«Опера» (торт): дорухат аслӣ бо як акс

«Опера» (торт) - яке аз рамзҳои малакаҳои қаннодӣ Фаронса, на камтар маъруф ва азизу аз Tarte Tatin, éclairs ва millefeuille беохир. Symbiosis ёддоштҳои асосии ин шириниҳо ҷаҳон як таъми аҷиб мувофиқи худ, ки дар тӯли сол аст, на камтар аз маъмул додааст.

Таърихи пайдоиши

Ин торт - доимї зад санъати пӯхтупаз, барои соли ба фурӯши на камтар аз як «Opera» млн дар саросари ҷаҳон!

соли 1955 муассиса Patisserie Dalloyau, аммо дар ибтидо бо фаро, - буд, як торт «Opera» (дар мақолаи расм) вуҷуд як glaze сафед. Чунин иҷрои кардааст, бо аҳолӣ resonated нест. замони шириниҳо омад, чун намуди ба сиёҳ тағйир ёфт. Дар комбинатсияи тағйирёбанда регак бодом, ganache шоколад, равғани яхмос қаҳва, impregnation ва glaze арт биёфарид furor байни аҳолӣ вайроншуда. нархҳои ташкил як тахфифи на танҳо ба сифати баланди маҳсулот, балки низ аз рӯи талабот - Дар ин ҳолат, на ҳама пирожни хеле қимат дошт.

Бо зиёд, то ки он оғоз ба такрор бо гузашти вақт маъруфияти «Опера». Маҳсулоти қаннодӣ Dalloyya қариб ҳуқуқи муаллиф аз даст дод.

Баъд аз 5 сол, дар ҷаҳон машҳур қаннодӣ пулро Гастон Le Нотр додашуда дар муассисаи худ, ки «опера» шириниҳо, мавќеи он дорухат муаллиф.

Дар давоми 28 сол шириниҳо overtighten аз ҷониби ба тарафгирӣ, ва танҳо дар соли 1988 ба ҷанг ба охир расид. Le Нотр дод, ва ҳеҷ гоҳ вонамуд мекунед, як торт барои дорухат худ, ҳатто фикр ӯ муваффақ шуд.

То имрӯз ҳар қаннодӣ-худидоракунии эҳтиром ошпаз шириниҳо, тарбияи чизи дигар. Дар ин мақола мо дар торт »опера» (дорухат асл) ва намудҳои он аз каннодон муосир назар.

Комил ба оммаи!

Дар назари аввал, аз меъ- пирожни худсохти дар сатҳи монанд ба sculpting ҷавҳарҳои лой аз хок, агар онҳоро ба принсипи барои сохтани «Опера» нисбати ҳамин ҳол, аниқ риоя кардани дорухат, шумо метавонед натиҷаи хуб ноил.

Дар таркиби шириниҳо қаблан зикр гардид, дар ин ҷо як тарҳбандии муфассалро дорад:

• «La Gioconda» регак бодом. Дар робита ба ҳузури нафт ва чормащз, ӯ mellow, фасењ ва дар ҳавои ҳамин рӯй.
• ganache шоколад дар асоси шоколад. Шир аст, ки дар дорухат классикии хориҷ! Ин аст, ки% баланд какао медиҳад таъми дилхоҳро, амиқ ва бой.
• яхмос қаҳва нафт. Фаромӯш бораи Хоби маргарин вазнин, ки ба хотир, вақте калимаи "равғани» омад. Ӯ фурӯтан, обшавии ва unobtrusive аст.
• Тофта, бо admixture машрубот хушбӯй impregnated.

Пас, аз тарафи қадам торт қадами.

регак:

• орд бодом - 226 грамм;
• powdered шакар - 226 грамм;
• тухм - 6 дона;.
• сафедаҳо - 6 компютер;.
• шакар - 26 грамм;
• равған - 34 г;
• шоколад талх - 80 грамм.

яхмос нафт бо қаҳва:

• yolks - 7 дона;.
• шакар - 220 грамм;
• тухми pod Бахром намояд;
• об - 70 грамм;
• равған - 350 грамм;
• иқтибос қаҳва (дар ҳолати аз ҳад қаҳва brewed хеле қавӣ) - 30 грамм.

ganache:

• шоколад торик, на камтар аз 70% какао - 400 грамм;
• яхмос фарбеҳ на камтар аз 33% - 100 грамм;
• шир - 100 грамм;
• шакар - 50 грамм;
• равған - 50 грамм.

impregnation:

• об - 600 грамм;
• Бахром - pod 1;
• шакар - 600 грамм;
• машрубот хушбӯй (ром, коняк) - 40 г;
• иқтибос қаҳва (дар ҳолати аз ҳад қаҳва brewed хеле қавӣ) - 30 грамм.

glaze:

• glaze бетараф - 400 грамм;
• яхмос аз мазмуни чарбуи он на камтар аз 33% - 150 грамм;
• шоколад торик - 200 грамм.

glaze бетараф:

• шакар - 400 грамм;
• об - 300 грамм;
• желатини - 16 грамм.

раванди

Бо вуҷуди фаровонии ҷузъҳои, раванди ташкили торт кофӣ содда аст, чизи асосӣ - барои муайян намудани пайдарпаии амалҳои:

• шарбат барои impregnation;
• ganache;
• glaze бетараф;
• фатиркулча;
• яхмос;
• калисо.

Барои impregnation Ним баробар pod Бахром поён ба об бо шакар. Simmer, то он гоҳ, то даме ки шакар пурра бекор карда шудааст.

Хориҷ аз гармо, илова иқтибос қаҳва (ё қаҳва) ва машрубот.

Бипӯшонед зарф бо шарбат, сарпӯши ва ҷудо. Ва, натарсед аз маблағи моеъ - «Опера», як торт ва қаннодӣ Қиссаи ҳамзамон, мегирад ҳама.

Барои тайёр кардани glaze бетараф, карда- дар оби хунук ба такаббур ба желатини.

Напазед об ва шакар, хориҷ аз гармо, ва илова желатини, wrung берун, абрҳоро то парокандашавии пурра охирин. Агар шумо истифода хокаи ба ҷои лавҳаи желатини, он гоҳ soaking, гирифтани об аз дорухат, на ба зиёд намудани ҳаҷми умумии моеъ.

Барои ganache, дар якчояги шир, яхмос ва шакар. Мегудозанд, ки омехта бар гармии пасти то он даме ки ҳамвор аст, бе ягон кристаллњо шакар.

Дар ванна об гудохта шоколад ва он гоҳ онро бо шарбат қаймоқ гарм пур. Абрҳоро то якхела.

Хунук омма шоколад ба 60 ° ^C, илова кардани равған мулоим ва боз омехта. Зеро «абрешим" йога метавонад ба воситаи омма кахвачушонак ба роҳ. Пурзӯр намудани косаи ganache бо мечаспед филм, пахшкунии он бевосита ба рӯи, ва ҷудо то лозим аст. Оё refrigerate нест! Ќайд кардан зарур аст, ки ба ҷамъоварии торт »опера» (дорухат асл) дуруст ва зебо, то ganache бояд пластикӣ бошад.

Барои регак бодом "Мона Лиза» аввалин чизе бипӯшонед шакли коғазӣ нонпазӣ.

Preheat танӯр ба 180 ^° C

Омезиши гандум орд, орд, бодом ва шакар icing, ду бор пурсид. Alternately илова чормағз-тестӣ дар умум шакар, аз whisk барои 10 дақиқа.

Гудохта, ки равған. «Опера» (торт) бояд аз як торт исфанҷеро нармӣ иборат буда, вале ба хотири он ки массаи фарбеҳ метавонад афтод. Барои роҳ надодан ба ин, дар аввал сеяки исьени хамир чормағз, дар равғани гарм, то ҳамвор, ва он гоҳ баъд аз ҳама ба омехтаи асосӣ илова кунед.

Whisk сафедаҳо бо шакар, дар умум тухм-mandelic абрҳоро.

Паҳн кардани хамир оид ба варақ нонпазӣ аст. Муҳим! 8,10 мм - - ва либоси Дар қабати тунуки бояд бошад.

Оҷур барои 10 дақиқа (давраи нишондиҳандаи ва вобаста аз танӯр). торт тайёр аҳамияти тилло, мулоим ва фасењ.

Гум пурра дар rack сим ва се rectangles андозаи ҳамон бурида. Агар ба андозаи аз ШМШ имкон намедиҳад, ки дар он ба кор, он гоҳ оҷур регак дар се комплект.

Шоколад (80 грамм) дар як ванна об гудохта.

Яке аз rectangles рӯй тарафи марзи поён ва молидан ба рӯи регак шоколад аст. Хориҷ яхдон, ки дар ќабати сахт гардонидем. Дар робита ба ин impregnation чораи мерезад, ва торт «Опера», ки дорухат, ки мо ба шумо ато кунад, оё ноумед нест.

Акнун навбати яхмос омад.

Whisk ба yolks тухм то омма сафед fluffy. Напазед, ки шарбати об ва шакар, ва чунон ки ба қарибӣ ӯ оғоз ба њаматарафа напазед, бирезед, дар yolks тухм дар ҳоле идома whisk. Дар баромади бояд, массаи њаво яхмос-ранга пурдарахт даст.

Бе қатъ ба whisk, илова порчаи равған нарм бо порчаи. Ман бояд ҳамвор, қабати, яхмос silky даст. Акнун иқтибос қаҳва (ё қаҳва), Бахром илова ва боз whisk то ҳамвор.

Ниҳоят, калисои шириниҳо «Опера». Торт ташвиқ ба ҷамъоварии дар шакли ё чаҳорчӯбаи - то он хоҳад буд, ҳамвор бештар.

Аввал қабати - торт поёни, қабати шоколад ба он поён, ва он гоҳ saturate шарбат омода сохтааст. Чашм ба роҳ бошед, якчанд дақиқа мегузарад ва боз карда-.

Гузошта нимаи болои яхмос қаҳва-нафт, бодиққат мувофиқат мекунанд.

Дар бораи ҷои яхмос торт оянда, ду баробар карда- боз.

Ҳамвор аз ҳамаи ganache оид ба регак.

Гузошта дар болои гузашта торт, карда-.

Резед қаймоқи боқимондаи, сатҳи. Дар сатҳи бояд ҳамвор имкон бошад.

Дар торт дар натиҷа як сармодон барои ним соат гузошт.

Барои тайёр кардани glaze, гудохта, ки шоколад дар ванна об ё дар печи.

Биёваред, ки яхмос ба ьӯшондан ва ба шоколад моеъ, бодиққат омехта илова онҳо.

Каме гарм glaze бетараф ва илова ба омма шоколад-қаймоқ аст. Садо homogeneity пурра. Оё қамчин нест!

Шиддати натиҷаи glaze тавассути ҷумбонидан хуб аст.

Хунук массаи ба 35 ^{° C} ва рехт, ӯ як торт. Classic торт «Опера», ки дорухат, ки мо бо назардошти гуногуни glaze таври комил ҳамвор, барои хамин онро ламс нест, ва имкон кунед, ки ба паҳн кардани яхмос дар сатҳи - то он рост имкон дурӯғ хоҳад кард. Ҷойгир дар ҷои хунук барои якчанд соат.

Рафтор объекти лоғар якбора дар бораи ҷониб аз чаҳорчӯбаи дар дохили "озод, то" торт.

Баъд аз ин, хушк корд тафсон кунҷҳои тез, хориҷ торт аз 5-7mm - ба шарофати ин тадбир, қабатҳои ботинӣ аз шириниҳо намоёни хоҳад шуд.

Барои баќайдгирї, шумо метавонед як шоколад гудохта бар рӯи ҳамвор кардани торт калимаи «опера» нависед ва оро иловаро тилло ошї.

Бурида пора аз portioned тавсия низ хушк корд гарм.

niceties

Аз рӯи тартиб барои як торт дод мавҷҳои, бояд ба нуқтаҳои зерин риоя:

• «Опера» - як торт, ки бояд паст бошад. Дар ҳадди баландии -. 4 см аст, бо сабаби он, ки таъми қабати он, тофта, ва қабатҳои тунуки ҳар ранг бирӯяд пурра бештар таркиби. Албатта, он бар зидди «сарватманд» пирожни баланд, маҳсулоти қаннодӣ хос дар мактаби амрикоӣ меравад, вале ҳамаи ҳамин таъсири ба маблағи аст.
• Ҳар як қабати бояд хуб пеш бурдани навбатии сард. Ин барои либоси мазкур, ки таъсир мерасонад, ки таъми, ва ба нигоҳ доштани қаторбутта визуалӣ зарур аст.
• Хизмат девораҳои торт дар ин қисмҳои хурди, чунон ки онро хеле бой аст. Агар меҳмонони хоҳад «бо зӯрӣ", ки таъсири умумии мешавад, сарфи назар аз сифати маҳсулот халал хоҳад кард.

алтернативаҳо

Тавре ки пештар зикр шуд, бисёре аз қаннодӣ дар касбии торт сандуқи «Опера» кунанд, ки дорухат, ки метавонад strikingly гуногун аз аслии вуҷуд ниҳод. Мо дида мебароем якчанд вариантњои устодони муосири русӣ ва Аврупо, диданд, бузургтарин посух аз давлат.

«Опера» Aleksandra Selezneva

confectioner Русия Александр Seleznev дӯст аз ҷониби аҳолӣ, зеро таҳти роҳбарии ӯ метавонад шириниҳо осудагии бештари бе тарк пухтупаз хона бозӣ, ва он дар бораи маъмулӣ тамоми goodies барои меҳмонон ва slozhnosochinennogo шириниҳои Фаронса. Барои тайёр кардани торт «Opera» аз Seleznyov, ба шумо хоҳад маҳсулоти зерин зарур аст:

регак:

• Тухм - 4 дона;.
• сафедаҳо - 8 дона;.
• орд - 80 грамм;
• равған - 30 г;
• hazelnuts хоки - 130 грамм;
• шакар - 200 грамм;
• Намак - 1 рози калон.

ganache:

• яхмос фарбеҳ на камтар аз 33% - 320 мл;
• yolks - 2 дона;.
• равған - 30 г;
• Шоколад Black - 32 грамм.

impregnation:

• қаҳва фаврӣ - 4 tsp ;.
• об - 200 мл;
• шакар - 200 грамм.

яхмос нафт бо қаҳва:

• yolks - 4 дона;.
• қаҳва фаврӣ - 4 tsp ;.
• равған - 400 грамм;
• шир - 120 мл;
• шакар Браун - 110 грамм.

glaze:

• шоколад сиёҳ - 150 грамм;
• сабзавот бўй нафт - 20 мл.

Боз ҳам, раванди

Технологияи тайёр намудани муаллиф муносибат оддӣ аз асли, вале он ҳанӯз пушти меъ- муқаррарии барои пирожни худсохти кунад, ки дар робита бо он сар қатъӣ бояд ба дастуроти риоя.

Барои торт исфанҷеро танӯр Preheat ба 210 ^{° C} ва шакли орад барои коғазӣ нонпазӣ торт.

Whisk 4 тухм, 120 грамм шакар то fluffy, массаи ҳаво. Иловаи орд чормағз, kneaded то либоси.

Алоҳида сафедањо бо намак ба кафк ба сахти whisk. Идома ба whisk, илова кардани шакар боқимонда. Кафк бояд арт бошад ва чӣ бо Corolla торафт нест.

Илова ба сафедањо дар вазни чормағз, аз ғарбел орд ва боло ҳама kneaded аз поён то, нигоҳ бемулоҳиза санҷиш.

Гудохта, ки равған ва инчунин хушхӯю абрҳоро хамир.

Резед аз се як ҳиссаи массаи тухм ва чормағз дар шакли бодиққат суфта ва оҷур дақиқа 6-7.

Дар ҳамин тавр, тайёр ду торт бештар.

Напазед шарбати об ва шакар, илова қаҳва ҳалшаванда ва kneaded то либоси.

Барои тайёр кардани ganache, яхмос гармии бар гармии миёна ва гудохта, ки шоколад дар онҳо. Хориҷ вазни аз гармо ва, ба шӯр шадидан, илова кардани равған ва тухм yolks.

Барои яхмос, шир напазед бо қаҳва ва шакар. Алоҳида whisk yolks ва рехт, онҳоро ба вазни шир-қаҳва гарм.

Ҷойгир кардани омехтаи дар ванна об ва напазед то қабати, доимо дахолат.

Хориҷ аз ванна об қаймоқи қаҳва натиҷа, идома қамчин то омма cools.

Бале, он гоҳ ки ба чӣ тавр ба пухтан як торт аз таомҳои классикӣ Фаронса меояд, барои мушкилоти, омода кардааст.

Алоҳида, то равған fluffy whisk. Идома ба whisk, илова қисмҳои custard яхмос қаҳва дар он.

Барои glaze, гудохта, ки шоколад дар ванна об ва илова равғани растанӣ.

калисо торт ҳамон тавре, ки дар embodiment аввал аст.

Торт «Опера» аз ҷониби Лиза Glinsky. Иловаи бемулоҳиза?

На камтар муваффақ ва ин версияи шириниҳо ҷаҳон бо Элисобаъ ба даст. «Опера» берун меояд, хеле боллазату шањдбори, вале ҳаво. Зеро ки вай барои гирифтани:

регак:

• Тухм - 5 дона;.
• шакар - 160 грамм;
• орд - 90 грамм;
• орд фундуы бирён - 70 грамм;
• шоколад талх - 50 грамм.

яхмос:

• Тухм - 2 дона;.
• миёна равғаннокии шир - 350 мл;
• шакар - 5, мод. юѓу;
• крахмал (бењтараш ҷуворимакка) - 4 tbsp. юѓу;
• қаҳва қавӣ - 60 мл;
• шоколад талх - 75 г;
• миёна мазмуни фарбеҳро шири - 60 мл;
• желатини дар granules - 15 грамм;
• яхмос аз мазмуни чарбуи он на камтар аз 33% - 500 мл.

impregnation:

• қаҳва қавӣ - 200 мл;
• шакар торик - 100 грамм;
• машрубот flavored мечашонем - 30 мл.

ganache:

• шоколад торик - 75 г;
• яхмос аз мазмуни чарбуи он на камтар аз 33% - 60 грамм.

glaze:

• шоколад торик - 200 г;
• яхмос аз мазмуни чарбуи он на камтар аз 33% - 80 грамм;
• об - 60 грамм;
• глюкоза моеъ - 2 tbsp. щошущ.

раванди

танӯр Preheat ба 170 ^C. Cover ба ШМШ ва ченкунии на камтар аз 35 * 50 сантиметр коғазӣ нонпазӣ.

Ҷудо сафедпӯстон ва yolks.

Алоҳида то сафедпӯстон fluffy ва yolks бо шакар whisk, тақсимкунӣ охир ду.

Дар yolks илова орд sifted бо чормащз хоки ва аз се як аз сафедпӯстон тухм лату. Абрҳоро хушхӯю ба усули homogeneity бол. Иловаи сафедпӯстон боқимонда, боз омехта.

Натарс, тафсилоти. Пас аз пухтан як торт, марҳала ба марҳала зерин дастурҳои бо мақсади ба даст овардани дасти.

Гузошта хамир оид ба нонпазӣ, сатҳи бар тамоми сатҳи.

Оҷур дақиқа 15-18 пеш аз намунаҳои барои "дандонхилол хушк.

Косаи нокифояро кашед ва онро ба 4 донаҳои шабеҳ буред.

Барои яхмос, омехта шакар, крахмал ва тухм то сӯзанак.

Алоҳида дар як saucepan ба шир напазед (350 мл) биёваред ва ба он омехтаи тухм-кристаллӣ бирезед, бодиққатона дахолат кунед. Ҳама чизро ба қабати ғафс кашида, пӯшед, ки дар хурдтарин оташ, пошидани доимо. Нигоҳ кунед ба напазед ва ба таври комил.

Резед қаҳва сард қаҳваро 2 teaspoons аз желатини, имкон медиҳад, ки ба оташ хурд то охири охирин гарм ва гармӣ. Ба ҷӯш накунед! Ин маслиҳат, бо роҳи, умумӣ - новобаста аз кадом навъи дорухо, ки шумо меомӯзед, кӯшиш кунед, ки фаҳмед, ки чӣ тавр ба як торт.

Ба нисфи помидор пухта ба қаҳва илова кунед.

Қамчин қаймоқи ба қуллаи қавӣ. Бисёртар ба қафаси қаҳва ва хушхӯю омезиш, нигоҳ доштани ҳаво.

Шоколад гудохта шуд.

Ҷарингаи боқимонда бояд дар шир сард (60 мл) афтида шавад, ба каме гарм ва гарм, ба даст овардани фарогирии пурра аз элементҳои ҷисм.

То он даме, ки нимсолаи дуюми custodian бо омехтаи шоколад ва шир омехта созед. Бо яхмос нигоҳубин кунед.

Барои лутфан шоколад шадидан хушк мешавад, онро бо шир ҷӯшон рехт ва то як хамираи ҳамҷинсбобро гиред. Бигзор он сард.

Барои шаффоф намудани оксиген, тамоми компонентҳои моеъро омехта кунед ва ба напазед оваред. Чоп кардани шоколад ва илова ба омехтаи, аз микроэлемент то сафед ҳамвор. Refrigerate.

Барои пошидани, қаҳва қаҳва бо шакар, илова спиртӣ. Refrigerate.

Ассамблеяи ниҳоӣ.

Шоколад барои банка хушк карда, онҳоро аз яке аз пирожниҳо паҳн мекунанд. Бигзор комилан пок бошад - ин асоси асоси торт аст.

Ҷои ширини шоколадро зер кунед, резед.

Қариб нисфи қаҳва қаҳва оид ба боло, сатҳи.

Дар болои теппаҳои зерин ҷойгир кунед, фарбеҳро пур кунед.

Гардиши паҳншавӣ дар боло, ба нисфи чошнии шоколад дар болои он гузошта мешавад.

Торт сеюмро дар боло ҷойгир кунед.

Қаймоқи боқимонда дар боло ҷойгир кунед, онро бо тортҳои охирин пахш кунед. Оромона.

Барқарор кардани кристаллҳои шоколад дар болои болишт, ба даст овардани ҳадди аксар. Дар камераи на камтар аз 2-3 соат ҷойгир кунед.

Пеш аз хӯрокхӯрӣ пеш аз хӯрок пӯшед ва ба он торт резед. Ин ҳама аст! Торт "Opera" аз Lisa Glinsky омода аст.

Классикҳо дар тарзи муосири фаронсавӣ

Дар бораи десертҳои фарсудаи Фаронса сухан меравад, ки ин тағйиротро аз иқтибосҳои ҳозиразамон, ки дар ҳудуди ин кишвар эҷод мекунанд, номумкин аст. Масалан, коре, ки Кристоф Ферлс машҳур аст. Реаксияи худро ба таври муфассал ранг кардан зарур аст, зеро он хеле ба як классикӣ монанд аст, аммо фарқиятҳо - илова кардани лӯбиёи итолиёвӣ ба яхмос равған ва зебои зебо бо таъми тозагии чормағз доранд:

Барои мотам (барои миқдори ками яхмос):

• Об - 40 грамм;
• Шакар - 100 грамм;
• Протеин - 70 грамм;
• Шакар - 25 грамм.

Барои шаффоф:

• Шаклоқҳои хушк - 400 грамм;
• Равғани Coconut - 50 грамм;
• Равған ширин - 50 грамм.

Об ва 100 грамм шакар омехта кунед. Нигоҳ кунед, ки омехта ба напазед. Боварӣ ҳосил кунед, ки шакар комилан бекор карда шудааст.

Дар баробари ин, сафеда бо шаклҳои боқимонда то баландии нарм. Резед дар шарбати ҷӯшон бе қатъӣ ба қамчин. Вазн дар ҳаҷм зиёд мешавад. Зарфҳои омехта ва хушкро бо яхмос. Бо шарофати ин чора, "Opera" торт аз Кристоф Ферлс хоҳад кам ва фарбеҳтар мегардад.

Барои он, ки шоколадро шуст, онро бо равған ва равған помидор кунад. Зеб ба гарм ва рехт торт.