Тухм асри-сола. меъ- озуқаворӣ Чин

тухм асри-сола - ғизои аз ҳад аз Чин, мушаххас, новобаста аз он чӣ ба он мекунад, ба таъми тунд аз гумони худ назар мерасад. Дар назари оддӣ Аврупо, ин ғизои - ва на як delicacy дар ҳама, ба мисли, бигӯ: бий пухта аз Камбоҷа, Тухми Мӯрчае шинокунанда дар шўрбои аз Мексика, дил аз задани мор, танҳо ба ҳалокат (Ветнам), ҳаштпо Корея хом (tentacles writhe бевосита табақро). Дар ҷаҳон ҳастанд, бисёр нофаҳмо (inogoda ҳамсӯии, баъзан зебо) барои як назар ва таъми хӯрокҳои. Чӣ тавр шумо метавонед бо як аз тухм пухтан? Кук, доц кардан, хӯрдан хом, ба ларза барои omelette - мисли анъана. Ва дар Чин наздик ба ин масъала?

тухм асри-сола Чин: чӣ аст?

Ин маҳсулот консерваьои нигаҳдорӣ дароз карда шавад. Раванди омода аст, ба таври зерин: а тухм тару тоза (одатан мурғобӣ, вале он метавонад мурғ, щоз, ин саволро, Туркия) бояд идома дода шавад вақти кофӣ дароз (албатта, на сад, бигзор танҳо ҳазорҳо сол) дар як муҳити хеле alkaline махсус тарҳрезӣ бидуни дастрасӣ ҳаво. Ин раванд метавонад аз multivariate сурат мегирад, вале дар натиҷаи аст, ҳамеша ҳамон - торик, gel тухм қариб сиёҳ сохтори (маъмулан шаффоф), сафеда зарда ва сабзранг (баъзан хокистарӣ) дар ранги қаймоқ.

Дар натиҷаи аксуламалҳои мураккаб биохимиявї ва чашидан Чин, консерваьои даст - тухм асри-сола, ки таъми он куллан дар давоми пухтупаз (ҳифзи) дигаргун созад, ки минбаъд бо аврупоиҳо махсус пур мегӯянд, бӯй қабеҳ. Зардии оғоз бӯи судфид гидроген ва аммиак, ва сафеда таъми шаффоф ва шӯру қариб сиёҳ мегардад.

номҳои анъанавии centenary тухм аз Чин

Дар ин кишвар ба ин delicacy даъват 皮蛋 оид ба Pīnyīn (интиқоли солим ба забони англисӣ - pidan, T. E. Pidan), тухм нигоҳ, садсолаи тухм, тухм Ҳазорсолаи, Ҳазорсола тухм.

Дар раванди консервабарорӣ оид ба squirrels сиёҳ шакли булӯр нек ошкор (дар ин аст, ки бо ёрии техникаи махсус анҷом дода), тамоми монанди филиал санавбар, ки таваллуд ба яке дод ном бештар - sunhuadan (Songhua - тарҷума аз Чин «гул санавбар« анъанавӣ, хироҷе - дар тарҷума " тухм »),-санавбар намунаи тухм. Ин тухм императорҳо номида, ё тухм аз сулолаи Ming.

Дар достони

Сарфи назар аз намуди ғайриоддӣ (ҳамчун бозёфтҳои археологӣ аз қадим дур) чунин чашидан тухм сиёҳ, намуди зоҳирии онҳо тавр ба замонҳои қадим (ҳамчун қариб ҳама дар Чин), ишора намекунад. Усули тайёр (нигоњдории барои нигаҳдории дарозмуддат), нозил кардааст, то замони мо омада, онро аввал ба қайд гирифта шудааст тақрибан шаш аср пеш, дар замони Чин сулолаи Ming.

Ин дар вилояти Хунан ба амал омад. A кабул баъзе тухм мурғобӣ дар кўлмак хушкмева пайдо оњаки slaked. Онҳо қариб ду моҳ он ҷо фидо, аз аввали сохтмон, вақте ки хабари ҳанӯз моеъ буд. Ӯст, он озмудем ва ба хулосае омаданд, ки маҳсулот табдил кардааст, берун ғайриоддӣ, аз њама муњимтар омад - ошї, вале раванди пухтани талаб илова намудани намак беҳтар намудани таъми. Зиндагӣ дар кишвар ин боваранд, ки тухм асри-сола нигоҳ соли пайдо кардаанд.

усулҳои пухтупаз

Дар анъанавии бештар ва замони аз ҳама дар Чин ба ҳисоб меравад зайл ифода карда шавад: дар як сукути гарм чой сиёҳ қавӣ аст, ки бо оњаки пур, пас намак ва хокистар ҳезум тару тоза. Ҳамаи бодиққат ба хамираи омехта. Дар омехта иҷозат дода мешавад, гум якшаба. Ин хамираи хушхӯю дар якчанд қабатҳои Камушки бо тухм, онҳоро дар яди хошокаш биринҷ (команд), қабати зиччи ва қабати аст, ва тарк барои панҷ моҳ.

Табиист, ки дар раванди тайёр намудани чунин як delicacy "дар Чин,« чун тухм centenarian барои шаш аср оянда мунтазам нав карда мешавад.

Pidan ва имрӯз чӣ гуна аст sunhuadan

Дар Салтанат Миёна дорад, таҷрибаи бисёрсола қабули ин маҳсулот дар муҳити истеҳсолот, бо тамоми ҳуҷҷатҳои тасдиқкунандаи дурустии ғизо ва тухм Pidan sunhuadan. Ҳарчанд дар бозорҳо доранд анъана ҳар шаҳри бевосита дар зери рентген офтоб фурӯзон дар сабад махсус калон фурӯхта тухм centenary, фаро бо коҳро биринҷ, handcrafted бо усулҳои анъанавӣ.

Дар мағозаҳо дар Чин ин маҳсулоти аст, ки дар контейнерьо дод тухм polystyrene аллакай аз қабати болоии тоза ҷо фурӯхта мешавад, танҳо ба онҳо бишӯед ва хориҷ ниҳонӣ.

Дар гузаштаи наздик, мазмуни кишвар дар ин маҳсулот аст, ки дар сатҳи қонунгузорӣ маҳдуд карда шуд ройгон мерасонад-. Дар куҷо аст, боиси вуҷуд дорад? Он рӯй, ки дар шароити муосир тухм лозим нест, то даме ки ба "бошад пиронсолон», агар пухтупаз дар вақти онҳо ба алоқа бо оксиди ӯҳда омад.

сайёҳон намакин аллакай медонед, ки ба шумо лозим аст, ки барои харидани Pidan sunhuadan ва танҳо агар аломати махсус (-озод ба ӯҳда) вуҷуд доранд. Ҳарчанд коршиносон мегӯянд, ки маблағи ба ӯҳда дошта дар тухм, хоҳад саломатӣ зарар не - зеро ки ҳеҷ кас мехӯрад ин delicacy даҳҳо ва ба таъом нест, (хушбахтона) насли podrastyuschee чунин exotics ба миrдори калон.

Чӣ тавр ба хӯрдан ва он чиро, ки ба пешниҳод ин маҳсулот ғайриоддӣ?

Баъд аз шустани бо оби тоза ва покиза аз ниҳонӣ сахт зиёде, талаб кунад, ки дар он ҳамаи маљмўъ (бе тарқишҳо ва микросхемаҳои) аст, тухм аст, лозим нест, барои муддати дароз дар дасти нигоҳ (агар имкон бошад), то ки як каме (гарчанде баъзе аз коршиносон ба понздаҳ дақиқа панд) карда- ба бӯи аммиак ва судфид гидроген камтар қавӣ, сипас ба ҳиссаи бурида буд.

тухм sunhuadan хоҳад муқтадои, онҳо одатан ба сифати лањзањои ва тӯҳфаҳо тасвир. Дар ин сурат он муфид аст, ки ба медонем, ки шакли зебо бештар ва бештар дар бораи тухм, сифати анъана олии.

Дар тарабхонаҳо Чин (инчунин аксари тарабхонаҳо Осиё) ҳеҷ гоҳ дар шакли тухм centenary пок хизмат. Дорухат барои худсохти метавонад оддӣ - рехт маҳсулоти sliced чошнии лубиж тунд ва бо занҷабил grated, ё омехта бо porridge биринҷ. Дар ин ҳолат, ва Рӯшанӣ завќ ва талхӣ хоҳад буд чунон сахт (ва ногувор, агар онҳо барои нахустин бор кунед).

Дорухат барои худсохти дар Шанхай

компонентњо:

1. Pidan Тухм - 2 дона.
2. Шакар - 0,5 V. щошущ.
3. чошнии лубиж (нармӣ) - 2 tbsp. щошущ.

Омода:

1. Бишӯед тухм, хориҷ садаф. Ирсол Pidan хушхӯю дар судї дар ҳамворӣ, бурида ба ҳашт қисм (ки thinner беҳтар аврупоиҳо ҳаст), nicely паҳн карда. Мо бояд ба бурида як корде хеле лоғар, чунки мувофиқати яхмос зардии-равцанӣ, ки, ба корд пайваст.
2. Боронеро чошнии лубиж тухм, пош додан зебо бо шакар.

Дар табақ аст, сард хизмат мекард, вале мумкин аст гудохта ва, биринҷ.

Дорухат барои худсохти дар шимоли (қариб Аврупо) сабки

компонентњо:

1. Тухм Pidan - 3 ё 4 дона.
2. Bean curd (панир) tofu - 0,5 кг (зарф Бар анъанавї).
3. равғани Сезам - 1 tsp.
4. чошнии лубиж - 1 tbsp. щошущ.
5. Танзимот - дар иродаи ва таъми.

Омода:

1. Бодиққат нашӯянд тухм Pidan, хориҷ садаф. Ирсол ба онҳо инчунин хушхӯю дар судї дар ҳамворӣ, бурида ба ҳашт дона (дар ќаблан зикр гардид, thinner, ки беҳтар ин табақ аст).
2. Холӣ кардани brine аз tofu каи ба strainer. набуред, тозаву мукааб аз сантиметр андозаи, бидонча дар оби сард, мунтазир бошед, то ки brine рӯдхонаҳо.
3. Хушхӯю ба як косаи набуда тухм sliced наларзонад, пайваст (хеле хушхӯю омехта) бо tofu diced, пошидани бо чошнии лубиж ва равғани кунљит.