Сари Erme: меъ- барои пирожни ва каннодй

Сари Erme - confectioner боистеъдод Фаронса, ки корҳои машҳуре ва нусхабардорӣ, ва китобҳо миллионҳо нусха мебошад. Хӯрокҳои Ӯ мафњуми «вақтхушӣ" убур кардаанд ва мумкин аст бехатар номида мешавад, асарҳои санъат.

A каме аз Hermé

Биёед бо он рӯ ба рӯ мешаванд - аз меъ- барои enthusiasts, рӯҳияи қавӣ. Аммо ҳеҷ чиз имконнопазир аст. Бале, маҳсулоти, ки ӯ баъзан душвор истифода мебарад, ки ба пайдо кардани (меваи оташи, lychee, хамираи pistachio -, на меҳмонон маъмултарини оид ба рафьои хазинадори русӣ), вале бовар кунед, ки кӯшишҳои шумо хоҳад, бо таъми илоҳӣ, подош дод. меъ- сари Erme аз пирожни ва каннодй пешниҳод ба аҳолӣ, scrutinizing ва тасдиқ њиссаи посухи таркиби аҷибе. На табақ на он метавонад ба муқаррарии ё миёна дар таъми хонда хоҳад шуд. Талаботи асосии - риояи дақиқ намудани вазн ва ҳарорати муайян карда мешавад. Ин меъ- хоҳад амалиёт оид ба чашм роҳ надиҳем.

eclairs Бахром аз Пьер Hermé

Eclairs зебо, хушбӯй ва шух, бо ќадре crispy лоғар, туро аз ғояти кинае, аввал ғалаба кунад. Маҳсулот аз зерин зарур аст:

қаннодӣ shortcrust :

• равған сард - 50 г;
• Бахром шакар - рози;
• орд - 63 грамм;
• шакар - 63 грамм.

қаннодӣ Choux:

• орд - 91 грамм;
• шир - 67 грамм;
• об - 67 грамм;
• Намак - 2 грамм;
• шакар - 5 грамм;
• равған нарм - 61 г;
• тухм - 3 дона.

Крим "дипломат":

• Шир - 410 грамм;
• зардии тухм - 98 г;
• шакар - 61 грамм;
• крахмал ҷуворимакка - 23 г;
• равған - 19 г;
• Бахром табиӣ - pod 1;
• равғаннокии Крим 33% - 125 грамм.

incrementally

Барои хамир маҷақ тамоми маҳсулоти яксон ва ба зудӣ мудохила кардан хамир тағйирёбанда якхела.

Ташаккули тўбро хамир, ба натиҷа он дар табии пластикӣ ва ҷое барои 1 соат дар яхдон.

рол хунуккардашуда хамир байни ду қабатро коғаз нонпазӣ дар як қабати 2 мм пурдарахт. Гузошта истифода дар сармодон.

Љалб карда custard "дипломат". Сари Erme (аз меъ- бо зина ба зина хабарнигори мо дар ин мақола дод) пешниҳод eclairs яхмос зебо худпартоҳо - хушбӯй ва обшавии, балки ҷасорат на ҳамчун custard муқаррарии бо равған.

Бурида Бахром lengthwise, тухмиҳои бо корд scraped ва ба онҳо дар якҷоягӣ бо pod ба шир гузошт. Дар гармии паст, биёварӣ ҷӯшон ва имкон медиҳад, ки барои як соат меистанд.

Омезиши дар як шакар saucepan, yolks тухм, крахмал то либоси.

Бахром шиддати шир тавассути ҷумбонидан ҷарима ва ҷанг бозгардонид ва напазед.

Резед шири ҷӯшон ба омехтаи тухм-крахмал, доимо дахолат, ва боз дар оташ хурд гузошт.

Бе қатъ ба абрҳоро яхмос, онро биёвар ба ьӯшондан.

Хориҷ яхмос аз гармо, имкон дақиқа 7-8 хунук ва дар равған абрҳоро то ҳамвор.

Гузошта яхмос дар як косаи, онро пахш кунед, то ба рӯи табии пластикӣ барои пешгирии zavetrivaniya ва бигзор гум пурра.

Он éclairs вақт.

Омезиши об дар як saucepan, шир, равған, шакар ва намак. Simmer ба ьӯшондан ва пайваста пешгирӣ, илова орд. Шумо бояд хамир тағйирёбанда, ки дар паси деворҳои зарфҳои аќиб даст. Напазед барои як дақиқа ва як saucepan, хориҷ аз гармо.

Бе пайваста дахолат, илова кардани тухм ба batter ва як-як, дар ҳар як қадами ноил гардидан ба як пайгирона ҳамвор.

танӯр Preheat ба 180 C. Cover ба ШМШ ва коғаз нонпазӣ аст.

Ҷойгир хамир дар як халтаи қаннодӣ ва шаттаи otsadit оид ба ғафсӣ нонпазӣ қариб 2 * 7 см.

Аз яхкардашуда rectangles хамир набуред, бо андозаи ҳамин, workpieces доир ба custard боло.

Гузошта як ШМШ дар танӯр ва оҷур дақиқа 7-9. Каме кушодани танӯр ба он озод аз буѓї натиҷа, ва боз оҷур барои ним соат ба ранги шадиди дуняви.

Иҷозат гум пурра.

Қамчин қаймоқи ба абрҳоро қуллаи сахт хушхӯю ба custard, то либоси.

Ҷойгир кардани яхмос дар як халта қаннодӣ ва, сар аз онҳо eclairs. бењад сард барои 2,5 соат ва хизмат. Агар мехостанд, метавонад бо шакар powdered пошидан.

Сари Erme ва ӯ "Душевные». Cheesecake "Исфахан"

Confectioner тамоми таркиби мазза худ вогузор номҳои: масалан, «Мусо» - маҷмӯи pistachio ва гелос, "Satin» - манго, мева шавқмандӣ ва афлесун, «Душевные» - lychee, малина ва эҳьё шуд. пешниҳод Мо шуморо ба пухтан cheesecake "Исфахан» аз хати «Душевные" - бовар кунед, ба шумо хоҳад таъми ба ларза.

қаннодӣ Shortcrust:

• равған нарм 1 - 113 грамм;
• бодом хоки - 113 грамм;
• powdered шакар - 71 грамм;
• тухм - 45 грамм;
• Бахром - рози;
• намак - рози;
• орд - 188 грамм;
• равған 2 - 113 грамм.

регак:

• тухм - 2 адад;
• крахмал картошка - 26 г;
• орд - 26 грамм;
• шакар - 50 грамм.

Cheesecake:

• панир, косибӣ - 471 грамм;
• шакар - 139 грамм;
• орд - 22 грамм;
• тухм - 111 грамм;
• yolks - 17 грамм;
• яхмос фарбеҳ на камтар аз 33% - 35 грамм;
• гулобӣ ё бархоста шарбати об - 1,5 м. щошущ.

шарбат:

• об - 100 грамм;
• шакар - 51 грамм;
• гулобӣ ё бархоста шарбати об - 1,5 м. щошущ.

mousse Панир:

• лавҳаи желатини - варақи 3;
• об - 27 грамм;
• шакар - 85 грамм;
• yolks - 48 грамм;
• powdered шакар - 15 грамм;
• яхмос фарбеҳ на камтар аз 33%, қамчинкорӣ ба авҷи нарм - 315 грамм;
• гулобӣ ё бархоста шарбати об - 1,5 м. щошущ.

желе:

• хокаи желатини - 8 грамм;
• lychee авокадо - 108 грамм;
• малина авокадо seedless - 246 грамм.

glaze:

• малина авокадо seedless - 150 грамм;
• роҳбандии Малина - 75 грамм;
• торт желе шаффоф.

Оё ҷуръат мекунад, ба пухтан?

Агар рӯйхати маҳсулот, ки дар ин дорухат истифода бурда, сари Erme, шумо тарс нест, ки шумо бо хамир оғоз.

Whisk ба равған, илова навбат барои ҳамаи маҳсулоти ҷуз равған 2, ва ба зудӣ ба як хамир нарм мудохила кардан. Дарсро дар табии пластикӣ ва бигзор дигарон дар яхдон шаб.

танӯр Preheat ба 170 C.

ғафсӣ хамир рол 4 мм ва оҷур дақиқа 8-9 то Браун тилло. Бигзор хунук пурра ва маҷақ дасти ба нонрезаҳоеро.

Зада ҳашамати равған ба 2 бо илова рег бознамегардем, ва омехтаи зуд реза то либоси.

қолаби ҹудо 28 см бипӯшонед коғазӣ нонпазӣ, аз гузошта ба омехтаи нафт-рег мусовӣ шуд ва ҷои онро дар сармодон - дар доираи бояд solidify.

танӯр Preheat то 160 С, дар шакли вай гузошта ва оҷур дақиқа 8-11. Иҷозат гум пурра.

Барои регак танӯр Preheat ба 230 C.

Ҷудо кардани сафедањо аз yolks тухм. Whisk сафедаҳо бо ҷисмҳои шакар ба қуллаи ва қатъ нест, whisking yolks як илова кунед. Он рӯй омма fluffy зарду.

Ғарбел орд бо крахмал, инчунин хушхӯю ба homogeneity аз поён то kneaded.

Бипӯшонед коғаз нонпазӣ ШМШ, хамир регак ба њалќаи гузошта, бо диаметраш 28 см.

Гузошта як ШМШ дар танӯр ва оҷур дақиқа 7-9 то Браун тилло.

Хориҷ торт, аз танӯр, хунук пурра ва хориҷ коғаз.

routings Complex сари Erme аст. Қадам ба қадам меъ- сабаби тафсилоти он имкон медињад, то он чи рост.

Барои шарбат шакар ба ьӯшондан биёварем бо об, илова гулобӣ ё бархоста шарбати об.

Гузошта ба торт дар болои бистар қум, аз карда- дар шарбати.

танӯр Preheat ба 100 C.

Whisk, омехта ҳамаи маҳсулот барои cheesecake. Оё қамчин нест, ва танҳо омехта.

Резед, ки омехта бар регак ва оҷур барои як соат.

Бигзор хунук пурра ва якшаба refrigerate.

омехтаи желе аз малина ва lychee авокадо, 1/3 карда- ба желатини ба такаббур.

Дар ҷӯшидани боқимонда 2/3 и пеш аз гармӣ, пешгирӣ, пароканда желатини ва kneaded то либоси.

Сард ба гарм полуд, бирезед дар болои cheesecake мазкур дар яхдон ва имкон гум.

Otdyshites. Бале, метавонад ба тааччуб сари Erme. Мазкр Торт аз соҳибаш ҳамеша slozhnosochinennogo шудааст.

Љалб карда панир. Барои карда- он дар сармо оби желатини варақ.

Омезиши шакар дар як saucepan бо об ва шарбати ьӯшондан нагузорем, ки ӯ дар як ьӯшондан дар бораи ҳадди ақали гармӣ барои чанд дақиқа.

Заданд yolks ва бе хомӯш кардани миксер, бирезед шарбат ҷӯшон дар як наҳр борик. Зада, то он гоҳ, то ки омехта, хунук шудааст.

Дар ванна об, ҷойгир як контейнер панир - он бояд гарм ва табдил моеъи бештар, ҳамвор.

Пас аз он, панир аст, гарм, то, илова желатини варам ва шакар powdered. Омезиши то либоси.

Хориҷ контейнер аз гармо, дар панир curd қамчинкорӣ yolks, ки абрҳоро барангезад ва бархоста шарбат, инчунин хушхӯю омехта.

Дар охир, хеле хушхӯю ва бодиққат бо mousse яхмос пеш-қамчинкорӣ admixed ва рехт бар омма желе аст.

Гузошта дар шакли яхдон ва интизор қабати пурра накардан.

Омезиши ба авокадо малина ва мураббо, бар рӯи cheesecake мусовӣ.

Омода як торт желе шаффоф, ба онҳо қабати Нофармон гирад ва бигзор сард cheesecake барои 2 соат.

Хориҷ ғизо аз қолаби ва хизмат.

Сари Erme барои касоне, ки дар саросема: дорухат қаннодӣ Viennese

Тендер, кукиҳо, crumbly бо алам шарифи какао:

• орд - 391 грамм;
• равған нарм - 376 грамм;
• powdered шакар - 151 грамм;
• сафедањо тухм - 3;
• Какао (сифати!) - 45 грамм;
• рози зиёди намак.

тайёрӣ

Ва он гоҳ ки шумо сари Erme ҳайрон мешавад. меъ- Cookie аз он фарқ доранд, аммо ин иддао доранд, ки ба «чизіои оддитаринро» дорад.

Ҳамаи шумо хоҳад ҳадди дақиқа 35, садақа мекунанд.

Preheat танӯр 180 C. Агар мумкин аст, - истифода convection.

Омезиши ва аз ғарбел орд бо какао. Иловаи намак ба он.

Whisk равған лампаҳои, аз ғарбел бознамегардем, шакар powdered. Боз то либоси қамчин.

Иловаи сафеда ва ба зудӣ, то абрҳоро ҳамвор.

Бипӯшонед коғаз нонпазӣ ШМШ, ҷойгир хамир дар сӯзандоруҳо қаннодӣ печонидани бо «Ситораи" ва ба зудӣ ғунҷонанд ба workpiece дар шакли мактуб ба W.

Гузошта ШМШ дар танӯр ва оҷур 12 дақиқа, на бештар! Overdo - ба даст ҳакерҳо.

ҷигар омода бигзор хунук пурра, ва шумо метавонед чой кунад. Як шом оила хуб ба шумо пешниҳод сари Erme каме бештар аз ним соат.