Salting моҳӣ, ҳамчун як роҳи ҳосили он барои муддати дароз

Моҳӣ дар тавозуни ғизоии одам ишғол ҷои махсус, чунки сафеда, ки ба бофтаҳои бадани вай ташкил бештар мувофиқ барои digestibility сохтори аст. Аммо ин шароит аыидаи муҳимтарин гӯшти моҳӣ барои нигаҳдории дарозмуддат аст, зеро аз сабаби бесуботӣ онҳо, маҳсулоти моҳӣ ҳам зудтар вайроншуда. Аз қадимулайём ниёгони мо қодир ба омӯхтани намудҳои гуногуни технологияҳо ба он холӣ, аз ҷумла оддӣ бештар ва дастрас аст, salting моҳӣ, барои он ки ягон талаб карда намешавад буданд, - ҳама гуна арзиши назаррас ё таҷҳизоти техникӣ, на барои мусоидат ба ин маҳсулоти раванд асосии он дар ин ҳолат муқаррарӣ аст намак.

Бо вуҷуди ин, sterility раванди salting талаб диққати махсус ба иҷрогарони. Талабот барои косаи, истифода дар salting, ҳам оддӣ ва бисёр вазнин, чунки тӯҳфа, истифода бурда мешавад, дар ин ҳолат санади хеле хашмгин оид ба маводи тобовар ҳама, расонидани онҳо ба васли ва подош бефоида моҳӣ ҷамъоварӣ. Аз ин рӯ, ба рӯйхати контейнер, ки дар он имконпазир аст, ба гузаронидани salting баррел маҳдуд чӯбӣ ва гили enamelled, як қабати сирдор дорад, ки қадре ҳам зарар нест. Дар ин ҳолат, аз он танҳо метавонад дар интихоби моҳӣ salting танҳо онҳое, намудҳои он, гӯшт, ки дар ин раванд метавонад «бингаред". Инҳо дар бар мегиранд, ки оилаи Салмӯн, herring ва холдор. Вобаста ба мазмуни намак дар маҳсулоти ниҳоӣ salting моҳӣ метавонад намакин (намак 6-10%) srednesolenoy (10-14%) ва krepkosolenoy (зиёда аз 14%) омад. Чунин тақсимоти муҳим аст амалӣ, зеро дар охирин ду ҳолатҳое, моҳӣ бодиринг дорад, ки пеш аз истифодаи афтидаем шавад.

Мазкр salting моҳӣ, одатан, як навъ пешниҳод, бахусус дар робита бо ҳанут ва дигар компонентњо сирри ба palatability маҳсулот оянда. Ягонаи ба ҳамаи онҳо ба таносуби намак ва мӯҳлатҳои salting амалиёти аст. моҳӣ намакин талаб, то ба 150; в. намак дар як вазни бадан кг моҳӣ, бо brining пуршиддат бештар ба ин таносуби ба 300 гр зиёд шуд. як кг. Аммо мӯҳлатҳои salting бевосита вобаста ба вазни ҳар як моҳӣ шудан коркард карда мешавад. моҳӣ хурд метавонад шарбат ва бе пеш-буридани, пас аз истифодаи ҳуҷраи дар зулму ситам brine табиӣ дар шакли мол. Дар ин ҳолат, моҳӣ salting метавонед на камтар аз 3 рӯз давом мекунад. Барои моҳӣ, ки љасади инфиродӣ, ки доранд, вазни 300 грамм. боло, наметавонад бидуни gutting мекунед. Дар намак дар ин ҳолат зарур аст, ки ба сурату бевосита дар лошае, таваҷҷуҳи махсус ба таъмини ки баландтарин маблағи намак бевосита ба навҷамъовардашудаи афтод моҳӣ бурида. Барои моҳӣ калон ва мӯҳлатҳои salting хеле зиёд шуд. раванди Фермаи ҳадди ақал 8 рӯз сурат мегирад, вале дар баъзе мавридҳо метавонад ба ду ҳафта дар як саф расидан то. Дар раванди воқеии salting ва нигоҳдории минбаъда бояд дар як ҳуҷраи хунук дар њарорати на зиёдтар 10-12˚S гузаронида мешавад. Salting моҳӣ дар brine хушкида, агар он ҷо ба истиснои як миқдори ками намак илова нитрат аммоний, вале на бештар аз як даҳяки маблағи намак, хароб хоҳад шуд. Дар ин ҷо як дорухат ҳалли намак-молидани мисол аз ҷумла, ҳанутеро, ки ба аҳолӣ ҳамчун маълум кард: «ҷолибу». 100 гр. ҳалли: 87,4 гр. намак, 2,4 гр. ќаламфури сиёҳ, 6,8 гр. аз ќаламфури ширин, 0,5 в. coriander, 0,3 в. мехчагул, 0,1 в. дорчин, 0,2 в. nutmeg 0,3 в. занҷабил бошад, 0,1 в. cardamom, 0,1 в. Розмари, 2.1 г. нитрат, 1,1 гр. шакар. аст, ки доираи васеи меъ- нест, ва ҳар, ки агар мехостанд, барои худаш онро ба дурӯғ ба. Муҳим дар ин voprose- кор моҳии тару тоза љамъоварии барои саломатии шумо бехатар аст.