Consommé - чӣ аст? Хусусияти consomme

Consommé. Он чӣ гуна аст? Ман боварӣ бисёр mistresses аз шунидани ин ном барои нахустин бор дорам. Consomme - як калима пайдоиш Фаронса, ки ба маънои "ба напазед барои муддати дароз.» Ба ибораи дигар, он хеле боғро ва шӯр шўрбои аст, ки дар як роҳи махсус омода аст. Аввал устухон напазед, сипас дар шўрбои ҳамин, гӯшт пухта (баҳрӣ, сабзавот, бозии ваҳшӣ), ҳанутеро, гуногун хӯриш, ҳанут ва гиёҳҳои.

Хусусияти асосии ин табақ аст, ки пеш аз поёни пухтани consomme бояд сабук кунад, то. Чӣ тавр? Мо ҳоло тасвир хоҳад кард.

Мутаассифона, то ба имрӯз, ин табақ аст, андаке дар кишвари мо шинохта, барои ҳамин мо мехоҳем ба шумо имконоти якчанд барои тайёр намудани ин шӯрбо олиҷаноб Фаронса пешниҳод намоянд. Вале пеш аз ин, шарҳи мухтасари таърихи.

A таърих андаке

Дар Русия, ки ин табақ зоҳир дар охири асри 19, барои хӯроки нисфирӯзӣ дар сари суфра худи Кэтрин II хизмат мекарданд.

Боз як далели аҷоиб он аст, ки дар он аст, ки бо таърихи ин нигоњдории озуќаворї шӯрбо оғоз ёфт. Дар аввали асри 18 дар Фаронса баргузор озмун барои беҳтарин роҳи ба мағозаи озуқаворӣ. Ин бо мақсади таъмини ғизо дароз нигоҳ дошта артиши Фаронса лозим буд. Ғолиб дар ин озмун Nikolya Apper, ки исбот кард, ки акнун ба шӯрбо ва судак дар контейнерьо мӯҳр мениҳад. Аз ин рӯ, мутааҷҷиб - consomme, чӣ аз он аст, бидонед, ки ин аввалин Хӯроки дар бастаҳои мӯҳр таслим шудааст.

Дорухат барои шӯрбо Фаронса гов, намакин бо дона ва решаи карафс

дорухат Consommé хеле оддӣ, на танҳо ғорат оилаи худ дар мизи нашуст, балки эҳтимол муроҷиат ба меҳмонони ногаҳон пайдо мешавад. Барои тайёр намудани ин шӯрбо олиҷаноб, ба мо лозим аст:

- устухон шохдор;

- гӯсола;

- Тухм - 2 дона;.

- пиёз - 2 дона;.

- кабудї (бодиён, ьафари);

- решаи карафс;

- мехчагул;

- намак.

раванди тањияи

Дар ШМШ аст рехта 2 литр об ва то ҷӯшон ба камини устухон шохдор гузошта, илова баъзе намак ва тайёр дар ҳарорати пасти дақиқа 20-30. Дар ҳоле, ки шўрбои пухта аст, бурида ба гӯсола ба қисмҳои хурди. Мо мо шӯрбо оянда чанд маротиба пас аз муддати муайян филтр. Боз як судї гузошта ва ба гӯсола паҳн. Мо мунтазир бошед, то ҷӯшон, берун гӯшт, шўрбои филтр. Мо дар оташдон гузошта, илова кардани гӯшти гӯсола, пиёз бурида, дона, реша карафс, то бичашед ва пухтан барои на бештар аз ним соат. Баъд аз ин, мо бо тухм ва ҷудо кардани зардии аз сафедаи. whisk ахир дар як косаи ва инчунин хушхӯю муаррифӣ шўрбои. Пухтан барои 20 дақиқа дигар. Боз филтр. Барои пешниҳод дона паҳншавии гӯшт дар як косаи, бирезед consommé ва пошидани бо ьафари. Иштиҳоӣ том!

шӯрбо Фаронса бо мурғ

Чикен Consommé рӯй таъми хушбӯй ва хеле ширин. Зеро, бе он ки ба мо лозим аст:

- устухон мурғ - 400 г;

- мурғ - 500 г;

- пиёз - 1 компютер;.

- сабзӣ - 1 компютер;.

- тухм мурғ - 2 дона;.

- як нон ё bateg - 3-4 дона;

- сабз;

- 2 sprigs horseradish хушк;

- намак.

Акнун, дар раванди қабули consommé.

Чӣ чиз аст, ки мо дарк кардаанд, ки мо ҳоло оғоз ба роҳнамоӣ раванди пухтани як ошхонаи ҷарима олиҷаноб. Пас, бодиққат нашӯянд устухонҳо мурғ, тоза аз сабзӣ лой бо пӯст пиёз. Мо ба ҷои ҳамаи компонентњо дар поёни чойники ва пур аз об. Илова ба horseradish хушк, зарф наздик ва ба ьӯшондан меорад. Хориҷ кафк ташкил, илова баъзе намак ва ьӯшондан дар гармии пасти 1,5 соат. Филтри шўрбои пухта, whisk сафедањо дар як кахвачушонак ба қат якрангї fillet. Бо илова омехтаи сафеда мурғ, омехта ва инчунин хушхӯю ҳама чизро дар шӯрбо ояндаи мо муаррифӣ намоянд. Пухтан барои 5 дақиқа дигар, филтрҳо. пош додан омода бо consomme сабз, мо низ бо baguette каме toasted. Иштиҳоӣ том!

шӯрбо морҷӯба Фаронса бо ќаламфури занги бирён

Consommé аз морҷӯба ва занбурўѓњо даст ќаламфури фавқулодда ва пухта илова ба ин зебоӣ саҳнавӣ табақ ва sophistication. Барои тайёр кардани шӯрбо, ба мо лозим аст:

- устухон мурғ - 500 г;

- мурғ - 500 г;

- тухм -2 дона;.

- мухит (занбурўѓњо) - 200 г;

- морҷӯба - 150 г;

- ќаламфури булѓорї зард;

- ьафари;

- равған - tablespoon;

- намак.

Раванди consomme тайёр.

Дар шӯрбо дар устухон мурғ пухта, то аввал мо ба онҳо хуб ва ҷои шустани дар поёни чойники. Пур аз он бо об, илова баъзе намак, зарф наздик, биёвар ба ьӯшондан ва судак барои 30 дақиқа. Дар ин вақт, ки мо тоза қаламфури ва оҷур он дар фолгаи дақиқа 15-20.

Сарсабил бодиққат зери оби равон шуста, бодиққат пок, бурида қисми сахт ва риштаи шарики худ мебошад. Trimming боқимонда аз морҷӯба, дар якҷоягӣ бо бияфканданд равған ба шўрбои, напазед барои 15-20 дақиқа дар гармии кам. занбурўѓњо пухтупаз Гузошта (3 дақиқа пас аз ҷӯшон). Баъд аз вақт гуфт: (дақиқаи 15-20) аз шўрбои истифода skimmers Мо расидан ба устухон, ва trimming якчанд маротиба хуб филтр. Боз дар бораи оташдон гузошта, навдањои морҷӯба ба шўрбои гузошта ва пухтан онҳо барои 10 дақиқа. Дар ҳамин ҳол, whisk сафедпӯстон ва тадриҷан онҳо шинос ба шўрбои дар якҷоягӣ бо пеш-бурида ба қисмҳои хурди мурғ. Интизорӣ ҷӯшон, судак барои 15 дақиқа дар гармии кам, хориҷ кафк хориҷ гӯшт, морҷӯба ва филтр. ќаламфури бирён, навдањои низ тайёр бошед, занбурўѓњо ба тасмаҳои бурида ва дар як косаи гузошта, бирезед consomme мо ва пошидани бо ьафари. Иштиҳоӣ том!

Consommé. Дорухат бо profiteroles

Ин табақ аст, ки дар кишвари мо аз соли замонҳои қадим маълум, он аст, ки дар ин тафсир, он ба мизи император ба Кэтрин II лалмӣ шудааст. Зеро, бе он ки ба мо лозим аст:

- устухон гов;

- гов - 500 г;

- сабзӣ -1 дона;.

- пиёз - 1 компютер;.

- ќаламфури занги;

- Лорел;

- намак.

раванди тањияи

Kost, пиёз сабусакҳо ва сабзӣ дар як ШМШ гузошт, пур бо об, намак ва пӯшед зарф, мунтазири ҷӯшидани. Баъд аз ин, мо гармии паст ва пухтан соат бештар 2. соат баъд аз пухтани мо расидан ба сабзавот, илова қисмҳои хурди гов, бипартоед барге аз халиҷе, ќаламфури ва минбаъд низ ба пухтан consomme ояндаи мо.

Дар ин вақт mesim барои profiteroles хамир. Барои ин ба мо лозим аст:

- як шиша об;

- 50 г маргарин;

- ним пиёла орд;

- Тухм - 2 дона;.

- намак.

Напазед об дар якҷоягӣ бо маргарин ё равған, намак ва, ба шӯр пайваста, тадриҷан аз сарзаминамон орд. Herewith дар гармии пасти то либоси. Бигзор сард, кӯшиш ба меронем ба хамир тухм, омехта њаматарафа. Дар хамир бояд кофӣ ба фарќияти нест, нарм бошад. Равцан бо равған як варақ нонпазӣ ва истифода Spoon тар таъин profiteroles ояндаи мо дар варақаи нонпазӣ. Оҷур 20 дақ дар 200 дараҷа.

Ва акнун, биёед ба шўрбои мо бозгардед. Баъд аз ин вақт, аз он хориҷ аз судї ва филтр, боиқтидор гӯшт. Дар косаи фидо берун аз пораҳои гӯшти гов, бирезед, шӯрбо, пошидани бо наботот. Хизмат бо profiteroles тайёр. Баҳра хӯроки худро бо як consomme!

Он чӣ гуна аст, ки дар каломи назарфиреб, ки мо аллакай фахмидам, бинобар ин, кўшиш ба пухтан ин ганҷинаи Фаронса, ва шумо дар сирати ва delicacy ин табақ дид.