Vats Панир - омода кардани хонаи delicacy Арманистон

vats Панир - як навъ махсуси панир brine намак аст. Ин аст, ки дар Қафқози Шимолӣ барои асрҳо омода ва дар он ноҳия нисбат умумӣ ва муҳаббат аст. Ин аст, ки ба мизи хизмат, бурида ба панҷара калон, аз сиҷҷил дар хамир, ба салатҳои ва sauces, илова шуда. Дар технологияи истеҳсоли он дар миқёси саноатӣ аст, хеле гуногун аз аҷдодист, не - хона. Хуб, нагузаштааст, ки ман пухтан панир мардуме ибтидо, то ки бо дар хона омад, ҳеҷ чиз ғайриимкон дар бораи он мураккаб. Ва мо кӯшиш, ки ин корро худи панир Арманистон болаззат ва солим аст.

фалаљ

Он вақт рӯй медиҳад, ки як нофаҳмӣ ва ё касе rastyapstvo боиси пайдоиши чизи нав. Пас, он чиро ки ба панир рӯй дод. Шарҳ онро дорад, ки дар айёми қадим аз баъзе соҳибони бепарвоӣ шир overdone дар як обанбор махсуси нигаҳдориро, он curdled аст, ferment, ва мо маҳсулоти ғайриоддӣ кардам. Ва таъми он то олиҷанобе, ки мардум қарор доданд, то аз он тайёр ки дар чунин роҳе дар оянда буд. Ҳамин тариқ таърихи истеҳсоли бисёре аз навъњои гуногун, аз ҷумла ба монанди зарфҳои оғоз ёфт.

Хусусиятҳои маҳсулот

Дар панир солортар дар brine. Шояд, аз он муайян мекунад, на танҳо таъми, балки инчунин молу мулк буд. vats Панир шӯр ва хушбӯ, ва ҳама ба шарофати таркиби моеъ, ки дар раванди омодасозии он ба итмом.

сохтори он нарм, нозук, моил ба chipping аст, селлюлоза plurality аз футури permeated. Ва ҳатто пас аз як хушкшавии дароз ба даст, ин панир тареву ва боллазату шањдбори аст. Ва шакли ғайриоддӣ: vats панир анъанавӣ дод, дар шакли cones truncated. Дар ранги он дар аксар рӯй tinge зарду сафед ё гӯшҳошон.

арзиши calorific

маҳсулоти ѓизо вобаста ба омилҳои гуногун. Пеш аз ҳама, албатта, ба мазмуни фарбеҳро шир аст. Ҳамчунин муҳим ва таркиби brine. Ба ҳисоби миёна, 100 грамм панир дорои тақрибан 280 калорияҳо.

тайёрӣ

Ба њар як оила Қафқоз медонад, ки чӣ тавр ба пухтан vats панир. Вазни умумии ин меъ- монанданд, вале ҳар хусусиятњои худро дорад. Ин пеш аз ҳама ба таркиби brine алоқаманд. Он асал, molasses, маводіои афзор, шароб худсохти, гуногун ҳанут, илова шуда.

Маҳсулоти асосии шир аст. Пеш аз он ки шумо пухтан ба панир, барои чен кардани acidity он зарур аст. Агар 20-21 ° Т мерасад, доранд, ки бутро ба ёрии starters - rennet ё pepsin. Аз rennet тайёр мањлули 1% чанде пеш аз истифодаи. Агар шумо бо истифода аз pepsin кунад ҳалли 2% дар давоми 2 соат пеш аз нақшаи оғоз намуд.

Пеш аз он ки шумо ба шир лахтаи хуне сар, аз он мегудозанд, то ба 32-35 ° C, ки мо кам мафурӯшед ва дар оташ ва барои тақрибан ним соат нигоҳ доред. Он гоҳ, ки сар дохил ва оғоз ба мудохила кардан vats панир мо дар оянда. Қулай истифода spatula чӯбӣ.

Муҳити зист тадриҷан ғафсшавии ва curdled. дона панир ташкил карда мешаванд. Хуноба аз насиби панир ҷудо. Ин маънои онро дорад, ки раванди нодуруст аст. Идома мудохила кардан тақрибан 15 дақиқа, он гоҳ хориҷ аз гармо.

Акнун ба шумо лозим аст, ки бидиҳам сард панир аст. Пас аз он ки ьӯшондан барои расидан ба ҳарорати хона, он аст, бозгашт ба ҷумбонидан ки астарашон ба чодире печонда ва диҳад ба поинтарин моеъ. Бо роҳи, ба он рехт, он барои истифода коршоям дар тайёр намудани pancakes, ҷавҳарҳои, санҷиши саргини аст. Баъд аз лихорадка рух медиҳад, vats панир боз гудохта ба ҳарорати аз 37 ° С Ин аст, ба омма ВФ ташкил карда мешаванд. Акнун ба шумо лозим аст, то ба вай медиҳам, zavetritsya ва хушк. Дар айни замон як худидоракунии пахшкунии нест. Ногуфта намонад, ки барои ташаккули як сари панир ин гуна корро ба матбуот истифода намебаранд, vats панир freezes зери вазни худ. Хӯроки асосии - дар obsushivaniya фаромӯш накунед ба он буред.

Salting дар brine

Гумон меравад, ки дар панир баъд аз 2 моҳ тайёр аст. Ҳамаи ҳоле, ки ӯ бояд дар моеъ solitsya. Шумо метавонед ошкор намакин оби ҷӯшон, истифода баред, аммо онҳое, ки қарор додаанд ба гирифтани маълумот оид ба пухтан панир Арманистон ба таври воқеӣ, бояд, ҳанутеро, хушбӯй қафқозиро рад накард. Ҳаҷми намак дар ду ҳафтаи аввали ба 15%. Сипас, намак, бояд оҳиста-оҳиста аз сабаби мазмуни он дар моеъ кам аст, илова карда шавад. Дар давоми Фермаи ҳарорати бояд дар 10-15 дараҷа нигоњ дошта мешавад.

cones

Пухтани vats панир дар Қафқоз ҳамеша фавран ба миrдори калон ба амал меояд. Фишор болиштҳои матои панир. Ва ин аст, сабаби ба шакли он. Дар хона, он ба осонӣ, болишти танҳо мувофиқ кунад. Дар соатҳои аввали массаи панир, ки мегирад, шакли сари байзавии, ва баъдтар, вақте ки шумо аз он рӯй ва шаклаш ба аёниро.

Панир захира дар яхдон дар brine намакин хоҳад шуд. Ин аст, шарт нест, ки ба нигоҳ доштани маҳсулоти барои аз ҳад дароз, зеро дар таркиби он чӣ консервантҳо кимиё, ва vats панир overexposed дохил намекунад, хосиятҳои назаррас надоранд ва ба бичашед ҳамчун тару тоза.

Хизмат панир бо нон худсохти, сабзавоти тару тоза, алафњои тару тоза.