Панир "Cheddar»: таркиб, хосиятҳои ва пухтани дар хона

касе бипурс, ва ӯ сухан ба амали ибораи машҳури тасдиқ: «Панир - таъми шавқ дорад." Ва агар сухан дар бораи маҳсулоти ном «cheddar», он таъми шавқ ду бор аст. Piquant ва ҷолибу, бо як ҳисси равшан ёддоштҳои nutty, ӯ мағлуб на танҳо ба забони англисӣ, ки ҳисоб ихтироъкори ин delicacy олиҷаноб. Не панир "cheddar» - он аст, низ дар як delicacy дӯстдоштаи Амрико. Дар он ҷо вай дар ҷои дуввум дар робита ба истеъмоли, пушти танҳо mozzarella роҳбарии аст.

мероси

Барои нахустин бор ин маҳсулоти ширӣ дар ин шаҳристон аз Somerset, воқеъ дар ҷануб-ғарби Англия пайдо шуд. аст, як деҳаи хурди Cheddar нест. Ин ба он хона дорад, ба панир машҳури дод, ва ба он номи. Мурожиат ба он дар 12 асри ёфт. Ҳатто пас, Korol Genrih II мавъиза ин маҳсулоти беҳтарин панир дар тамоми қаламрави салтанати Бритониё аст.

Зоҳирӣ "cheddar" панир

Ин гуна панир дар байни ҳамтоёни худ дар бисёр хосиятҳои гуногун беҳамто мебошад. Панир "Cheddar" силиндрӣ, шакли баъзан росткунҷаест аст. баландии сари мерасад 40 см, ва вазни стандартӣ дар ьудуди аз 27 то 35 кг. Аммо таърихи қабули мағозаҳо панир ҷудо ҳодиса, сазовори китоби Гиннес Records. Дар тӯй Малика Виктория дод сари панир навъњои зикршуда, вазни 500 кг! Панир "Cheddar» истеҳсол, аз шири тамоми гов ва равғаннокии он 45% аст. Ранги вақт бой зард ва баъзан афлесун, вале аз он рӯй ва қаймоқ. ранги дурахшон маҳсулот дар масъалаи талаб карда мешавад, ранг аст, ки аз тухми аҷиб achiote ҳезум берун овард. Ҳангоми хавф барои як ниҳоне хушк (то 2 сол), аз он ивазаш банд миёнаи ранги монанди мармар торик. Ин панир даъват кардааст, melodic ибора Chedder кабуд, яъне «cheddar кабуд".

сардори панир Top фаро ќадре равцанӣ. Барои нигаҳдории беҳтар он метавонад дар муми сиёҳ мӯҳр мениҳад. Бо вуҷуди ин, бисёре аз матоъ барои банду истифода бурда мешавад. Ин имкон медиҳад, ки маҳсулот ба «нафас» ва онро захира кунед аз ифлосшавї.

Хусусияти панир англисӣ

Коркард панир "cheddar" таъми piquant ва писандида ба чашм. истењсоли он аст, дар табобати гармии панир косибӣ, ки сатҳи синаи азот меафзояд асос ёфтааст. Њарорати ки дар он панир тайёр аст, на камтар аз 38 дараҷа гарм аст. Аз ин рӯ, технологияи тайёр намудани панир »cheddar» ба панир пухта ба монанди «Gruyère» наздиктар аст. Омода ба ин бењад ки ошомандагон аз корхонаҳои саноатӣ, инчунин ба таври дастӣ, дар хоҷагиҳои хурд дар Англия. Мӯҳлати камолот намудани панир - аз шаш моҳ то 2 сол. Аммо маҳсулоти корхона мебошанд тамоми kaleidoscope нозукиҳои мазза. Панир тез, мулоим, баркамол, миёна аст, ҳатто як навъ, ки чӣ тавр сола ё ангури аст. Дар бораи чӣ панир аст, дар пеши шумо, банду хоҳад мегӯям. Он ҷо шумо метавонед иттилоот дар бораи муаттар ва perfuming агентҳои ёфт.

таркибї аз

таркиби - Қобили зикр Хусусияти дигари ин маҳсулот мебошад. Панир "Cheddar» дорои миқдори зиёди маводи ғизоӣ. Он қариб тамоми витаминњои гурўњи В аст ва ПҲ, E, ва A. Илова бар ин, он дорои бета-каротин, ва niacin. - ҳамаи ин аст, ки дар таркиби он магний, фосфор, калсий, натрий, манган: Панир "Cheddar» мумкин аст, ки анбор хурд ва макро-элементҳои номида мешавад. Ин аст, тофта, ва кислотањои аминокислотаҳо: isoleucine, соҳиби иҷозатномаи, кислотаи glutamic.

Бисёр одамон фикр, ки чӣ тавр серғизо панир »cheddar». Килоколория ба он 380 калория аст, то ѓизои чизе ҷуз dainty аст. Аммо вазни аст мусоид барои на он.

объектҳо

Шояд нест, маҳсулоти дигар панир чунин маҷмӯи хосиятҳои фоиданоки ин надоранд. Кӯтоҳ рӯйхати шахсони асосӣ иборат мебошад:

• Дар ин гуна панир як лактоза каме, то он метавонад ҳатто ба онҳое, мардуме, ки ба дигар маҳсулоти ширӣ аллергия, бихӯред.
• Cheddar инкишофи синтези он гилро, ки дар доираи даҳони тоза аст ва хатари caries инкишоф кам карда мешавад.
• вуҷуд доранд, қариб ки карбогидратҳо, ин тавр бошад, сарфи назар аз мазмуни баланди калориянокї, он маҷмӯи кило иловагӣ ба хашм нест. Одамоне, ки ҳамеша ба ѓизои пайваст, аллакай қадр ин хусусият маҳсулот.
• Ин панир инкишофи фаъолияти мағзи сар ва системаи асаб.
• Аз тарафи дигар, он дорои таъсири ором, мусоидат тирамоҳи хуб хоб ва сарфа аз фишори.
• Ва, албатта, ба маҳсулоти бой дар калсий, аст, ки ин барои дандон солим ва устухон хеле муфид мебошад.

Панир "Cheddar" хона пухта

Сарфи назар аз он, ки дар раванди қабули панир қадар ба он худ мекунед осон аст.

Барои гирифтани 900 грамм хӯроки лазиз, ба шумо лозим аст:

• 8 литр шир тару тоза;
• 2.5ml rennet, ки қаблан дар ним шиша оби покиза, хароб;
• 1.25 мл фарҳанги mesophilic;
• 30 мл намаки баҳр биносту замин.

Технологияи тайёр

Дар тамоми ҷараёни иборат аз 4 марҳила:

1. Омода намудани панир

Дар шири тафсон ба 35 дараҷа илова ҳамаи компонентњо зарур аст. Он гоҳ, ки омехта барои 1-2 соат тарк, ба тавре ки он ғафсшавии. Бурида маҳсулот дар натиҷаи пора ва гармӣ ба 38-39 дараҷа. Тавре гарм кардани массаи дар ҳаҷми кам карда мешавад. Хуноба ба рӯдхонаҳо шавад, ва curd абрҳоро пайваста ба канорагирӣ қитъае.

панир 2. cheddaring

Ин раванд медиҳад маҳсулот таъми аслӣ ва мазза. Хусусияти он аст, ки дар як панир нимсола-нарм бояд ШМШ хушк барои 2 соат дар ҳарорати аз 38 дараҷа тоб. Дар ин марҳила он аст, ки ба намак илова ва тамоми омехта аст, аз тарафи дасти бирӯёнад.

3. мересанд

Дар панир аст, дар матбуот ниҳод. Он ки имон аст, ки он зарур аст, ки ба давра зиёд намудани фишори. Якум, он бояд шохиси 4,5 кг бошад. Дар доираи ин фишор, маҳсулот аст, ки барои 15 дақиқа баргузор мегардад. Сипас, дар вазни то 18 кг аст, зиёд шуд, ва пахшкунии давомнокии - то 12 соат. Марҳилаи ниҳоӣ: фишори - 22,5 кг, давомнокии - 24 соат.

4. Maturation

Дар аввал, панир аст, дар Шӯрои буридани анъанавӣ хушк. Вақте ки он тайёр бошед, шумо мефахмед як ќадре муњофизатї пай. Он гоҳ ки бо paraffin Камушки шуд, пеш аз хунуккунӣ, ки панир ва мекӯшад, он бо Докаҳои афтидаем дар сирко. Умуман татбиқ 2 қабати муми. Баъд аз ин, сари ба яхдон фиристод ва иҷозат барои камтар аз ду моҳ меистанд. Баъд аз ин давра маҳсулоти тайёр барои истеъмоли аст.

Чӣ тавр ва дар куҷо ба кор бурдани панир "cheddar"

маҳсулоти гуфт хеле маъмул ва имрӯзӣ аст. Ин аст, ки барои пухтупаз savory носиху, burgers, tapas, салатҳои, omelettes истифода бурда мешавад. Аз ин панир мумкин аст, дар як чошнии имрӯзӣ, ки дорои таъми аҷиб, омода кардааст. Ин бошад, як Илова бузург ба моҳӣ, гӯшт, картошка ё вудкои маъмулӣ.

Дар Англия cheddar қабул барои истифода дар охири нашуст, шароб менӯшад бандар ё burgundy. Баъзан дона панир бо оби ҷав хизмат.

сокинони Бритониё урфу худ. Онҳо бартарӣ ба хӯрдани ин панир, бо хардал ва ё банан. Хуб, дар бораи ба овозаҳо, Ҳамчунон, ки мегӯянд, ба баҳс нест.

Диққат! Ба панир "cheddar» аз нав ба бичашонад ва йога он, он аст, ки аз яхдон ним соат пеш аз нисфирӯзӣ хориҷ ва бурида, дар қисмҳои хурди.

Чӣ метавонад панир иваз "cheddar"

Бино ба таъми он ва хосиятҳои судманди баробар ба англисӣ панир «cheddar" як панир Олмон аст »Chester». Не фарќияти мушаххас ба шумо хоҳад ҳатто як каме ба монанди номи ёфт нашуда аст, на он? Вале дар ин ҷо ба молидан аст! Аз эҳтимол дур аст, ки касе ба Олмон барои ҷустуҷӯи аналогї рафт. Аз ин рӯ, агар шумо лозим аст, ки пухтан як табақ ин гуногуни панир, ва дар ҳузури ӯ ба шумо дар лаҳзаи дошта буд, нест, озод ҳис ба он иваз Gouda ва Maasdam. Муносиб ва дигар панир сахт, шарти асосии - он бояд фарқ таъми дурахшон ва пурра ќобили мењнат бошад.