Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - панир Италия. Parmesan: тавсиф, таркиби

Parmigiano Reggiano - ин панир granular сахти аст. Номи «Parmesan" аксар вақт истифода бурда мешавад, ба ишора ба imitations гуногуни панир, ҳарчанд аз он аст, ки дар манъ Минтақаи иқтисодии Аврупо мувофиқи шариат рафтор мекунӣ.

Дар маҳсулот баъд аз соҳаи истеҳсоли он ба номи шуд - вилоятҳои Италия аз Parma ва Reggio Эмилия. Ғайр аз ин, чунин як панир дар Болония истеҳсол, Modena ва Mantova. Мувофиқи қонун Италия, танҳо маҳсулоти аст, ки дар вилоятҳои ин истеҳсол метавонад ҳамчун панир таъйин карда мешавад. Берун аз Аврупо, ки номи қонун метавонад барои панир бо хосиятҳои монанд, ва пур номи Итолиё Parmigiano-Reggiano истифода бурда мешавад - барои панир аслии.

ҳикояи

Бино ба қиссаҳои, панир, дар асрҳои миёна дар вилояти Эмилия Reggio таъсис дода шудааст. истеҳсоли он ба наздикӣ ба ноҳияҳои Parma ва Modena хоҳад паҳн. ҳуҷҷатҳои таърихӣ нишон медиҳанд, ки дар асрҳои 13 ва 14 Parmigiano Reggiano аллакай хеле монанд ба он истеҳсол имрӯз буд. Ин нишон медиҳад, ки пайдоиши он метавонад бозгашт бодиққат хеле пештар.

Ин панир барвақттар 1348 дар навиштаҷотҳои Boccaccio ситоиш буд, - дар "Decameron», ӯ зикр кӯҳ панир Parmesan grated, ки кунад ravioli ва макарон. Дар замони ба оташи бузурги ҷаҳаннам дар Лондон дар 1666 ҳастанд, кӯшиши наҷот панир ва захираи шароб parmedzhano тасвир.

Чӣ тавр онро иҷро карда мешавад?

Parmesan (Parmigiano Reggiano асл) аст, ки аз шири гов пастеризатсия карда мешавад. Тамоми Ҷӯшидани Субҳи шир омехта бо skim табиӣ шоми гузашта Ҷӯшидани (ки аз ҷониби нигоьдории як танк набуда калон барои зиндагии ҷудогона яхмос истеҳсол) ба ин васила ташаккул омехтаи ќисман defatted. Ин аст, ки ба vats мис зиёди деворҳои қабати рехта мешавад. Ин аст, ки ба хуноба илова (дорои маҷмӯи якчанд бактерияњо кислотаи lactic thermophilic), ва ҳарорат аз омехтаи аҳсан ба 33-35 ° С

Баъд аз гӯшти гӯсола истифода rennet, ки пас аз он тамоми омма solidifies дар доираи дақиқа 10-12. Он гоҳ аз он аст, механикӣ ба қисмҳои хурди (тақрибан ба андозаи донаи биринҷ) тақсим мешавад, ки ҳарорати ҳаво ба 55 ° C дар зери назорати эҳтиёт эҳё шуд. Дар curd натиҷа ба дақиқа 45-60 истода. Сипас дар як маводи зиччи ҷамъоварӣ аст, ба ду қисм тақсим ва дар як қолаби ниҳод. Мутобиќи стандартњои қабул, 1100 литр шир омехтаи бояд ба даст оварда 45 кг панир.

Дар зардоби боқимонда аст, чун анъана истифода бурда, то ки хукбонӣ, гӯшт, ки баъдан ба истеҳсоли Parma proshuttodi (Parma ихтиёрӣ).

хӯриш

Ҷавонон панир Parmigiano-Reggiano аст, ки дар шакли даврашакл аз пӯлоди зангногир, ки зич дар якҷоягӣ бо механизми баҳор царакат ниҳод. Ин имкон медиҳад, ки маҳсулоти ниҳоӣ ба нигоҳ доштани шакли чархи. Пас аз як рӯз ё ду механизми суст аст, бо ёрии як нишон пластикӣ дар панир голограммаи бо номи рақами ниҳол, моҳ ва соли истеҳсолот дод, ва он гоҳ ба шакли боз дӯхта. Пас аз шакли рӯз аст, ки дар як контейнер бо brine барои 20-25 рӯз љойгир карда шавад. Баъд аз ин, ки панир солортар дар давоми 12 моҳ. Ҳар як давра дар рафьои чӯбӣ, ки механикњ пок ва ё дастӣ ҳар ҳафт рӯз гузошта шуд.

Баъд аз 12 моҳ, мутахассисони тафтиш њар давраи. percussion Панир озмоиш муайян тарқишҳо номатлуб ва voids. Доираҳои ки бигзарад озмоиши як тамғаи махсус мегиранд. Оё мувофиқат на бо маҳсулот аст ноозмуда ишора, балки низ барои фурӯш иҷозат дода мешавад. Дар оянда, Parmigiano Reggiano аст, ки барои як сол нигоҳ дошта мешавад.

Тавсифи таъми

Ягона иловагии иҷозат истифода бурда мешавад, - он намак, ки бирӯяд, ки панир аст, мавриди барои 20 рӯз дар brine таъмид. Азбаски Parmigiano Reggiano аст, ки дар ба миrдори калон дар як шабонарӯз истеҳсол, таъми, метавонанд гуногун бошанд. маҳсулоти сифати баланд дорад таркибии мазза якбора fruity-nutty бо бӯи pungent қавӣ дорад йога каме ноҳамвор ва. Нуќсонњо дар технологияи пухтупаз метавонад онро ба таъми талх дод.

доираи Миёна parmesan (сар) дар бораи 18-24 см дар баландии ва 40-45 см дар диаметри аст, ва вазни 3,8 кг.

истифодаи

панир Parmesan, ки арзиши он дар Русия оғоз аз 500 рубл барои як килограмм (намуди модарӣ), ки одатан дар шакли grated дар хӯрокҳои макарон, soups ва risottos истифода бурда мешавад, вале ҳамчунин аз ҷониби худ дар ғизои шакли он истифода бурда мешавад. Он ҳамчунин метавонад ба бисёр салатҳои ва, албатта, Pizza илова карда шавад. Тавре ки аз шарҳҳои истеъмолкунандагон пайравӣ кунад, мазза он чунон пурзӯр аст, ки барои иваз қариб ягон табақ. Ин аст, ки чаро он аст, тавсия дода намешавад, ба онҳо суиистифода, агар шумо аз он истифода баред ҳамчун компонентњои дар охирзамон чизе.

қисми сахти аз ќадре баъзан гудохта дар шўрбои simmered. Онҳо ҳамчунин метавонанд пухта ва истеъмол ҳамчун газак. Ин истифодаи аст, ки дар Русия ва кишварҳои собиқ Шӯравӣ низ маъмул нест, вале агар касе қодир ба кӯшиш буд - баррасї одатан мусбат.

Чӣ моддаҳои дорои ин маҳсулот?

Parmigiano дорад, бисёре аз пайвастагињои хушбӯй фаъолият, аз он ҷумла aldehydes ва butyrates гуногун. равғани он ва кислотаи isovaleric баъзан simulate мошинмебошад бартаридошта панир дар дигар маҳсулоти истифода бурда мешавад. Ин дӯстдорони панир, бо чизе аз он барои накҳати намоён хато нест.

қадар 1.2 грамм дар як 100 грамм панир - Parmigiano-Reggiano аст, инчунин аз тарафи мазмуни махсусан зиёди glutamate monosodium ҷудо карда мешаванд. A Меъёри олӣ дорад, танҳо Roquefort. Дар консентратсияи баланди glutamate мефаҳмонад таъми бой қавии Parmigiano Reggiano. Дар ҳамин ҳолат аст, сабаби ба ақидаи маъмул, ки ин панир хеле печкорњ аст.

Панир низ дорои миқдори хеле баланди фарбеҳ - 25,83 грамм дар як 100 грамм вазни. Дар маҳсулот низ бой дар витамини B, балки як миқдори хеле зиёди калсий. Чунин хусусиятҳои дорад, панир Parmesan Италия аслии, ки нархи 400 рубл ба 100 грамм маҳсулот аст. тачҳизотҳо арзонтар маҳсулоти Аврупо ва Русия метавонад баъзе дигар объектҳо доранд, вале ихтилоф набояд аз ҳад қавӣ. Чун қоида, фарқи асосии аён бичашонем маҳсулот аст.