Fermentation спиртӣ

пиво, қабули шароб, маҳсулоти спиртӣ - fermentation спиртӣ дар асоси барои соҳаҳои гуногун озуқавории мардум мебошад. Ин раванд дар нон нонпазӣ, истеҳсоли шир fermented, маҳсулоти ғизо муҳим аст. fermentation спиртӣ карбогидратҳо аст, ки ба ҳаракат ба гази карбон, этилиро, ва дигар ҷузъҳои. Дар раванди таназзули anaerobic моддаҳои мураккаб бештар оид ба энергияи оддӣ озод аст.

Микроорганизмҳо-activators ин раванд мебошанд хамиртуруши, ки одатан аз saharomitses genus аст. Дар муҳити баъзе fermentation спиртӣ метавонад баъзе ба хашм занбӯруғӣ ва бактерияҳо. Бевосита ба раванди рушди хамиртуруши муқаррар Пастер таъсир мерасонад. Buchner Сипас, Liebig ва Лебедев исбот кард, ки fermentation спиртӣ мумкин аст, ки бе онҳо (хамиртуруши) иштирок ва ё ҳатто бе истифода аз ҷузъҳои enzymatic озод ҳуҷайраи даст аз онҳо. Хосиятҳои баъзе микроорганизмҳои патогенӣ нобуд онҳое, ё карбогидратҳо дигар асос барои раванди парвариши шумораи фарҳангҳои бактериявї ва муайян намудани агентҳои патогенӣ ташкил карда мешаванд.

Акнун хуб таъсис дода, ки гузариш ба ғ дигар ҷузъҳои намояндаи шумораи шишаи ва дигар аксуламалњои, ки бигирад пай сурат. ҳастанд, намудҳои гуногуни fermentation нест. Бо ёрии хамиртуруши осонтарини раванд дар қанди оддӣ меояд - fructose ва глюкоза.

Маводи охирин махсусан муҳим аст. Пас, вақте ки sauerkraut, шир, бодиринг fermentation lactic глюкоза мегузарад. Раванди ҳамин дар silage рух медиҳад. Агар массаи silage кофӣ мӯҳр, ҳаво борун ояд. Зери таъсири он оғоз fermentation кислотаи butyric. Дар натиҷаи ин раванд, хўроки баромаданд мегардад.

Вақте ки истеҳсоли пиво аст, истифода бурда спиртӣ fermentation глюкоза.

Maltose, sucrose ҳамчунин метавонад ба раванди карда шавед. Пеш hydrolysis онҳо бо истифода аз хамиртуруши аст. Ҳамин тавр monosaccharides ташкил карда мешаванд.

Лактоза (шакар шир), метавонад ба ҳозима қарор танҳо ба баъзе намудҳои хамиртуруши.

Гликогенро, крахмал ва карбогидратҳо дигар бо сохтори мураккаб бештар ба раванди қарор надошт. Пештар онҳо усули hydrolysis enzymatic ё турушро гузаранд. Дар натиҷа, онҳо суботи худро аз даст ва бо хамиртуруши зарардида.

Yeasts худ маводи хеле маъмул дар табиат мебошанд. Онҳо дар буттамева, меваҳои, ангур ёфт. Дар вақти тобистон, ки онҳо дар ҳаво ва хок паҳн.

Хамиртуруши аст, ба ваҳшӣ ва фарњангиро тақсим карда мешавад. Дар охир занг моддаҳои чунин, ки дорои барномаҳои техникӣ аз рӯи сифат ё дигар мусбат. Ҳамин тариқ, барои мисол, истифода бурда мешавад, дар пиво моддаҳои доранд, қобилияти барои аниќ кардани пиво, ба ин васила ба он додан мазза гуворо ва таъми. shivering ангур ташкил гулдастаи махсус. Ғалладона хамиртуруши арзишманд барои қобилияти онҳо оид ба афзун фаъолона инчунин хосияти хамир хуб суст шудан. моддаҳои ҳамин ваҳшӣ молики қобилияти fermentative заифтар. Онҳо ҷузъҳои, ки хостем бӯи нописанд ва таъми ташкил медиҳанд.

Раванди тағйир додани шакар ба гази карбон, этилиро, ва дигар ҷузъҳои хеле мушкил аст. Якҷоя бо ин гуна маводҳо ва fermentation аз тарафи ташаккули дигар маҳсулоти ҳамроҳӣ мекунанд. Аз ҷумла, ҳаҷми ташкил кислотаи ангидрид ва кислотаи succinic, acetaldehyde, glycerol. Ташкил ҳамчун равғани fusel. Ин ҷузъҳои омехтахои аз isomers олии мебошанд butyl,: alcohols isobutyl, amyl, ва дигарон. Илова бар ин, моддаҳои шакли он, ҳатто ба миқдори дақиқа метавонад мазза таъсир, то ки таъми махсус ба пиво, шароб ва дигар маҳсулоти.