде, ки дар бораи ба истиснои пурра ё қисман аз ѓизои карбогидратҳо озуқаворӣ, инчунин афзоиши истеъмоли сафеда ва фарбеҳ асос нест. Департаменти ИМА кишоварзии ки тибқи он он пайдо шуд, ки одамоне, ки ғизои ки сарватдор дар карбогидратҳо истеъмол, асосан ба вазни муқаррарӣ доранд, гузаронида мешавад пурсиши. Озуқаворӣ, ки дар он бисёр карбогидратҳо, серғизо, балки калория камтар.

Тавре ки шумо медонед, дар Амрико, бештар аз нисфи аҳолӣ аз мушкилоти вазни барзиёд мекашад. Ва шумораи чунин одамон меафзояд бемайлон. Дарозмуддат пурсиши аҳолӣ ба маҳсулоти ошї нишон дод, ки одамон дар ѓизои бо бартарияти карбогидратҳо, қабул калория камтар айшу ишратро бештар аз сафеда ва фарбеҳро дидам, ки бо ҳамон ҳаҷми ғизо задааст. Ин ҷо гурӯҳи одамонро аз ҳамаи пурсидашудагон, ва зиёда аз 10,000 нафар, камтарин шохиси омма бадан буданд. Сабаб дар он аст, ки ба 1000 калория хӯроки ғ-дорои зиёде доранд, нахи пахта ва об. Ин гурӯҳи одамон ба даст овардани маводи ғизоӣ хӯроки бештар, аз ҷумла витаминҳои А ва С, каротин, калсий, оҳан ва магний. Равѓанњо, холестирин, синк, натрий ва витамини В12 дар парҳез онҳо мавҷуд ба андозаи хурд.

Истифодаи карбогидратҳо ва равѓанњо дар ѓизои зич вобаста аст. Аммо, чунон ки истифодаи карбогидратҳо ба сафедањо. Ба самаранокии баланди карбогидратҳо ҳамчун манбаи алтернативии энергетикӣ дар қобилияти онҳо барои нигањдории сафеда вогузошта шудааст. Вақте, ки миқдори зиёди карбогидратҳо, бадан истифода мебарад, кислотањои аминокислотаҳо камтар ҳамчун энергия дарояд маводи хўрокворї. Дар маҷмӯъ, ин гуна маводҳо ҳастанд, ҷузъҳои асосии озуқаворӣ нест, зеро онҳо метавонанд аз кислотањои аминокислотаҳо ва глитсерин синтез, аммо яке бояд нақши худро нодида нагиред. Истифодаи карбогидратҳо дар ғизо бояд дар на камтар аз 50 грамм дар як рӯз. Дар акси ҳол, он метавонад бошад, вайрон кардани равандҳои ѓизо.

Бо вуҷуди ин, истеъмоли барзиёди ғ боиси ташаккули равғани таи пуст. Вақте ки сохтмони ѓизои, муҳим аст, на танҳо барои қонеъ гардонидани зарурати инсон барои ин гуна маводҳо, балки низ ба эътидол истеъмоли намудҳои гуногун. Ќайд кардан зарур аст, ки ба мониторинги таносуби карбогидратҳо содда ва мураккаб. Вақте, ки мақоми бисёр қанди мегирад, ки онҳо наметавонанд пурра синтез карда гликогенро ва triglycerides дар мусоидат ба ташаккули бофтаи серравѓан мегузарад. Вақте ки мазмуни инсулин хун зиёд, раванди босуръати аст.

карбогидратҳо мураккаб, мисли он ки оддӣ мухолифат, оҳиста шикаста ба поён, то муҳтавои худ дар зиёд хуни тадриҷан. Дар робита ба ин, ба маќсад мувофиќ аст, ки қисми асосии ғ дар ғизо танҳо ба моддаҳои digestible душвор буд. вазни онҳо бояд байни 80 ва 90 фоиз бошад. Набудани карбогидратҳо мураккаб махсусан барои онҳое, ки аз диабети қанд, фарбеҳӣ, atherosclerosis ва бемориҳои системаи дилу рагњо мекашанд намоён.

Тавре ки шумо медонед, аксари карбогидратҳо дар ғизо ва дору истифода бурда мешавад. Аммо дар ин самт татбиқи карбогидратҳо тавр нест хотима надиҳед. Дар куҷо дигаре мебуд, ки онҳо истифода мебаранд?

глюкоза

Ин ғ аст, инчунин аз тарафи мақоми ғарқи ва мумкин аст дар таркиби доруворӣ муайян истифода бурда мешавад. Ғайр аз ин, глюкоза аст, ба таври васеъ дар саноати қаннодӣ истифода бурда мешавад. Бо ёрии Яроѕи задан, карамел, кукиҳо ва дигар маҳсулоти. Дар саноати бофандагӣ онро ҳамчун агенти паст амал мекунад. Ва дар истењсоли кислотаи glycolic ва кислотаи ascorbic, глюкоза маводи ибтидої аст. Бо он синтези баъзе аз истеҳсоли қанди гузаронида шуданд.

аҳамияти назаррас аст fermentation глюкоза. Он бо sauerkraut, бодиринг, шир ва дигар маҳсулоти, инчунин silage меояд. Дар истеҳсоли пиво истифода fermentation спиртӣ глюкоза.

оҳор

Крахмал - як ғизоӣ арзишманд. Барои он ба осонӣ аз тарафи мақоми ғарқи, маҳсулоти доранд, ром барои гармкунии табобат. Дар шароити њарорати баланд қисман аст hydrolysis крахмал, инчунин ба ташаккули dextrins ҳалшаванда об. Декстрин, як бор дар рӯдаи гидролизшудаи ба глюкоза доранд, аст, ки инчунин аз тарафи мақоми ҷаббида. Агар мо дар бораи истифодаи карбогидратҳо дар саноат гап, метавонад крахмал рад накард. Ба намудҳои асосии маҳсулоти доранд, ки аз он истеҳсол - глюкоза ва шарбати глюкоза. Ин минбаъд васеъ кардани майдони дар он мо дошта бошад, истифодаи карбогидратҳо. Мухтасар тавсиф раванди истеҳсоли глюкоза шарбат ва крахмал метавонад ба таври зерин.

Крахмал дар як омехта бо кислотаи сулфат равонтар гарм. кислотаи барзиёд аст, ки бо вуҷуҳи хунсо карданд. Дар sulphate калтсий шаробу аст, ки дар давоми безараргардонӣ ташкил аст, филтр хомӯш. Он гоҳ, ки ҳалли тамаркуз мекард ва дурдаст созанд глюкоза. Агар шумо ба hydrolysis то охир наёваред, омехтаи глюкоза ба dextrins, ки molasses номида даст. Ин аст, ки дар саноати қаннодӣ истифода бурда мешавад. Ғайр аз ин, dextrins даст аз крахмал ба таври васеъ ҳамчун илтиёмї ва thickener барои Бои истифода бурда мешавад. Крахмал исбот мекунад, ки чӣ тавр ариза гуногун метавонад карбогидратҳо. равандҳои кимиёвӣ, ҳамин тавр, он аст, мушкил нест.

Пештар starching ба катон, ки имкон медиҳад, матоъ нафас дар ҳаёти дуюм ва тамдид хизмати он истифода бурда мешавад. маҳсулоти крахмал даст созанд дарёфти барномаҳову дар нассоҷӣ, дорусозӣ ва рехтагарӣ саноат.

селлюлоза

Истифодаи амалии карбогидратҳо ҳамеша камтар аз нақши биологии онҳо муҳим нест шудааст. Истифодаи карбогидратҳо мумкин аст, дар самтҳои гуногун фаъолияти инсон ёфт. Селлюлоза (нахи) аз ҷониби касе аз замонҳои қадим истифода бурда мешавад. Дар аввал, одамон оғоз ба истифода ҳезум ҳамчун сӯзишворӣ ва бинои маводи. Сипас, пахта, зағир ва дигар растаниҳои нахдор ёд кунад риштаи. Баъдтар, технология зоҳир шуд, мумкин аст аз коғаз ҳезум ба даст. Қоғаз, дар моҳияти он, як қабати тунуки нахи селлюлоза, ки фишор ва наканда аст. Дар натиҷа як пойдору, сатҳи ҳамвор, ки дар он ранг аст, паҳн аст.

Дар аввал, барои истеҳсоли коғаз бо истифода аз танҳо сабзавот ашёи хом (пахта ва шолӣ яти). Аз ин нахи сирф механикӣ берун овард. Аммо рушди ҷомеа, ин сарчашмаҳои кофӣ барои пӯшонидани, ки талабот ба коғаз нест. Миқдори асосии он дар рӯи коғаз аст. Бо дарназардошти он, ки сифати коғаз аст, муҳим нест, он оғоз ба илова кунед, то ба ҳезум хоки 50 фоизро ташкил медиҳад. Баъдан технологияи он ҷо ба даст чунин моддаҳои ҳамроҳӣ чўб њамчун resins, lignin ва дигарон халос. Ин чунон гуногун метавонад истифодаи амалии карбогидратҳо аст.

То имрӯз, усулњои нисбатан пањнгардида ба ҷудокунии sulphite селлюлоза аст. Ин аст, ки дар соҳаҳои гуногун истифода бурда мешавад, ки дар он аст, ки истифода аз карбогидратҳо нест. раванди химиявї хеле осон аст. Бо ин усул, ба чўб, мазлумонро ва судак дар як омехта бо сулфат гидроген калсий. Оё он гоҳ, аз ҳамаи навъҳои наҷосати ҷудо оид ба филтрҳо селлюлоза озод. Дар натиҷа алкогол аст monosaccharides иборат буда, Пас аз он аст, ки ҳамчун маводи хом барои истеҳсоли машрубот истифода бурда мешавад. Ва селлюлоза истифода бурда мешавад, ки дар истеҳсоли нахи viscose, acetate ва cuprammonium.

Баъзан барои карбогидратҳо карбогидрид хато. Сарфи назар аз он, ки аз ин ду синфи моддаҳои ҷӯр ба номида мешавад, доранд, на нисбат ба якдигар. Ба истифодаи ашёи хоми карбогидрид тофта, дар хона ва дар кор - он қиссаи тамоман фарқ мекунад.

хулоса

Имрӯз шумо ба шумо дониши худро маводҳои монанди карбогидратҳо густариш доранд. Хосиятҳои ва барномаҳои карбогидратҳо ва истифодаи онҳо ба одамон нишон медиҳанд, ки ин гуна маводҳо ҷузъҳои биологии муҳими сайёраи мо мебошанд. Онҳо аслан дар ҳама ҷо ва дар ҳар чиз. Аммо ин аст, муҳим нест, балки он аст, ки ҳаёти мо нестанд, карбогидратҳо ғайриимкон мебуд. истифодаи аз ҳад васеъ карбогидратҳо дар ҳаёт.