Kachotta - панир нимсола нарм Италия ошхона. Маслињат пухтупаз

Калимаи «kachotta» (Caciotta) дар Италия Он ба тамоми гурӯҳи нимсола-нарм панир, ки аз шири гов, буз, гӯсфанд, ва Баффалос дод номида мешавад. Аз Tuscan "kachola» меояд ва ба маънои «панир», сабаби ба андозаи хурди сарони.

Таърихи kachotta панир

истеҳсоли kachotty дар асри IX ба сар ва фаро қисматҳои шимолӣ ва ҷанубии нимҷазираи (Италия). Ин навъи панир дорад, зуд ба маъруфияти дар миёни чӯпонони, кӯчманчӣ ва сарбозон ба даст оварданд. kachotty сари хурд ҳамчун ғизои ҳангоми сафарҳои тӯлонӣ истифода бурда мешавад. Дар ин ҳолат, Бартарии асосии он муддати кӯтоҳ камолот (камтар аз 1 моҳ) мебошад.

Kachotta - панир, ки барои чандин сол дар чунин минтақаҳои Италия монанди Umbria ва Tuscany дод. Дар ин ҷо, он аст, ки аз шири гӯсфандон (Caciotta Romana) омода ва илова бо ovine шохдор (Caciotta Toscana).

Тавсифи ва таъми

kachotta Панир дорад, шакли роҳбарони силиндрӣ андозаи ва вазни гуногун аз 1 то 8 кг. Дар вазни миёна 700-1200 грамм аст. сари анъанавии дорад андозаи 20 см дар баландии ва дар бораи 8 см дар диаметри.

Kachotta - панир зард бо канори сафед, ки дорои йога мулоим ва мазза ҳалим. таъми он вобаста ба таъхири вақти.

kachotta ҷавон - панир бо мазза ширин нозук ва мазза nutty нур. Ин тарк як талхӣ гуворо. Дар бузургтар вақти Гӯшдории ба ин, бештар аз он мазза панир тунд ва ранги бойтар мегардад.

арзиши ѓизоии ва мазмуни килоколория

kachotta Италия - аст, танҳо як панир болаззат ва солим нест. Бар хилофи бисёре аз навъњои дигар, он аст, низ калориянокї камтар. Дар 100 грамм kachotty шомили фақат 228 калорияҳо. Ҳамаи маводи ғизоӣ, махсусан сафедањо ки дар панир, ғарқи аз ҷониби мақоми ваколатдори ҷониби 99%. Ин махсусан муҳим, ки дар калтсий ва фосфор дар он дар таносуби муносиби аст.

Kachotta - панир, ки дар он Мутлақо ҳеҷ карбогидратҳо. Ин аст, ки чаро он аст, аксар вақт дар таркиби ин парҳез самаранок дохил карда мешавад. Дар арзиши ѓизоии ҳамин панир хеле баланд аст. Андозаи сафеда дар панир 16 г мерасад, ва фарбеҳ - 18 гр дар як 100 г вазни умумии. Аз рўи андозаи фоизи дар ин баробар ба 24% аз арзиши рӯз.

интихоби шир

dairies Италия kachottu, аз шири ҳар гуна омода: гов, гӯсфанд, буз, ва дар замони қабл ҳатто говмеш. Баъзан он омехта аст, ва он гоҳ даст ба панир тамоман нав. Delicious kachotta дод, аз шири меш илова бо шохдор (на зиёда аз 30% ҳаҷми).

Барои тайёр кардани панир дар хона , шир гов аст, бештар истифода бурда мешавад. Лекин аввал ба он бояд равшан бошад, ки pasteurized аст. Ин як шарти шир ватанӣ мебошад. Агар шумо харидани шир дар мағоза, аз он беҳтар аст, ки ба интихоби UHT покиза бо истифода аз технологияҳои пешрафта бештар.

kachotta панир технологияи пухтани

Дар маҳсулот ҳамчун аз ҷониби dairies хусусӣ ва корхонаҳои калон оварданд. Технологияи Аммо, бетағйир боқӣ мемонад ва иборат аз якчанд марҳила.

1. pasteurisation Шир барои 15 сония дар ҳарорати аз 75 дараҷа.
2. Хунуккунӣ шир ба ҳарорати 38 дараҷа. Агар ин арзиши олї буда, бактерияњо ки дар ferment нобуд хоҳад шуд.
3. Дар қадами оянда ба шир омода сохт фарҳангҳо пок. Ин thermophilic махсус аст сар барои панир Lactoferm. Он бояд бодиққат дар шир абрҳоро ва тарк барои 40 дақиқа барои фаъол кардани фарҳанг.
4. Пас аз як вақти мушаххаст аст, дохил rennet. вақти фаъолсозии он 20 дақиқа аст. Баъд аз ин, рӯи бадан бояд лахтаи хуне ташкил медиҳанд. Rennet аст, ки дар ин қадами истифода бурда метавонад аз поруи чорво ё Lactoferm microbial бошад.

Акнун он лахтахун натиҷа бояд бурида шаванд, ду бор, oxidize ва шарбат. ки падид - Ва танҳо баъд аз он хоҳад буд, ки марҳилаи ниҳоӣ дар истењсоли панир омад.

Буридани, oxidation ва панир намакин хоҳад шуд

Дар фаъолсозӣ resultant фарҳанги thermophilic ва rennet лахтаи хуне аввал аст, ки ба буридани қарор дода шавад. Дар ин давра, ба омма аст, ба хиёбонҳо аз 6,4 см бурида, ва сипас оҳиста-оҳиста барои 5 дақиқа омехта.

Пас аз буридани дуюм анҷом дода мешавад, дар ҳоле ки гармидиҳӣ kachotty ба ҳарорати на зиёдтар аз 42 дараҷа. Андозаи ғалладона ба даст оварда, дар ин марҳила аст, беш аз 1 см нест. Омма панир Акнун sliced ба профилҳои махсус бо сӯрохиро барои дренажиро зардоби ниҳод. Миқёси панир оянда бевосита оид ба андозаи аз қолаби вобаста аст.

Қадами навбатии oxidation аз kachotty аст. панир Шаклњои барои 4-6 соат дар як ҳарорати 36-38 дараҷа нигоҳ дошта шуд. Ҳамин тавр онҳо лозим аст, ки давра ба давра рӯй ва acidity (арзиши мӯътадили шохиси набояд аз арзиши 5.25 зиёд бошад) аз паи.

шаклњои минбаъдаи панир ба brine ҷойгир ки дар ҳарорати аз 15 дараҷа 10 соат. Пас аз як вақти муайян ва онро ба maturation фиристод.

падид панир раванд

Kachotty марҳилаи ниҳоии маҳсулот - камолот аст. Дарозии вақт, ки пас аз он панир нимтайёр-нарм кардан мумкин аст тайёр баррасӣ, ё гардонд, аз 15 то 45 рӯз аст. Ин дар бораи ба талаботи истеҳсолкунандагони ё муштариёни вобаста аст. Дар давраи миёнаи maturation 30 рӯз мебошад. Агар шумо онро бурида, дар 2 маротиба, хоҳад йога ҷавон, сафед ва мулоим kachotta.

Дар давоми падид панир он муҳим аст, ки ба нигоҳ доштани ҳарорати ва намӣ. Дар акси ҳол kachotta нест, метавонад ба даст оварда шавад. Дар ҳарорати хонагӣ бояд дар доираи 5-6 дараҷа дар намӣ аз 80-90% бошад.

Панир kachotta: дорухат дар хона

Касоне, панир, ки аксари онњо дар мағозаҳо фурӯхта маҳаллӣ, на зиёд ёхуд kachottu воқеӣ. Лекин аз вазъият ҳанӯз ҳам вуҷуд дорад. панир kachotta дар хона рӯй берун хеле болаззат, ва пухтан он кўтоҳмуддати аст.

тайёр пайдарпаии якчанд марҳила.

1. Омода ҳамаи компонентњо: 10 литр шир (UHT) 2 калсий хлориди 10 косаи мл (дастрас дар дорухонаҳои), rennet, сар thermophilic барои панир (харида дар сехи интернет махсус), намак.
2. Шир аст ба ҳарорати аз 38 дараҷа гарм. Бирӯяд аз он сар thermophilic, омехта хушхӯю ва тарк кардани зарф дар бораи, барои 40 дақиқа.
3. Баъд аз вақти муайян ба мањлул дар 100 мл оби гарм (40 дараҷа), хлориди калсий (1 ампула). Дар косаи дигар мањлул дар rennet об. Резед ҳам ferment дар шир ва тарк кардани зарф дар бораи барои 30 дақиқа.
4. Дар он лахтахун натиҷа ба хиёбонҳо хурд бурида ва оҳиста-оҳиста сар ба гармкунии массаи ба ҳарорати 42 дараҷа.
5. Акнун мо бояд ба холӣ кардани зардоби. Барои ин баст омма curd дар шакли махсуси панир бо сӯрохиро. Ба зери он косаи алоҳида барои ҷамъоварии хуноба.
6. Дар марҳилаи навбатӣ - oxidation. Дар поёни ШМШ ба рехт об кам ва мегудозанд он ба 60 дараҷа. Гузошта судї оид ба болои поён то ва дар он - шакли панир. Сарпӯши пантуркист бо дастмоле
7. Баъд аз 40 дақиқа, навбати-панир шаклаш аст. Он гоҳ, ки ШМШ бо дастмоле боз фаро мегирад. раванди 2 маротиба бештар такрор. Он гоҳ, ки панир дар Докаҳои хушк гузошта хушк ва сард.
8. Дар ин вақт, омода ҳалли барои salting. Барои ин кор дар як деги бо об, илова намак ва хлориди калсий боқимонда косаи. Гузошта kachottu дар ҳалли барои 6 соат.
9. Пас аз як вақти муайян, хориҷ панир аз brine, хушк ва фиристодани дар яхдон барои 2-6 ҳафта ба камол.
10. хона kachotta Италия тайёр. Иштиҳоӣ том!