Gruyere - панир, ки зодгоҳи Швейтсария мебошад. Ин як ҷабҳаи воқеии ин кишвари аврупоӣ ҳисобида мешавад. Дар як сол тақрибан 30 ҳазор тонна истеҳсол мешавад. Вазифаҳои ин маҳсулот, инчунин чӣ гуна иваз карда шаванд, дар мақолаи мо муҳокима хоҳанд шуд.
Панираи воқеии Швейтсария
Шояд ибораи Швейтсария Панир номи хонавода аст. Ин маънои маҳсулот, албатта, панир, сифати хос дорад. Ва ҳарчанд ду кишвар - Фаронса ва Швейтсария чанде пеш даъвати баҳс мекарданд, ки дар он аввалин шуда барои истеҳсоли gruyere, ки аз соли 2001 инҷониб ширин метавонад Швейтсарияро ҳамчун ҳуҷҷати қонунии худ тасдиқ кунад, бо ҳуҷҷатҳои тасдиқшуда. Ғайр аз ин, комиссияи махсус мақоми худро «Номгузорие, ки аз ҷониби сарчашма идора шудааст» тасдиқ кард. Ин аст, танҳо дар ин кишвар (Швейтсария) ҳуқуқ дорад, ки зери бренди мазкур истеҳсоли панир истеҳсол кунад ва онро "Gruyer" номида бошад. Дар ин бора фикрҳо мавҷуданд, ки ин маҳсулот дар тӯли ҳазор сол пеш истеҳсол шудааст. Танҳо тасаввур кунед, ки чӣ гуна дар давоми ин лаҳза мутаассифона малака карда шуд ва ҳамаи нӯшокиҳои пухтупазро ба инобат гирифтанд. Шояд ин бошад, ки гандуми Gruyere дар Аврупо ва берун аз он маъруф аст.
Маълумот дар бораи таъми ва намуди маҳсулот
Ин gruyere - панир, ҳатман аз шири гов бекор карда шуд. Беҳтар аз ҳама, агар хом кардааст, дар фасли тобистон, вақте ки гов доранд, чаронидани оид ба машҳури гирифта шуда буд қароргоҳе баландкӯҳи ва бихӯред тару тоза, алафи лазиз. Мавҷудияти панир нисбатан заиф аст, дар он сӯхтаҳо хусусияти хос надоранд, ва миқдори он дар як сол якчанд сол аст. Аммо, бо вуҷуди ин, панир метавонад дар муддати 4 моҳ пас аз истеҳсолот истеъмол карда шавад. Мутахассисон мегӯянд, ки он мисли меваи хушк аст, аммо он дард меафзояд, ки бештар аз он бештар тезтар мегардад, ки «дӯзандаи замин» -ро ба даст меорад. Албатта, мутахассисони касбӣ бешубҳа медонанд, ки сояҳои тару тоза ва хушбӯйро бояд панир дода шаванд. Дар дигар ҳолат гиёҳхӯрӣ барои истифода ҳамчун фонтер (табақаи анъанавии Швейтсария, хеле оддӣ ва болаззат - қисмҳои нон, гўшт ва ғайра дар як маҳсулоти шубҳанок шӯранд). Илова бар ин, он шаробе, ки барои шароб, инчунин илова ба спагет, салатҳои ва дигар хӯрокҳо, ки одатан ба панир дода мешавад.
Чӣ метавонад ба панир "Gruyer" иваз карда шавад?
Албатта, на ҳама метавонанд панир Gruyere ёфт дар мағозаҳо. Чӣ гуна онро иваз кардан мумкин аст, масалан, масалан, дорухат мегӯяд, ки шумо бояд ин навъро барои тайёр кардани табақ бихаред? Ин ҷо чӣ коршиносони панд: аввал ин, бояд қайд кард, ки Gruyere - он аст, хеле аст, панир сахт, ва аз ин рӯ як аналогї барои вокуниш ба ҳамин назар. Бештар аз ҳама барои иваз кардани шаффофияти Швейтсария, панирҳои "Emmental" ё "Yarlsberg" мувофиқанд. Номи яктарафа ба хонашинҳои русӣ маълум аст - Пенри эменталӣ метавонад дар ҳама гуна мағозаи калон харидорӣ кунад. Гарчанде, ки шумо иваз кардани ивазкунандаи ҳатто арзонтарро дар хотир доред, дар хотир доред: Забони Gruyere як аналогӣ, дар асл, ҳама панир ҷуворимакка бо таъми муайяншуда. Ин аст, ба ҷои он ки дар табақ, шумо метавонед як маҳсулотро "Русия" меномед, гарчанде ки ин каме фарқ мекунад. Бо вуҷуди ин, накҳати махсусе, ки дар таркиби хушкшудаи хушкнашаванда метавонад ягон чиз иваз карда шавад.
Нархи панир "Gruyer"
Дар назар дошта шудааст, ки ин маҳсулот пас аз 4 моҳ аз синну соли махсус хӯрдан мумкин аст. Бо вуҷуди ин, аз рӯи синну солаш ба андозаи равшании ин панир мавҷуд аст. Пас, агар "4-5 моҳ" бошад, он номи "ширин" дорад, агар панир аллакай 7-8 моҳ бошад, он аллакай "нисфи намакин" аст ва сарварони як сола чун "синфи боло" ё "захираи" номгузорӣ шудаанд. Бо роҳи истеҳсоли 1 килограмм маҳсулоти мо то 12 литр шир сифат мешавад. Ва сарварони онҳо, ки беҳтарини сарварон номида мешаванд, вазни 25 то 40 килограмм ва диаметраш 55-65 см доранд, бинобар ин, шумо ин гуна маҳсулотро ба фурӯш нахоҳед дид, чун қоида, сарварон ба қисмҳои калони шишагӣ бурида мешаванд. Gruyere - панир хеле қимат аст, хусусан берун аз ватан. Дар мағозаҳои Россия, нархи он тақрибан 300-400 рубл дар як маҷмӯаи 200 грамм, яъне аз 1,500 ҳазор рубл дар як килограмм аст. Одатан он аллакай дар варақаҳои сафед бо навиштаҷоти дахлдор (Le Gruyere) содир карда мешавад. Дар хотир доред, ки зикри ин зироат Gruyère - Швейтсария мебошад. Пахта, дар бастабандие, ки ягон кишварро дар рӯйхат овардааст, аслист. Маҳсулоти ширӣ, ки дар ноҳияи Груэри истеҳсол карда шудааст, метавонад ин номро бардорад.
Кадом хӯрокҳои анъанавӣ бо истифодаи gruyere омодаанд?
Тавре ки мо аллакай зикр кардем, табақаи беҳтарин аз ин маҳсулот фарогир аст. Он барои Фаронса ва Швейтсария анъанавист. Шояд, танҳо дар он ҷо сокинон метавонанд аз нимсолаи нимсолаи ин нонпазӣ харидорӣ кунанд (ва фонтон каме кам намешавад) ва дар он чӯбҳо нон, гандум ва дигар маҳсулоти тамокук кашиданд. Бо сабаби он, ки панир комилан гудохта шудааст, аксар вақт барои пур кардани зарфҳо ва лавозимот истифода мешавад, он намакро дигаргуниҳои дигар надорад. Бо роҳи, он gruyere дар қуттиҳои классикии табақоти машҳури Фаронса - шӯрбо пиёз истифода бурда мешавад. Он инчунин бо хӯрокҳои гӯшт низ мувофиқ аст. Ин панир яке аз дӯстони наздиктарин дар Аврупо аст. Мо умедворем, ки баъд аз хондани мақолаи шумо манфиати худро ба кӯшиши ин маҳсулот равона хоҳед кард, ки ростгӯи он макони минтақаи шумо - маркази хурди Фрайбург (Gruyère) дар Швейсария мебошад.