Маҳсулоти Gluten. Гулен чӣ аст, чӣ хатарнок аст?

Тафсири шахсе, ки ба табиати табиат ворид шудааст, аксар вақт ӯ дар як намуди «ҷодугарӣ» машғул аст, яъне, ӯ ҷавоби муайяне дорад, ки ба саломатии худ ва фаъолияти ҳаёт таъсири манфӣ мерасонад. Чунин маҳсулот дар навбати худ баррасӣ шуданд: карбогидратҳо, шакар, равғанҳо. Дар охири солҳои охир, илм ба хулосае омад, ки яке аз моддаҳои зарароваре, ки одамон истеъмол мекунанд, ғизо мебошад. Дар ин мақола дар бораи вай муҳокима хоҳад шуд.

Грейс мубориза мебарад

Дар Русия, каме дар бораи gluten шинохта шудааст. Аммо Аврупо ва Амрико дар омӯзиши ин «душмани» навини инсоният кофӣ буданд.

Шахсони пешрафта аллакай пурра аломати истеъмоли gluten-ро рад карданд. Дар ҳар сурат, онҳо чунин фикр мекунанд. Дар мағозаҳои ғизои солим, шумо метавонед маҳсулоти бо нишонае, ки онҳо gluten нестанд, пайдо карда метавонед. Ҳоло ин гуна маҳсулот дар супермаркетҳои оддӣ пайдо мешаванд. Баъзе тарабхонаҳо ва қаҳвахонаҳо менюи gluten-free -ро пешниҳод мекунанд. Ва меҳмонхонаҳои муосир, ки ба ҷонибдорони тарзи ҳаёти солим нигаронида шудаанд, баҳс мекунанд, ки ин мавод дар ҳудуди худ ҷойгир аст.

Муайян кардан

Пас, чӣ хел gluten аст ва он чист? Ин мақола дорои номи Русия аст: gluten. Ин як сафедаи сабзавот аст, ки дар навъҳои гуногуни ғалладон ёфт шудааст. Аксарияти он дар овёс, ҷав, ҷав ва гандум. Агар шумо аз глютен аз гандум интихоб кунед, шумо массаи заиф ва қобилияти заифро гарм мекунад. Ба шарофати он орд, бо об фасод, ба хамир ва баъд аз табобати гармӣ табдил меёбад.

Аз нуқтаи назари кимиёвӣ, gluten омехтаи ферментҳои сафеда, кислотаҳои аминокислотаҳо ва намудҳои гуногуни пепидҳо мебошад. Дар формулаи кимиёи ин модда якчанд нуқтаҳои сафед мавҷуданд. Ин сабаби он аст, ки ҷузъҳои пайдоиши гуногун ба силсилаи асосии сафеда наздик аст. Хусусиятҳои физикӣ ва химиявии ин пайвастагиҳо пурра фаҳмиданд.

Хусусиятҳо

Тавре ки аллакай дар боло зикр карда шуд, ба шарофати gluten, орд метавонад ҳангоми об илова кардани шакли устувор пайдо кунад. Дар асри гузашта бобои мо бо девори орди гандум мерӯянд. Коғаз сахт ғарқ шуд. Дар ин ҳолат глютен баъзан аз гулҳои синтетикии муосир бештар самараноктар аст.

Бо вуҷуди ин, ин як ҷузъи ҷузъи ин мавқеъ нест. Глютен ба нармафзори ширин ва шодмонӣ медиҳад. Илова бар ин, дар шакли пок, gluten як preservative некӯ аст. Ин ба тозагӣ ниёз дорад, ки аз табиат озодтар аст. Намудҳои нави маҳсулоти нонпазӣ метавонанд дар якчанд плазаҳо пластикӣ нигоҳ дошта шаванд. Дар айни замон онҳо хушк нашудаанд ва бо қолаби пӯшида намераванд.

Маҳсулоти Gluten

Дар саноати хўроки муосир, истифодаи gluten бештар маъмул мегардад. Дар маҳсулоти маҳсулот (wafers, пирожни) мӯҳтавои gluten қариб 40 фоизро ташкил медиҳад. Ва баъзе синфҳои нонпазии дурдаст панҷоҳ фоизи ин маводро ташкил медиҳанд. Илова бар ин, gluten аксар вақт ба маҳсулоти тайёр ва маҳсулоти нимтайёр, маҳсулоти ширӣ ва гӯштӣ илова карда шудааст. Пизишкони фаврӣ, макарон, қаннодӣ, дар асоси орд хеле дақиқан дорои миқдори зиёди глутенӣ мебошанд. Хом, самбӯса, помидор, ҳасиб, ҳасиб, ҳасиб - ҳамаи ин хӯрокҳо одамонро дӯст медоранд, ҳамчунин бе илова кардани ин мавод. Он дар молҳои ширӣ омехта, хусусан дар curds ва бодомҳо. Дарозии «нозук» ба онҳо чун қоида, gluten дода мешавад.

Оқибатҳои хатарнок

Пас чӣ хел gluten? Чаро Амрико ва Аврупо ба ӯ ҳамла карданд? Ба назар чунин мерасад, ки маҳсулоте, ки ба растаниҳо ва нон нигоҳ дошта мешавад, ширин ва ширинтар аст, ва маҳсулоти ширӣ ширинтар ва болаззат мекунанд. Он рӯй медиҳад, ки тамоми масъала дар таркиби фардии организм баъзе одамон аст. Чунин беморӣ вуҷуд дорад - беэътиноӣ ба gluten вуҷуд дорад. Вай номи «бемории вирус» номида шудааст.

Аввалин бор дар бораи ин беморӣ дар солҳои 1990-ум оғоз ёфт. Сипас кудакон, ки ҳатто як сол нест, оғоз ба пайдо аломатњои хатарнок: холигоҳи варам, шикамдард палид-муаттар, дард дар рӯдаи gastrointestinal, аксуламалхои аллерги, нафастангӣ ва пӯст. Ва ин гуна мушкилот аз ҷониби кӯдакон пас аз якчанд моҳ пас аз хӯрокҳои иловагӣ ба хӯроки худ илова карданд. Глютен дар кӯдаки кӯдак баъд аз ҳама паҳн шуд ва дар аввал пӯпӯда буд: ширин ва ангур.

Сабаби бемории

Таҳқиқоти сершумор нишон доданд, ки дар беморони беморони бадан дар баъзе бемориҳо вуҷуд дорад. Ин ба gluten бояд ба меъда ғелонда шавад. Чунин кӯдакон низ нишонаҳои аҷиб доранд: пањншавї аз деворҳои рӯдаи хурди онҳо зиёд шуда, молекулаҳои калони қисмҳои мухталифи fermentation ва пошхўрии он ба вуїуд омаданд. Онҳо ба ҷигар ва дигар органҳои ҷисмонӣ зарар расонданд. Чунин вазъияти тиббӣ на танҳо барои саломатӣ, балки барои ҳаёташон хатарнок ҳисобида мешавад. Gluten дар ғизои кӯдакон барои онҳо муқобил гузошта шудааст. Аммо, аз он сабаб, ки беэътиноии ин мавод асосан дар кӯдакон дар соли якуми ҳаёт пайдо шуда буд, тадқиқотчиён ин тағйиротро ба вируси генетикӣ табдил доданд.

Gluten over

Бо вуҷуди он, ки дертар бо нишонаҳои беэҳсоси gluten, калонсолон ба беморхона ворид шуданд. Онҳо шадид, вирусҳо, мушакҳои мушакҳо ва қабзҳо буданд. Вақте ки мағозаҳои gluten аз растаниҳои ҷабрдида хориҷ карда шудаанд, онҳо тамоман аз нишонаҳои даҳшатафкан ва якуним моҳ ё ду моҳ даст кашиданд. Дар баробари ин, муолиҷаи нашъаманд ба онҳо муроҷиат накарданд. Хусусияти бениҳоят gluten ин аст, ки он қобилияти дар муддати тӯлонӣ ҷамъоварӣ дорад. Шахсе, ки дар тӯли даҳсолаҳои худ маҳсулоти глюкеро истеъмол карда наметавонад, бе шикастани он, ки баданаш дар марҳилаи беморӣ аст ва ногаҳон худро дар беморхона бо нишонаҳои хавф пайдо мекунад. Ва барои ташхиси бемории селлюл, ва аз ин рӯ, барои муолиҷаи муносиб, муроҷиати муосир ҳамеша наметавонанд.

Нон як маҳсулоти хатарнок аст?

Пас аз он ки духтурон фаҳмиданд, ки чӣ гуна нишонаҳои даҳшатангез, ки баъзе одамон доштанд, маҳсулоти глютен ба мавзӯи диққати махсус табдил ёфтанд. Сипас дар бораи пайдоиши бемории селлюкӣ нон эълон карда шуд. Бо вуҷуди ин, ба хотири он ки ба соҳаи хоҷагии қишлоқ зиён нарасонад, беқурбшавии gluten ҳамчун бемории генетикӣ эътироф шудааст. Мисли он як беморие, ки пешгирӣ бадан ба ҳазм воқеӣ gluten.

Аммо дар асл, ҳама чиз назар ба каме фарқ мекунад. Бемории Celiac аз сабаби генетикаи эпидемия нест, балки аз ҷониби gluten худ. Ин миқдори зиёди глютен синтетикӣ мебошад, ки ҳоло ба қариб ҳамаи хӯрокҳо илова шудааст. Ин назария якчанд фактҳоро дастгирӣ мекунад.

Аввалан, дар дунёи муосир, нон аз якчанд даҳсолаҳо пеш аз технологияи комилан гуногун омода мешавад. Дар давраи кӯдаки мо, ин маҳсулот барои муддати тӯлонӣ захира карда нашудааст, чунки он танҳо gluten гандум буд. Ин як чизи табиӣ аст, ки дар орд, ки аз он нон пухта мешавад. Дар он рӯзҳои иловагӣ аз gluten иҷозат дода нашуданд. Мазмуни он дар ғизо аз ду фоиз зиёд набуд. Миқдори шабеҳи gluten метавонад на бемории вирусӣ ё реаксияи аллергияро ба вуҷуд наорад.

Дуюм, gluten синтетикӣ ба нон муосир илова карда шудааст. Аз як кило орди гандум танҳо даҳҳо грамм глутини сафед метавон истихроҷ карда шуд. Ва арзиши маҳсулоти маҳсулот хеле баланд аст. Бинобар ин, истеҳсоли ҳозираи нон истифода синтези синтетикиро истифода мебарад. Ин натиҷа дар як маҳсулот арзон бо ҳаёти ҷолиби дарозмуддат меорад. Фурўши чунин мол ба истеҳсолкунандагон фоидаи ҳадди аксарро медиҳад.

Он мумкин аст, ки пайдоиши синтетикии gluten, инчунин миқдори зиёди хӯрокҳои муосир, боиси касалии бемории вирусӣ дар калонсолон ва кӯдакон мегардад.

Чӣ тавр худро муҳофизат кунед

Имрӯз ин маҳсулоти хӯрокворӣ аз тарки маҳсулот комилан ғайриимкон аст. Шахсе, ки албатта метавонад харидани молро дар мағозаи худ қатъ кунад ва хӯроки худро дар боғи худ парвариш кунад, аммо ин усул ба ҳама касон мувофиқат намекунад.

Бинобар ин, зарур аст, ки ғизоеро, ки ба организми мо ворид мешавад, муҳим аст. Табибон тавсия медиҳанд, ки маҳсулотро, ки дорои хӯрокҳои gluten, яъне нонпазӣ ва қаннодӣ мебошад, кам кунанд. Нони нармафзори арзон на аз харидани, беҳтар аст, ки интихоби навъҳои умумии умумии ғалладон беҳтар аст. Ҳамчунин, маҳсулоти нимсохта, ҳасиб ё ҳасибро низ истифода набаред. Албатта, ҳалли пешниҳодшуда як паноҳгоҳ нест, балки фақат яке аз роҳҳои ҳифзи саломатиаш аз хароҷоти истеҳсоли озуқаи ҳозиразамон мебошад.

Connie як маҳсулоти парҳезӣ мебошад

Ғамхорӣ, қобилияти gluten дар бадан намебошанд, дар ғизогирии парҳезӣ истифода мешаванд. Дар ошхонаҳои Ҷопон, пирожни gluten омодаанд. Онҳо ба Konyaku номида мешаванд, ки номгӯи он маҳсулоте, ки онҳо коркард мешаванд. Технологияи пухтупаз ин табақ мушкил аст.

Аввалан, решаи нави асп ба иловаро ва хушк карда шудааст, пас замин ва аз он як компонияи химиявӣ номимосакарид mannan. Аз он, ва сипас орд махсус, ки ҳангоми об ва coagulant (шир аз шир) омехта намуди ҷигарро мегирад. Аз хуни натиҷа ва пирожни gluten. Ин баҳодиҳии ин маҳсулот барои шахсе, ки ғайриқонунӣ аст, душвор аст. Ғизо на мазза ва мазза дорад. Аммо дар Ҷопон ин хеле маъмул аст ва дар молҳои талабшаванда. Эҳтимол, gluten табиӣ дар миқдори мӯътадил на танҳо зараровар нест, балки барои саломатӣ низ фоидаовар аст.

Акнун шумо медонед, ки кадом gluten аст ва чӣ тавр ба шабакаҳои нодурусти худ ворид нашавед. Мутаассифона, аз хӯрдани ашёи хӯришӣ худдорӣ кардан душвор аст. Porridge gluten, эҷоди он танҳо панҷ дақиқа мегирад - имконияти хуб барои зудтар гуруснагӣ қонеъ аст. Аммо он бояд дар хотир дошта бошад, ки ҳеҷ чиз дар ин ҷаҳон ба ҳеҷ чиз дода нашудааст. Ва вақти ҳифзшуда метавонад ба мушкилоти ҷиддии саломатӣ табдил ёбад.