Pancetta: он чӣ гуна аст ва чӣ тавр онро дар хона пухтан

Даҳҳо даҳсолаҳо охир шаҳрвандони мо аз тару тоза ва ошомиданӣ дар хориҷи кишваранд. Ин фаҳмост: барои муддати дароз рӯйхати маҳсулотҳои дастрас хеле маҳдуд буда, рӯйхати хӯрокҳои ғайриқонунии славянӣ хеле маҳдуд аст. Ин аст, ки чаро ҳамаи он лањзањоро devours замин, таҳқиқи мураккабии таомҳои Чин ва ба дурӯғ ба меъ- нав (ва шояд муҷаддадан ва ошкор сола).

Бошад, ки он метавонад, таомҳои Аврупо ба мо наздиктар аз шарқи аст. Аз як тараф, компонентҳо ва усулҳои пухтупаз бештар шинохта мешаванд, аз тарафи дигар - таъми аст "шинос шавед". Аз ҳама хушнудии меҳнаткашоне, ки дастрасанд, Итолиё аз ҳама маъмуланд. Ин чизе нест, ки бисёре аз пиэбизҳо боздид карда мешаванд.

Бичашед панкето

Агар Pizza ё lasagna ҳамон аллакай бештар ё камтар ошно, агар мо фаҳмидем даъват макарон макарон, аз он маънои онро надорад, ки мо асил аз табдил таомҳои Италия. То имрӯз, чанде метавонанд ба саволи зерин ҷавоб диҳанд: "Панкето - ин чӣ аст?" Ва ин табақ бояд ба бисёр одамон муроҷиат кунад.

Пеш аз ҳама, pancetta яке аз навъҳои бекон (ё фарбеҳ бо рагҳои гӯшт) аст. Эҳтимол, он дар ҳамон тарзе, ки субтнопазирии шинохташаванда омода нестанд, омода нестанд. Порае аз бистар бояд хеле фарбеҳро гирифта бошад. Илова бар он, ки он намакин аст, он бояд пас аз гиёҳӣ ва дар баъзе ҳолатҳо (вобаста ба соҳаи омодагӣ) низ дӯхта шавад. Пас, дар бораи он ки оё Panchett - оё он аст, ки ҷавоби аниқро пайдо кардан ғайриимкон аст: дар ҳар як маҳал, тамаркузи ин табақ хоҳад худаш, беназир мебошад.

Аз навъҳои pancetta

Пантетикии классикӣ бо ду намуд фарқ мекунанд: Паеменза ва Калабрӣ. Дар аввал, албатта, дар назарияе, ки дар Piacenza, дар дуюм, дар Калабрия тайёр карда шудааст (назарӣ). Pancetta - ин чӣ аз ҷониби Piacenza иҷро шудааст ва чӣ - дар Калабрӣ пухтупаз? Pjachenskaya ҳатман ранги сурхро ифода мекунад, ки муқоисаи онҳо рагҳои равғании сафед мебошанд. Калабрия ба таври дақиқ ба панкето табдил медиҳад ва омодасозии он як моҳ аст.

Ғайр аз ин, ин табақ низ ду subspecies дорад. Агар шумо аз дорухои классикӣ истифода набаред, pancetta аз риштаи сина ба даст оварда мешавад, вале низ тағйирёбандаи тағйирёбанда вуҷуд дорад.

Pancetta Home: роҳи аввал

Биёед бо факт сар кунем, ки ҳар як мағоза метавонад онро харид кунад. То ба ҳол, аксарияти аксарияти аҳолӣ ҳатто тасаввур намекунанд, ки чӣ гуна пчетта-чӣ аст ва чӣ бо он хӯрок мехӯрад. Дуюм дуюм: арзиши пасти арзон. Пас, панҷ маротиба шумо фикр мекунед: барои харидани фарбеҳи "фарбеҳ" ё маҳдуд кардани "бозор" маҳдуд аст, одатан ба тамошобин ва тамаркуз дар як қатор нархҳо. Бо вуҷуди ин, pancetta воқеан болаззат аст, ғайриоддӣ ва метавонад худро аз худаш пухта. Ва агар вақти зиёд талаб карда мешавад, пас пул ва кӯшиш - хеле маблағи каме.

Пас, панкетта дар хона чӣ гуна омодагӣ мегирад? Дар аввал имконият ҳамчун сирпиёз ҳамчун теппаро (бењтараш тару тоза ва гузаштан ба воситаи пахта, инчунин мувофиқ ва хушк), ќаламфури хоки сиёҳ, ҷавоҳирот (маҷақ ё маҷмўа), лаблабу низ бояд замин, nutmeg (замини замин), thyme - fresh , Шумо метавонед пӯшед (тару тоза), шакар, ва қаҳваранг ва, албатта, намак.

Бо brisket шумо бояд аз пӯст хориҷ, рост бурида, гирад як мураббаъ ё як росткунҷа, ва онро бо омехтаи ҳанут ба даст. Сипас корпартои дар як халта гузошта ва бодиққат баста. Дар ин формула, бромпарт дар як ҳафта дар яхдон ҷойгир аст. Ҳар рӯз он бояд баргардад ва сангдил бошад. Дар охири давра гӯшт тафтиш карда мешавад: агар он дар ҳама ҷойҳо яксон аст, он гоҳ омода аст, агар дар як лаззат мавҷуд бошад, онро дар як рӯз дар як ҳолат дар яхдон гузоред.

Сипас ҳама чиз шуста мешавад, боқимонда бо қаламфури пошида, бо як қадами 3 см пайваст шуда, дар як ҷои сард, хушк барои ду ҳафта овезон аст.

Pancetta Home: роҳи дуюм

Марҳилаи ибтидоии омодагӣ ҳамон як мисол дар аввалин парванда мебошад. Аммо баъд аз охири salting, бодиққат пӯшиш brisket парпечшуда дар cheesecloth ва дар яхдон ҷойгир. Одатан ҳафтаҳо давом мекунад. Афзалият: намуди зоҳирӣ боз ҳам ҷолиб аст, аммо таъмири pancetta juicer ва тендер бештар. Бо вуҷуди ин, ин усули мазза хушк нест.

Тавре ки мебинед, чизе мушкиле надорад. Ва ин хеле ғизо мебошад. Кӯшиш кунед - аз он лаззат баред!