Category шароб. Дар кадом асос ба категорияҳои шароб ҳам ҷудо шудааст? Гурӯҳбандии шароб аз рӯи категорияҳои сифат

Вакте ки онҳо дар Рум қадим, Дар veritas vino гуфт, ва он имконнопазир розӣ нест. Дар ҳақиқат, сарфи назар аз дастовардҳои дар технология ва парвариши навъҳои нави ангур, шароби яке аз нӯшокиҳои ростқавл аз ҳама боқӣ мемонад. Одамон метавонанд бренди маъруфи менависем, балки барои қалбакӣ таъми, бӯи ва ранги ғайриимкон аст. Ва қадар 1000 сол пеш, як шароб сифати қодир ба истиқлол забони ҳатто марди чанд суханони аст.

Бисёриҳо ба ҳайрат хоҳад буд ва гӯяд: «Шароб дорад шароб», вале зарур чуқур омӯхтани масъала аст, ва он, ки чӣ тавр гуногун ҷаҳон аз нӯшокии мегардад.

3 далелҳои таъсири таърих

1. Барои нахустин бор дар мақоми атои илоҳӣ аз шароб гирифта, дар мифология юнонӣ, ки чун худоёни Olympus барои мубодилаи дорухат худро бо дигарон. Ин менӯшед ва ба он аст, ҳанӯз дар бисёре аз маросимҳои динӣ истифода бурда мешавад.

2. Бисёре аз таърихчиён мувофиқа расиданд, ки аз ибтидои инқилоби Фаронса афзоиши андоз аз шароб буд, сипас дод шаробе дастнорас барои табаќаи миёна.

3. Вақте, ки дар Фаронса афзоиш андозҳо байни Бритониё ва Португалия муносибатҳои дӯстона. Ба гуфтаи муҳаққиқон, Бритониё маъқул таъми шароби порти португалӣ.

Ва акнун барои саволи асосӣ - дар кадом асос шароб ба категорияҳо тақсим карда мешавад.

гурӯҳбандии умумӣ

ҳамаи синфҳои бигӯ, ки дар як мақола ғайриимкон аст, то биёед дар бораи кишвар қадимтарин ва маъмул Аврупо сӯҳбат барои истењсоли мањсулоти шароби - Фаронса. Ин таснифот дар сатҳи чор аз шароб категорияҳои сифат дар ин ҷо ба қайд гирифта шудааст.

шароб Љадвали (VDT ё VIN де мизи). истеҳсоли нӯшокиҳои мумкин аст оид ба истифодаи синфҳои гуногун ва зироатҳои ангур асос ёфтааст. Барои таъмин намудани сатҳи 9% машрубот бояд иљозат дода мешавад, ба илова шарбати шакар. Ба шароб мизи голограммаи Оё ба ҷои истеҳсол ва сол аз ҳосили нишон нест. Аз сабаби набудани expressiveness ва фардият, ки онҳо ба диққати танқид ва sommeliers сазовори нест, ва тарабхонаҳо хуб ҳеҷ гоҳ онҳоро дар меню дар бар гирад.

VIN де месупорад (VDP), ё маҳаллӣ, аз они ба категорияи шароб сифати баланд сатҳи. Истеҳсоли дар навъњои танзим намудани буттамева асос, бинӯш бояд қувват муайян доранд ва ҷавобгӯ хусусиятњои organoleptic муайян. Дар ангур истифода бурда мешавад, барои ин гурӯҳ аст, ки дар як минтақаи махсуси афзудааст. Қонун ва барои саноати нушокї дар ин гурӯҳ, дорои 150 ҷойи дар Фаронса.

Appellation d'Origine VIN Delimite де Qualite Superieure (AOVDQS ё VDQS) --сифати баланд шароб ангури. истеҳсоли онҳо дорои танзими қатъии ва назорати аз ҷониби ташкилотҳои махсус анҷом дода мешавад. Ҳамаи нӯшокиҳои ба категорияи шароб доғ вобаста мебошад, қонеъ кардани як қатор талабот:

- истењсоли аз нушокї дар ноњияњои баста ба як минтақаи мушаххас меандешад;

- Истифодаи ангур танҳо танзим;

- муайян роҳи баррасии ва ҳадди ҳосили як гектар;

- бояд бо ҳамаи қоидаҳои vinification, талаботи organoleptic риоя ва қалъаи таъсис доданд.

Appellation d'origine controlee (AOC) - баландтарин таснифи шароб аз рўи категорияњо, зикргардида дар пайдоиши худ дорад, ба талаботи сахтгиртар бештар аз AOVDQS ва. Дар ин ҷо ба ҳисоби синну соли ангур истифода бурда мешавад, гуногун хок ва ранги фарахбахш натиҷа бигирад. Нақши асосӣ дар истеҳсоли шароти "appellations», яъне, ном, он кафолат дурустии маҳсулот. Дар хотир доред, тамоми appellations мушкил, чунон ки шумораи онҳо торафт меафзояд (зиёда аз 400), вале шароб AOC машцури дониста мешаванд Фаронса, ҳар яки онҳо дорои хусусияти фарќкунандаи.

Қисми боқимондаи Аврупо шаҳрҳои ангур дар Аврупо, дар асоси таснифоти Фаронса аст, ки мо чунин офарида. Як вобастагии равшан аст, ки дар ҷадвал нишон дода шудааст.

Фаронса	Италия	Испания
VIN де мизи	Vino де Mesa	Vino DA Tavola
VIN де месупорад	Vinos де Лас Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	ОЁ (Denominacion де Ориген)	Denominazione Di Origine Controllata
AOC	Denominacion де Ориген Calificada	Denominazione Di Origine Controllata д Garantita

Гурӯҳбандии кардани маводи шакар дар

Сурх аксаран хушк, пас шуда дар бораи шароб сафед асос ёфтааст.

1. Тафс - хушк (камтар аз 4 г / л).

2. Деми-сония - semidry (4-12 г / л).

3. Moelleux - semisweet (12-45 г / л).

4. Doux - ширин (зиёда аз 45 г / л).

Барои дурахшон: estra-brut (камтар аз 4 г / л), brut (то 15 г / л), иловагӣ-сония (12-20 г / л), сония (на бештар аз 35 г / л), Деми-сония (32 -55 г / л), doux (зиёда аз 55 г / л).

Мазмуни CO ₂

VIN њаби - категорияи нӯшокиҳои спиртӣ дурахшон, ки дар он ферментҳои фаноро миёна сурат мегирад, дар шиша.

VIN mousseux gazeifie - таснифи дурахшон шароб, ки дар он CO ₂ пур кардани тарафи carbonation рух медиҳад.

VIN petillant - шароб дурахшон, фарқ аз дигар-фишори пасти CO ₂ дар шиша.

VIN perlant - марворид доштани сатҳи пасти CO _2.

VIN tranquille - ором нӯшокиҳои шароби бо набудани қариб пурра аз CO _2.

Раванди гурӯҳбандии

Дар намуди аз ҳама мушкил дар ҷудо намудани ин шаробе, чунон ки ҳар як маҳсулоти дорои subtlety ва тафовути. Сарфи назар аз ин, коршиносон ба муайян кардани категорияҳои зерин буданд:

- Дар ин шароб ҷавон аст, ки дар эњтиёљ Гӯшдории нест.

- синни дар баррел ё машки то як сол.

- сола, lees худ. Онҳо дорои баъзе навъњои шароб сафед, ин кор технология дар водии Луара.

- шароб liqueur истеҳсол mutation, аст, ки ба машрубот wort nedobrodivshee ё коняк, илова шуда.

- шароб пухта, аз ҷумла истеҳсол дар Provence Фаронса. Истеҳсоли дар гармидиҳӣ дароз ва бухоршавӣ аз wort асос ёфтааст. шароб судак дорои таъми махсус ва дорои сатҳи баланди шакар.

Гурӯҳбандии аз тарафи сояи нушокї, шароб ба

Ин аст, ҳамеша бо ранги шароб муштарак нест, ки онҳо доранд, баъзан аз рўи таркиби химиявии онњо тасниф мегардад. Масалан, оё ту медонӣ, ки дар як шампан истеҳсол ки аз ангур сиёҳ нест, балки ранги сафед?

Дар шароби сурх дорои tannins (tannins), ки масъули astringency ва pigments, расонидани ранги.

шароб бархоста ҳастанд, ки сазовори диққати танқид нест, ҳарчанд доираи онҳо ранг хеле гуногун аст: аз каме ба пур кардани оғушта.

низ шароб сабз истеҳсол дар Португалия, сиёҳ (Cahors), ва зард нест.

Ва ҳоло як назар мухтасар дар шароб КОР категорияҳои.

Чӣ маъно дорад ин корро

шароб ангури испанӣ аналогї-сифати баланд (AOVDQS). Ҳуқуқи ба истеҳсоли маҳсулоти барои ин гурӯҳ беш аз 164 кишоварзон шароби испанӣ гирифтаанд.

Дар бузургтарин майдони токзор барои истеҳсоли шароб ба гурӯҳ La Mancha - 188.181 гектар. истеҳсоли онҳо дорои Зерномгӯи ва velvety таъми тафриќаи.

A каме шароб сафед

Дар категорияи шароб сафед, одатан, ба 6 синфњои ҷудо:

1. шароби хушк нур »бадан». Дар sommelier гуфт, он дорои "пӯлод» аслӣ. Ин коҳиш ба андозаи аз шакар, балки консентратсияи баланди кислотаи, фоизи спирти надорад 12% ва накҳати каме щабулшуда зиёд бошад. Аммо мутахассисони таҷрибадор мегӯянд, ки ин навъи шароб сафед баъзан метавонад аз накҳати ва таъми доранд - ҳама вобаста ба навъ ангур аст. Масалан, "Sauvignon Blanc» дорои нозукиҳои фитотерапия, ва «Riesling» - меваи.

2. Мӯҳлати фош шароб сафед миёна «бадани» - на камтар аз 3 сол. Ин аст, ки аз Шардоне, Shenen Blan ва нақши истеҳсол. сатҳи машрубот аз 10 то 13%, вале таъми ва накҳати floral ёд ва ёддоштҳо fruity.

3. пурра «бадан» категорияњои аз шароб, чун ќоида, дар баррел барои якчанд сол нигоҳ дошта мешавад. Онҳо як мазза fruity, acidity паст, ва миқдори зиёди tannins. Нӯшокиҳои спиртӣ аз 12 то 14%.

4. хушбӯй нӯшокиҳои шароби сафед фарқ тафриќаи накҳати меваи аҷиб. Онҳо кислотаи камбизоат бо сатҳи машрубот аз 12-14% мебошанд.

5. шароб нимсолаи ширин дод аз навъњои ангур Moscatel, Tokay-Pinot Gris ва Shenen Blan. Спирти 14% ва лалмӣ ба нушокї хунуккардашуда ба шакли 10 ⁰ С.

6. Дар ширин нушокї шароби сафед дорои то 18% спирти аст, ба таври умум ба шириниҳо лалмӣ. намояндагони маълум намудани нушокї спиртӣ "Sauternes» ва «Barsac» (Фаронса).

Як чанд сухан дар бораи нӯшидан дурахшон

Ном шароби дурахшон, ки дар он гази карбон, таъсис аз тарафи як технологияи махсус. маҳсулоти онҳо аст, ба 4 усули тақсим мешавад:

1. Carbonation. Вақте ки истеҳсоли пастсифат нӯшокиҳои ҷорӣ сунъии CO ₂ истифода бурда _{мешавад.}

2. Усули, ки дар он дар охири fermentation ибтидоӣ, спирти аст, ки дар зарф ва дар шиша нест, даъват деҳот (rurale methode).

3. Агар decomposition миёнаи моддаҳои органикӣ сурат мегирад akratoforah (зарфҳои металлӣ махсус), айби ба усули истеҳсоли Шарма ба амал меояд.

4. Усули классикии - раванди такрор fermentation дар шиша ба амал меояд.

Қобили зикр аст, ки ду гурӯҳи махсуси дурахшон шароб ва дурахшон марворид он ҷо низ мебошад. Аввал дорои ҳадди ақали ҳаҷми гази карбон, дар ҳоле, ки охирин як фишори ночиз дар шиша ва Нигоҳдорӣ паст (7%).

Кадом хӯрокҳои шароб хизмат

шароб сифат, маводи ғизоӣ ва ширкати гуворо хуб - кафолати хотираҳо гарм аз даст нашуст аст. Интихоби аҳли - як масъалаи хусусӣ ва бидонед, он чӣ хӯрокҳои бо шароб омехта, ба он ҳамаи доранд.

Мо бояд бо маҳдудиятҳо, аз ҷумла хӯрок, ки тавсия дода намешавад муроҷиат ба нӯшокиҳои спиртӣ, ба тавре ки суст таъми худ нест оғоз. Албатта, зарарнок аст метавонад ба хӯрок шароб ва газакҳои, намакин бо сирко татбиқ намегардад.

Дар байни мамнўият дохил чормағз. Он аст, ки аз тарафи гузариш ба мева навдаи таъми хилоф барои посух додан ба дигар компонентњо ва шароб бинӯшад.

Last манъи дахл дорад, ба сигоркашӣ. дуди тамоку ғарқатон аз накҳати ва таъми никотин намегузорад, шароб барои пурра аз сар мегузаронанд.

Сарфи назар аз навъњои сершумори барои хӯрок аст, қоида вуҷуд дорад: ба маҷмааи бештар мазза оид ба судї, ба осонтар шароб бинӯшед дар шиша, ва баръакс.

Сурх меояд, таомҳо ҷолибу, мева, маҳсулоти макаронӣ, Pizza, моҳӣ ва гуногун панир.

таъми Сафед harmonises ба таври комил бо баҳрӣ, гӯшти гӯсола, парранда ва тухм.

Унсури шароб гулобиранги дониста мешаванд газакҳои гӯшт, баҳрӣ ва шириниҳо.

навъњои нимтайёр ширин ва ширин ҳамроҳӣ ях яхмос, мева ва шоколад.

нӯшокиҳои дурахшон, яъне шампан - нӯшокии комил барои даст нашуст, ифтитоҳи Gala.

хулоса

Агар пеш аз ба «нӯшокии илоҳӣ» барои шумо ба сафед, сурх, хушк тақсим ва қалъа дошта, он гоҳ ба он умед аст, ки мусаллаҳ бо маълумоти аз ин мақола, ба шумо ёд овардаед, барои чӣ категорияҳои шароб аст ва шумо наметавонед танҳо аз номи голограммаи мехонем, вале эътироф гуногун ва тарзи истеҳсолоти.