Моҳӣ дуддодашуда.

Тамоку моҳӣ.

Дуддодашуда ду роҳи асосии. View сард, ки дар он тамокукашї моҳӣ сурат мегирад, дар ҳарорати аз 20 - 40 дараҷа гарм, дар як чанд рӯз, ва гарм - 80 - 120 дараҷа. Қабул олии 170 бо давомнокии 1,5 то 4 соат. Ҳарорати баланд ва намӣ поёнии, моддањои фаъол сатҳи Тамоку ва маьсулоти кофӣ dehydrated буд. Дар тайёр гӯшти моҳӣ хушк шуда бошад, он аз ҷониби як ќадре зиччи қатъии, ки кӯмак ба нигоҳ доштани шакли ва деворе, ба ифлосшавии дохили маҳсулот аст, фаро гирифта шудаанд. Интихоби smokehouse ба таъинот ба осонӣ, танҳо ба инобат гирифта ғафсӣ аз манзил металлӣ ва сатҳи (бењтараш баланд) бехатарӣ аз сӯхтор.

Тамоку.

Дар дохили ин smokehouse бояд каме ҳаво имконпазир афтод. Бо мақсади то бингаранд, сӯзандаи маводи сӯхт (микросхемаҳои ҳезум, shavings), ва ҳеҷ алангаи кушода. Ҳарчанд шӯълаи андак ба шумо лозим аст, то наҷот диҳад, агар шумо Copts беруни бино, ва ҳавои намӣ ва ё хунуку аст, он гоҳ, ки шӯълаи нигоҳ ҳарорати дилхоҳро барои пухтупаз дар smokehouse ба дуди зиёд буданд. Осонтарин нури дуд, зичии он метавонад месанҷад, намоии маҳсулот, агар овезон дар workpiece smokehouse ба лайн, он гоҳ ҳама чиз хуб аст. таркиби дуди formic ва ангидрид кислотаи, formaldehyde, phenol ва дигар моддаҳои идоранашавандаи дод маҳсулот таъсири сигоркашӣ.

Salting аз моҳиро кашиданд.

Ё танҳо дагар дар тамоми рӯи моҳӣ намак дацал, ва дар дохили низ. Агар моҳӣ бо backrest қабати, қабули онро набуред, дар баробари сутунмӯҳраам, дагар намак. Ҳамин бо гӯшти фарбеҳро моҳӣ - capelin, холдор, холдор асп, flounder, зацорамоҳӣ, catfish, намак аллакай grated, шумо бояд коғаз tracing коғаз наларзонад. Пӯшид дар косаи сирдор ва юғи вазнинтар. Тавре ба моҳӣ намакин яхкардашуда, раванди дигар аз бо тару тоза аст, - 5 - 7 соат ва ё дар як рӯз. Баъд аз salting - гӯшт моҳӣ аллакай барои мехӯрад, омода кардааст.

маҳсулот дуддодашуда.

таомҳо омода гуногуни бӯи хос дуд, ҳезум гуворо - ранги нафт, мазза махсус. Дар он таъсир phenols, ҳосилаҳои онҳо, aldehydes, ва баъзе аз фраксияи моддаҳои бимонед. Илова бар ин, formaldehyde, phenol, cresol, xylene, toluene, ва кислотаи resin дар дуди доранд, поксозии ва таъсири консервант. Дуддодашуда шудаанд маҳсулоти бешубҳа ТОҶИКСТАНДАРТ (санҷида аз тарафи андозагирии ҳарорати дохили маҳсулот), пурра пухта, танҳо таҷриба ба давомнокии нигаҳдории зарур нест.

Чӣ ранги давоми тамоку таъсир мерасонад?

Ранги натиҷа вақти пухтани дуддодашуда метавонад тасҳеҳ (қабули ҳосил ба меафтанд надорад), моддаҳои resinous дар дуди, вобаста ба зоти намудани чўб сӯзишворӣ. Меваю медиҳад сояҳои нури гулобиранги ва зард, mahogany - ранги тиллоӣ. Булут, alder аз дурахшон зард ба қаҳваранг. Beech, linden, Кешораи ва дигар дарахтони deciduous зард тиллоӣ -svetlovaty.

Хунуккунӣ, нигаҳдорӣ.

Бингаред, ки аз меъ- матлуб, зеро онҳо дар бораи хосияти гӯшти њисоб карда мешавад. гӯшт тендер бе устухон як каме беҳтар, дар smokehouse гум бо зарф баста. Ва дигар намуди моҳӣ талаб сардшавии босуръат ва хушк (бо сабаби ба молидани аз мазоҳ ғайридавлатӣ нозук пӯст). Пухта моҳии дуддодашуда, одатан ба деворы дар ҳарорати 10-12 дараҷа, ё бастабандӣ (ба нигоҳ доштани softness ва накҳати) ва хориҷ раф поёни яхдон барои 4 - 7 рӯз. Дар ин марҳилаи ниҳоӣ, паст кардани маводи моеъ ниҳоӣ ва дуруст "usalivanie» маҳсулот дуддодашуда.

smokehouses саҳм сехњо ва barbecues Koptilok.net