Панир Фаронса ва намудҳои онҳо. Top 10 панир Фаронса

Панир - ифтихори Фаронса. Онҳо дар тамоми ҷаҳон маълум аст, ки онҳо доранд, таъми unbeatable ва накҳати.

Дар Фаронса, калимаи «панир» садо мисли «Ле fromage» (ё дар шакли асл - fromage Ле). Гумон меравад, ки дар он аст, ки аз таҳрифшуда ба даст "formazh", яъне "таъсиси" ё "ташаккул". Ва ин нест, садама мебошад. Пас аз он ки тарҳбандии намудани массаи curd, ки аз ҷониби coagulation шир дар шакли як марҳилаи хеле муҳим, ки дар истеҳсоли ин панир ташкил карда мешаванд.

То имрӯз, Фаронса истеҳсол зиёда аз 500 намуди маҳсулоти ширӣ. Ва ҳар яки онҳо дар шакли худ беназир аст. панир Фаронса то нармӣ ва ё сахт, ҷавон ё шифо, ќадре сахт Камушки ё қолаби, ки аз шири гов ё буз.

Бо вуҷуди ин, коршиносон на танҳо дар гуногунии маҳсулот, балки ба андозаи аз ақл шакли он, ба ҳайрат овард. Барои мисол, панир Фаронса, як акс, ки дар ин модда пешнињод дар шакли маҳфилҳои, дискҳо, rectangles, drums, хиёбонҳо, истода ва ба паҳлӯ хуфта балони, панҷара, cones, секунҷа ва дилҳо дастрас мебошанд.

Чаро ин маҳсулот аст, ки дар шакли ягона истењсол нест? Далели он, ки ҳамаи панир Фаронса доранд, худ таърихи шахсӣ, ҳаёти онҳо ва ҳатто хислати. Масалан, ба монанди панир Camembert ва Brie њамеша дар шакли диски истеҳсол. Маҳз дар ҳамин шакл аст, ки маҳсулоти яксон солортар ва аз он рӯй берун хеле болаззат.

Хусусиятҳое, адад

Ҳамаи панир Фаронса доранд, на танҳо хусусияти ва таърихи шахсӣ, балки як номи нодир. Ҳамин тариқ, ҳар як маҳсулоти аст AOC ишора. Ин маънои онро дорад, ки ин гуна соҳиби Appellation contrôlée d'origine, ки унвони Aboriginal-назорат, ки мумкин аст, танҳо ба онҳое, панир, ки ба талаботи ќонунгузории амалкунанда тақдим мешавад.

Ҳамин тариқ, ҳар гуна гуногун панир Фаронса бояд танҳо аз ашёи хоми хушсифат, шир, яъне дод. Гузашта аз ин, тамоми раванди истеҳсолӣ маҳсулот бояд ба меъ- ва анъанаҳои маҳаллӣ таъсис ҷавобгӯ бошад.

Панир, ки дорои як ном дахлдор Фаронса, мумкин аст танњо дар минтаќа, Фаронса, ки дар он аст, ки таърихан омода истеҳсол.

Аломатгузории аввалин панир AOC Roquefort он дар соли 1925 дода шуда буд, ва охирин - дар соли 2009 панир Rigotte де Condrieu.

гурӯҳбандии

Ҳар як давлати дорои гурӯҳбандии худро панир, бо система ва истилоҳот худ. Вале бештар аз ин маҳсулот метавонад ба осонӣ дар гурӯҳи танҳо дар шакли сохтор ва шаклњои принсипи crusts дар асоси он вобаста ба андозаи аз маводи моеъ дар панир (ё ба ном хуноба), муайян карда мешавад.

Дар асоси ин система, панир аз Фаронса метавон ба намудҳои ба монанди тақсим мешавад:

• тару тоза;
• Тару тоза намакин;
• нарм сафед;
• нимтайёр-нарм;
• маишї;
• кабуд;
• flavored.

Мо на метавонем, ки ин ё он дорухат панир Фаронса метавонад дар бар гирад ё гов ё буз ё шири меш. Илова бар ин, ин маҳсулоти мумкин аст дар хољагињои хусусї ё ба таври саноатӣ истеҳсол.

панир тару тоза

Барои фаҳмидани он чӣ ихтилоф намудҳои муайяни панир Фаронса аст, бояд онҳоро ба таври муфассал дида бароем.

панир тару тоза аст, хеле осон ба фарқ аз навъњои дигар. Баъд аз ҳама, ки онҳо доранд, ба сатҳи сафед ва тобнок. Чунин маҳсулот нест сарпӯши аст. Одатан, он барои истифода омода баъд аз танҳо як чанд рӯз ва ё ҳатто соат пас аз дурӯғ ҳеҷ нест.

панир тару тоза ба вуқӯъ вақт зоҳир накҳати ашёи хом истифода бурда мешавад, дар онҳо доранд. таъми онҳо одатан ширин, Каҳкашон ва ё таровати ширї тавсиф карда шудаанд.

Фаронса мулоим панир Buletti де Cambrai нақл ба панир тару тоза. Ин аст, бо маводи моеъ пайдо баланди хос аст. Бинобар ин, он нарм мегардад. Ин аст, ки аз шири гов бо илова намудани ьафари, tarragon, chive ва алафи дигар дод.

Дар пайгирона аз панир тару тоза метавонад бошад, фуҷур, friable ё нахдор. Аксаран, вале, чунин маҳсулот аст, ки дар шакли сахт истеҳсол ва шабоҳат равған.

Истифода панир тару тоза бо паҳн як нон crisp. Ба ғайр аз он шароб fruity ночиз намуд.

панир тару солхӯрда

Баръакси панир тару тоза, ин навъи ripened ва хушк дар бомҳо бо низоми махсуси намӣ ва ҳарорати, ё камераҳои махсус. Дар натиҷаи ин табобат, маҳсулоти фаро бо ќадре аз yeasts ва штампу.

Намояндагони машҳури ин намуди панир дар водии Луара истеҳсол. Чун қоида, онҳо аз шири буз бо илова намудани наботот ва ҳанут дод. Чунин панир парпечшуда ва дар рухсатии қаҳваранг ва ё токи ангур, ки бар рӯи қолаби ташкил карда мешаванд.

Фаронса анъанавии панир буз Saint-Maure де Touraine як қабули панир классикӣ аст. рӯи он аст, ки бо хокистари пошидан, фаро бо як қолаби сафед downy, инчунин сураташон аз зард, гулобӣ ва pigments пирӣ овард. Дар раванди парвариши омма барф сафед бештар ва бештар зиччи мегардад. Бо мурури замон, мазза лимӯ, ки хоси ин маҳсулот дар як нимовоз nutty нур мегардад.

панир сафед Мека

Панир ин навъи фаро ќадре сафед доранд ва пайгирона аз моеъ ба қариб grainy. Онҳо дорои мазза занбӯруц беҳамтоии. намудҳои бештар мулоим панир Фаронса дорад tinge ночиз занбурўѓњо ҷавон ва хасбеда, ва шӯрбо монанд яхмос сахт ва устувор дод аз занбурўѓњо ёбоӣ, бо алам нонамоёни dandelion.

Чунин маҳсулот аст, ки аз буз, гов ва ё шири гӯсфанд истеҳсол. Илова бар ин, аксаран панир сафед дод аз шири шутур нару мода ва ё Баффалос, ки онҳо, бешубҳа, ба ранги онњо мусоидат менамояд.

Дар ќадре навъи панир метавонад frangible, лоғар, қолаби сафед Камушки ва velvety қабати. Ин омилҳо дар бораи фош намудани маҳсулот ва интихоби feedstock вобаста аст.

Панир Фаронса ҷавон бо қолаби сафед дорад, мувофиқати вуҷуҳи. Ҳарчанд синну сол ба он қаймоқ мегардад.

Намояндаи барҷастаи бисёре аз панир сафед мулоим Camembert де Normandie аст. Ин аст, одатан бо шароби сурх шево "Côtes du Rhône» хизмат мекард.

панир нимтайёр-нарм

Ин намуди панир, хеле гуногун аз ҳамдигар дар йога ва намуди зоҳирӣ аст. Онҳо ба ду гурӯҳ тақсим кард:

1. Панир бо пуьощ хушк, оҳиста камолот. мувофиқати онҳо аз тағйирёбанда ба нарм мазза ширин nutty ва ќадре лоғар ба tyanuchih сахт бо таъми тунд floral ва «пӯст» ќадре фарқ мекунад.
2. Панир бо пуьощ афлесун часпанда. Онҳо як пайгирона хеле нарм. Дар бичашонем ин маҳсулоти piquant ва pungent, бо қайдҳои дуд.

Намояндаи намоён панир нимсола-нарм Gaperon аст. Ин аст, ки дар Auvergne, аз шири гов кард истеҳсол. сардори Қисман hemispherical ин маҳсулот вазни 400 селлюлоза г Gaperon дорад ќадре хушк тағйирёбанда ва сахт. Дар ҷараёни истеҳсолӣ аст, бознамегардем, ќаламфури ва сирпиёз, ки худ маҳсулот таъми дурахшон, илова шуда. Бо дарназардошти он, ки пиронсол ба панир аз ҷониби оташ овехта, он қайдҳои равшан дуд мегардад.

панир Хард Фаронса

Калон панири сахт сардори дар шакли як чархи калон Драм ё силиндраи дар қариб дар тамоми кишварҳое, ки cheesemaking таҳия меоянд. Чун қоида, онҳо аз буз кард, гӯсфанд ва ё шири гов сохт. Дар ќадре чунин маҳсулот метавонад ҳамчун тобнок ва ҳамвор, ва roughened. Тавре фарсуда накҳати ва таъми панир сахт мушкил гираду. Ғайр аз ин, маҳсулоти бо давраи хеле дароз камолоти grainy ва ҳатто crisp мегардад.

Намояндаи панир сахт Conte аст. Ин delicacy намудани таомҳои Фаронса. Ӯ дар минтақа Franche-Comté аст, ки дар шарқи кишвар ҷойгир анҷом дода мешавад. Баъд аз истеҳсол, бисёре аз кишоварзон дар ин панир хавф барои ширкатҳои ширӣ калон фиристод. Дар бомҳо аз он барои ду сол баркамол.

маззаи панир сахт вобаста аст Гӯшдории он. Комилан маҳсулоти пухтааст метавонад таъми тез дошта бошад. Тавре ба панир ҷавон, аз он боқӣ мемонад мулоим, шир ва чормағзи.

панир Blue Фаронса

қолаби кабуд ба пенисиллин ишора мекунад. Дар муқоиса ба сафед, он дар берун ва даруни панир инкишоф намеёбад.

Бо шарофати ба қолаби кабуд, меофаринад ҳаҷми бузурги панир. Аксари онҳо дар фолгаи парпеч кард, ки мусоидат ба ҳифзи торт тар ва часпанда.

Сарфи назар аз гуногуни панир кабуд, ҳамаи онҳо бичашонем якбора ва ҷолибу, инчунин як ҳалқаи оҳанӣ сабук доранд. Ба мазмуни намак аз ин синфњои аст, хеле баландтар назар ба дигарон. Мазкур дар қолаби кабуд медиҳад, ки маҳсулот на танҳо ранги ғайриоддӣ, балки қавитарин мазза.

Дар робита бо пуьощ панир бо тареву доранд номунтазам пуфак роҳҳо қолаби. Тавре ба навъњои бо ќадре сахт, ки онҳо зиччи бештар доранд.

Намояндаи барҷастаи бисёре аз панир кабуд Roquefort аст. санади маконест, ӯ Midi-Пиренеи. Дар мағораҳо барои онҳо солортар.

Бино ба қиссаҳои, ин маҳсулот қариб ду ҳазор сол пеш пайдо шудааст. Илҳом аз тарафи дӯст медоранд, ӯ, чӯпон нашуст худро дар шакли буридаи нон ва як пораи панир дар як ғор баромад. Дар бораи он, ки ӯ танҳо чанд рӯз ба ёд. Вақте ки ӯ баргашт, ки чӯпони ошкор намояд, ки панир дохили қолаби сабзранг омад.

Айни замон, Roquefort аст, беш аз 18 ҳазор тонна дар як сол ташкил дод ва дар ҷаҳон қариб ҳар як кишвар содир карда шудааст.

Иловаро панир аст, ки бо нон истеъмол, илова ба он дар як қатор sauces, пошидани онҳо салатҳои ва макарон. Чун қоида, дар он хизмат мекунад sauternes ё бандар. Аксар вақт назди ӯ ҳозир сохтанд, ва шароб шириниҳо. таъми ширин онҳо пинҳон таъми тез ва шӯр панир, тарбияи ба фасод аз накҳати шир меш.

flavored панир

Дар асри 16, cheesemakers Голландия оғоз ба илова кунед, ҳанутеро, ки ба панир кунанд. Бо ин роҳ онҳо ба омехтаи ғайриоддӣ аз мошинмебошад, аҷибу эҷод. панир Фаронса-flavored, ки имрӯз дода машҳур навъњои нимсола мулоим ва сахт, ки ба он низ наботот, мева ва ҳанут дигар илова шудаанд.

Намояндаи муҳимтарин панир flavored Buletti d'Avila аст. Барои он, истеҳсолкунандагони истифода торт панир тару Мара буд. Мудохила кардан ба он дар якҷоягӣ бо tarragon, ьафари, ќаламфури ва дона. Баъд аз ин маҳсулот ташкил дасти, инчунин табиӣ tint Annatto ранг ва пошидан бо paprika. Бо роҳи, охирин дору яки таъми якбора ба панир.

Top 10 панир Фаронса

Дорухат панир Фаронса метавонад дар як маводи мухталиф хом ва иловањои. Онҳо таъми, ранг ва накҳати муайян хоҳад кард. Дар комбинатсияи компонентњо гуногун имкон медиҳад, ки барои маблағи аз ақл навъҳои гуногуни панир, аз он ки, дар асл, машғул cheesemakers.

Бояд қайд намуд, ки шаҳрвандони Фаронса дароз афзалиятҳои шахсии худро доир ба муаррифии маҳсулот ташкил карда мешаванд. Дар робита ба ин, мо қарор додем, то шумо аз болои 10 панир Фаронса пешниҳод менамоянд. Ин гурӯҳбандии тамоми панир классикӣ, ки ҳамеша бояд ҳар як бичашед мазкур аст.

ҷои якум - Camembert

Ин панир Фаронса дод, аз шири гов аст, шояд беҳтарин. Ин универсалӣ аст, ва аз ин рӯ бениҳоят маъмул бо мухлисони ин маҳсулот мебошад.

Осонии истеҳсолот, дар якҷоягӣ бо арзиши нисбатан паст ва маззаи хуб меорад панир Camembert дар ҷои аввал рейтинги.

Ҷойгир се маротиба - панир буз, ё Le chèvre

Панир буз Фаронса ишғол ҷои дуюм. Баъд аз ҳама, ӯ бичашонем хеле дурахшон ва равшан. Ин маҳсулот беҳтарин барои салатҳои тобистон ва нӯшбодҳо аст. Гузашта аз ин, он аст, инчунин аз сиҷҷил ва инчунин меравад, бо гуногуни шароб.

ҷои сеюм - Breben Баскӣ, ё Баскӣ панир шири меш

Ин панир сахт, барои тайёр намудани он аст, танҳо аз шири меш истифода бурда мешавад. Вай хеле фарбеҳ аст, дорои йога гуворо ва мазза.

ҷои чорум - Conte

Ин панир Фаронса сахт, ки соҳиби номи он, ки аз минтақа, ки дар он истеҳсол мешавад (Franche-Comté) аст. шир гов истифода аст, ки ин маҳсулот, чарогоҳҳо дар баландии 400 метр аз сатҳи баҳр воқеъ шудааст. Кунад он дар як миқдори ками дар dairies деҳаи кооператив. Технологияи истеҳсоли панир бетағйир барои якчанд садсолаҳо боқӣ мемонад.

Conte аст, ба таври комил гудохта, то он аст, аксаран барои пухтани таомҳои Фаронса (гуногун истифода бурда мешавад намуди soups ва ҷавҳарҳои, fondue, салатҳои, sauces, ва ғ.) ранги меваи он ва селлюлоза қаймоқ аз омезиши комил бо гӯшт сафед, моҳӣ ва шароб хушк.

ҷои Панҷум - Emmental grated

Ин панир табдил ёфтааст, хеле машҳур на танҳо аз сабаби мазза фавқулодда ва таъми он, балки ба хотири он ки шакле, ки дар он бозор аст. Баъд аз ҳама, хонашин муосир намехоҳам, ки ба ғорат маникюр худро ба grate кардани панир ва пошидани бо тухм пухта, макарон ё тухм scrambled. Ин аст, ки чаро дар Emmental grated ва дар ҷои панҷум дар рейтинги намудани панир ки ошомандагон аз ҳама ва машҳур Фаронса ҷойгир шудааст.

ҷои шашум - Saint-Nectaire

Ин панир Фаронса дод, аз шири гов кард, ки барои 5-8 ҳафта гардонд аст. Барои истеҳсоли он хамиртуруш sychuzhyu истифода бурда мешавад. ҷисм он хеле мулоим ва тағйирёбанда аст. Панир дорои ранги зарду ва мазза аз hazelnuts, намак, занбурўѓњо ва ҳанут.

Одатан, чунин маҳсулот аст, ки дар шакли як силиндраи ҳамвор ки диаметраш 21 см ва вазни 1,7 кг бозор. Ҳамаи панир Saint-Nectaire аст, ки бо ќадре сахтдил фаро гирифта шудаанд.

ҷои Ҳафтум - Cantal

Ин панири сахт, як сокини маркази Фаронса, маҳз бештар дар минтақа Auvergne аст. Бо истеҳсолот истифода мебарад, аз меъ- хеле кӯҳна ва техникаи. вазъи AOC ӯ аз соли 1956 истеҳсол маҳсулот, ҳам ба унвони dairies маҳаллӣ ва дар хољагињои хусусї.

маззаи панир Cantal вобаста ба давомнокии Гӯшдории он. Масалан, маҳсулоти пурра ripened дорои таъми хеле тез. Тавре ба панир ҷавон, он аст, хеле мулоим, дорои мазза nutty ва шир иборат аст.

Чунин маҳсулот ба дастгирии арзанда. Барои ӯ ҳозир шароб Burgundy.

ҷои ҳаштум - Emmental

Ин маҳсулот дорои таъми ширин ва тунд бо zest хос. Дар доираи ин панир намоён пуфак калон. ҳузури онҳо шарҳ раванди истеҳсолӣ, ки дар он бактерияњо истеҳсол дуоксиди карбон. Дар баъзе кишварҳо ба он аст, аз ҷониби Швейтсария даъват шавад, чунон ки дар ин давлат аст, ки ӯ аввал шуд.

Дар якҷоягӣ бо панир ҳамчун Gruyere, Emmenthal барои fondue истифода бурда мешавад.

ҷои нӯҳум - Reblyushon

Ин мулоим панир Фаронса дод, аз шири хом гов дар минтақа Савойя, ки дурӯғ дар пои Алп аст. Ин маҳсулот дар як ном ќадре шуста мешавад. Дар ҳақиқат, пас аз пахшкунии он аст, бодиққат дар brine шуста.

Reblochon аслан дар водиҳои Arly ва оҳанги истеҳсол. номи он меояд, аз reblocher феъли, ки аз воситаҳои Фаронса тарҷума «шири гов боз." Бино ба қиссаҳои, ки дар асри 16 деҳқонон андозро, ки ба маблағи шир истеҳсол вобаста дода мешавад. Барои кам кардани андоз меситонад, дар ҳузури гов не мансабдорони dodaivali. Аммо пас аз хуруҷи боҷгирон, ин раванд берун такроран гузаронида шуд. Ин сабаби ин шир деҳқонон аст ва як Reblyushon панир бузург.

Ба ин маҳсулот аст, ки дар шакли як давра, ки солортар барои 2-4 ҳафта истеҳсол. панир анҷом дорад, пӯст афлесун, бо тофту тунуки селлюлоза сафед ва sweetish.

ҷои даҳум - Roquefort

Ин панир кабуд Фаронса. Ин беҳтарин барои салатҳои бо сабзавоти тару тоза аст. Илова бар ин, ин маҳсулот аст, ки бо вудкои ва шароб сафед хизмат. Истеҳсоли онро аз шири pasteurized меш. Баъд аз панир Гӯшдории дароз ивазаш бичашонем, hazelnuts.

Акнун шумо медонед, чӣ панир даҳҳо маъмултарин дар байни Фаронса аст. Аммо дар ғайр аз ин синфњои, он мебуд, матлуб ба љорї намудани дигар. Агар рейтинги мо 11 буд, ӯ бе ҳеҷ шакке, як панир буз Фаронса мулоим Sainte-Maure де Touraine, ки дорои як мазза шӯр-ширї ва мазза nutty мегирад. Ӯ аз 10 рӯз то 6 ҳафта солортар.

Илова бар ин, ман мехоҳам таъкид панир буз Фаронса мулоим даъват Le Chabichou du Poitou. Он дорои бӯй мушаххаси шир ва мазза nutty қавӣ.

Дар панир Фаронса машҳур бо накҳати ногувор

Vieux Boulogne - ин панир Фаронса stinky аз ҳама, аст, ки дар шаҳри Boulogne-Sur-Фармоишгар дар Nord-Зе-де-Calais истеҳсол мешавад. Ин аст, дар асоси шир гов пастеризатсия тавлид ва гардонд, барои 7-9 ҳафта. Сардори ин маҳсулоти дорои шакли мураббаъ.

панир Vieux Boulogne аст, дар саросари ҷаҳон бо сабаби ба бӯи қавӣ худ маълум аст. Дар тирамоҳи соли 2004, коршиносони Донишгоҳи Cranfield дод мақоми "бештар панир smelly».