Макарони - як макарон ё чошнии? Чаро макарон - он макарон?

макарон, чошнии ё табақ ҳам: ба макарон, кадом аст? Дар ҷавоб ба ин савол мо кӯшиш мекунем ба дод дар ин мақола. Мо ба шумо дар бораи пайдоиши макарон ва март пирӯз ҷаҳон пас аз кашфи Амрико ва ихтирои мошинҳо барои макарон мегӯям. Калимаи «макарон» ба мардуми Русия шинос аст. Аммо ба хотир фавран меояд кардани дастури умумӣ бештар аз мўњлати: дандоне. Дар луғат ба мо мафњуми «хамираи» медиҳад. Барои ҳамин, мо омма pasty якхела як пайгирона хеле пурдарахт, ки дар он мазмуни ҷисмҳои, тфли ба хока, зиёда аз бист фоизи мехонанд. Ин хос ҷавобгӯ ба дандон ва помидор хамираи. Аммо он ғизои нест! макарон итолиёвӣ дорад etymology монанд, вале на бештар. Истилоҳи, ки баъдтар омада, ба маънои табақ орд бо чошнии, зоҳир шуд, дар Эҳё, вақте ки patricians Италия пулро юнонӣ, омода кардааст. Ва etymology аз хамираи бозгашт ба каломи Юнон "Pastos», ки маънои онро дорад, соус танҳо орд меравад. Дар макарон Лотинӣ дер - он аст, танҳо як "озмоиш".

Макарон ва угро - барои ҳар касро, хурмо?

Часбонед, - он парвандаи нодир, вақте ки номи хеле дертар аз аксари хӯрокҳои зоҳир аст. Гумон меравад, ки дар макарон хона ба Венетсиягӣ Марко Поло аз сайёҳати дар Чин кардааст. Ин буд, угро биринҷ, макарон Италия - ки гӯё ҳамчун намуна барои аналогї гандум хизмат кардааст. Чин ҳамчун далели Бартарии таърихии ҷойгир як косаи бо табақ petrified, дид, ки дар қабр аз марде, ки чор ҳазор сол пеш зиндагӣ кардааст. Аммо бояд гуфт, ки аз замони инқилоби Neolithic, вақте ки одамон ёд гирифтам кишти зироатҳои, ба монанди хӯрок, дар фарҳангҳои гуногун ба қайд гирифта шуд. Дар аввал ба он бо об, орд, аст, ки дар офтоб хушк омехта карда шуд. Машқи монанд ба макарон тавсиф ба расмҳои дар деворҳои қабрҳо қадим Миср. A cookbook, ки дар асри аввали солшумории мо пайдо кардани як дорухат монанд ба lasagna моҳӣ. пеш аз Марко Поло "макарон» дар асримиёнагӣ Италия медонист. Дар etymology калимаи меояд, аз maccare феъл ба - мудохила кардан, мудохила кардан. Мартино Corno, ки дар асри ёздаҳум зиндагӣ ва ҳамчун пулро prelate калони Рум хизмат мекард, мо тарк хӯрокҳои дорухат қадимтарин мустанади аст, ки ҳоло номи «хамираи». Ин шириниҳо буд, вақте ки макарон дар желе бодом пухта ва flavored бо ҳанут ширин.

хамираи маъруфияти

Ин пешниҳод саволи табиӣ. Агар маҳсулоти хамир мўњлати (макарон) шудааст, чаро он зарур ба он ном такрор шуд "часбонед»? Ё аз он аст, ки «нон» ва «маҳсулоти ордӣ»? Ва муҳимтар аз ҳама: куҷо мӯҳлати, ки ба «омма pasty якхела як пайгирона зиччи» ишора мекунад? Чаро макарон - он макарон? Дар ҷавоб дар чошнии вогузошта шудааст. Макарони дар Италия аст, аксар вақт ба мақолаҳои дорои сӯрох дар дохили номида мешавад. То асри нуздаҳум онҳо delicacy мавриди баррасӣ қарор гирифтанд. Онҳо дар шир судак, пур аз равған, панир ва ҳанут ширин. Пас аз кашфи Амрико, буданд, помидор дар бораи мизҳои Аврупо нест. Зеро баъзе вақт меваҳои зироатҳои solanaceous бо эҳтиёт боэҳтиётро талаб мекунад. Аммо дар Sicily фермерони камбизоат тасмим гирифт, имконият ва барои муддати дароз languishing дар помидор ШМШ бо basil ва сирпиёз, як боло »salsa Di pomodoro» ихтироъ кардаанд. Ва чун Cesare Spadachchini як мошини барои истеҳсоли макарон (он шабоҳат як мошини суфтакунандаи гӯшт), дурӯғ, макарон табдил ёфтааст, хеле дастрас ба оммаи.

Дар хамираи гуногун аз макарон аст

Аз чӣ маълум аст мо дар зери ниқоби угро фурӯхта, он аст, муносиб барои тайёр кардани хӯрокҳои орд бо чошнии нест. Баъд аз хамираи - он аст, таомҳои Италия. Ва барои хӯрокҳои макарон, бояд мувофиқ бошад. Онҳо аз орд, ки бо дастос дона гандум durum даст дод. Чунин дона дар минтаќањои дорои як фазои Италия дахлдор, бингаред. Харидани макарон, ба шумо лозим аст, ки дар бораи тамғаи SEMOLA навиштаљоти назар. Маҳсулот дод аз ин орд мемонад каме душвор, онҳо бесарусомон seethe нест, балки дар як colander нахоҳад кард якҷоя дар хамири пайваст. мувофиқи хонашин Италия ба ин сафсатае аст, - онҳо лозим нест, ки шуста шавад. Баъд аз ҳама, аз оби хунук макарон мазкур низ «саркашӣ» дар таъми гардад. Ҳар макарон, бар хилофи vermicelli мо дорад, grooves микроскопї бар рӯи дарё. Ин кафолат медиҳад, ки чошнии макарон аст, ки дар баргузор мекунад ва аз онҳо водошт нест.

Намудҳои угро Италия

Пас, мо дарёфтем, ки макарон - он мисли макарон Италия ва хӯрокҳои аз онҳо аст. Ва дар ин гурӯҳ, инчунин lasagne. Часбонед, даъват кат санҷиши васеъ барои тайёр намудани ин табақ. Дар шаҳри Pontedassio наздик Genoa, амали нотариалӣ аст, ки дар як осорхонаи махсус макаронӣ аз чоруми феврали соли 1279 нигоҳ дошта, тасдиқкунандаи мавҷудияти ҳатто дар он хамир вақт. Шояд угро ва то бо Чин омаданд, вале як қатор шаклҳои онро танҳо дар хок Италия ба даст. Чунин ба назар мерасад, чӣ фарқ дорад, ки оё ин рост макарон ва лоғар (макарон), қубурӣ кирмҳо (vermicheli), spirals чинг (kavatappi), дар шакли шабпаракҳо (farfalle) ё садаф (Conchiglie)? Итолиявиён, ки дар шакли хосаеро доро мебошад. Барои ҳар як намуди маҳсулоти макаронӣ ба тайёр sauces кунанд. Баъзе ҳамчун газак хизмат - ба монанди cannelloni (Ќўрѓонтеппа калон) ва ё konkiloni (садаф бузург). Ин намуди маҳсулоти макаронӣ вагон бо панир, исфаноҷ, ё гӯшт ва аз сиҷҷил бо чошнии.

Ариза дар таомҳои Итолиё

Аммо ба мегӯянд, ки макарон = макарон аст, хеле дуруст нест. Мо аллакай қайд кард, ки ин гурӯҳ дохил lasagna. Вале ӯ буд, танҳо нестем. Мо гуфта метавонем, ки ҳамаи хӯрокҳои итолиёвӣ, ки дар омода намудани он хамир судак ҷалб, даъват хамираи. Ин маънои онро дорад, ки аналогӣ аз самбӯса мо низ. Дар Италия, ки дар он якчанд намудҳои нест - низ дар профилҳои гуногун ва fillings кайҳонӣ аз ҳама. Дар бештар маъмул мебошанд ravioli - мураббаъ ravioli, дар дохили он шумо метавонед чизе пайдо - аз Салмӯн дуддодашуда ба шоколад. Ва он гоҳ ҳастанд cappelletti, ки ҳамчун «ҳадди ақалли» ва alolotti тарҷума аст. Вобаста ба андоза ва баст аз макарон дар хӯрокҳои гуногун истифода бурда мешавад. Барои намуна, як хамираи даъват Achina Di Pepe (дона ќаламфури) ва orzo (биринҷ) ба soups, салатҳои, илова шуда. Бихӯред макарон, ки асосан барои истифода casseroles (ziti, Cappellini). Агар мо ба саволи Италия мепурсанд: «Макарони - як макарон ё чошнии", ӯ тамоман љавоб дода натавонист. аст, ки анъанаи ба кор намудҳои муайяни угро бо sauces муайян нест. Баъзе pastas шудаанд чошнии яхмос хизмат карда, дигарон танҳо помидор.

спектри ранги

Органикӣ макарон аз гандум durum мебошанд бағоят сарватдор тиллоӣ. Аммо Итолиявиён - ба шахсоне, ки бо ин хаёлот ТОҶИКСТАНДАРТ бепоён. Барои онҳо, ки хамираи - он аст, ки «санъат барои зиндагӣ зебо». Ва низ ба сабаби онҳо ба хамир барои макарон рангњои гуногуни табиӣ, илова шуда. Пас, хушк ва помидор сурх тфли кунад макарон, лаблабу - гулобӣ, ќаламфури ширин ва ё сабзӣ - афлесун, исфаноҷ - сабз. Аз ҷумла, ба ҳайрат дар сари суфра ба назар ранги макарон антратсит. Пас, чӣ ранг cuttlefish кунанд. Табиист, ки иловагињои ранги табиӣ таъсир таъми аз макарон.

Чӣ тавр пухтан дар як табақ аз «макарон»

хамир Аввал ба пухтан. Ин амал бояд дар баробари тайёр намудани sauces аллакай ба мизи дар айни замон анҷом дода шавад, ҳам компонентњо ба хӯрок. Пас, дар бораи оташ гузошта як деги калони об. Вақте ки ҷӯшон, намак ва рехт, як қошуқи равғани растанӣ. Афканда макарон. Халал бо Spoon чӯбӣ, ба тавре, ки маҳсулоти тавр ба поёни ШМШ пайваст намекунад, ё ба якдигар пайваст нест. макарон Long тавр хилоф накардем - он ваҳшиёна. Танҳо -ва яке аз охири дар оби ҷӯшон, хамир softens ва ҳар каси дигар зери об рафт. вақти пухтани вобаста ба ғафсии маҳсулот ва одатан дар бастаи нишон дода мешавад. Лекин шумо наметавонед ин амонатро бар вомегузорад, навишта шудааст. Итолиявиён имон, ки макарон бояд то «Ал dente» ҳолати пухта. Тарҷумашуда, ин маънои онро «ба дандон». Ин аз он ки мо талош макарон vyuzhennuyu. Агар он ғояти кинае, хуб аст, аммо дар миёна, дар як нуқта сафед, то омода аст. Макарони дар як суфра colander. Дар ҳеҷ ҳолат оё шустани нест, - он аст, пурра ғорат бичашонем табақ.

чошнии пухтупаз

Акнун биёед таваҷҷӯҳ ба љузъи дуюми табақ ном «макарон Италия» пардохт. Дорухатро дар хона фурӯхта мешавад, ба мо дар бораи се сад намудҳои гуногуни sauces дод. Аммо як қоида тиллоӣ иборат аст: макарон амикро ва кӯтоҳ, ба амикро соус бояд барои онҳо. Қайд дигар: аз пош додан табақ тайёри бо parmesan дод, вале бо истиснои макарон бо моҳӣ ё баҳрӣ. Тавре ба sauces, дар ҳар минтақаи Италия онҳо худ, махсус мекунанд. Дар шимоли кишвар ҳамчун соус гузошта гӯшт, занбурўѓњо, ва бар ҷазираҳои - моҳӣ ва баҳрӣ. Берун Италия истеъмол тақрибан панҷ намуди sauces - Bolognese, carbonara ... Аммо аз хурсандӣ асосии чошнии макарон аслӣ аст »як ла pesto Genovese». Тафсон дар равғани зайтун ШМШ, ӯ мегузорад, ки баргҳои basil ва нисфи сари сир. Он гоҳ, ки seasonings мазза пок дод. Дар нафт таъмид чормащз санавбар Миёназамин ва иловаро ба решакан панир буз.

Тавре ки дар сари мизи макарон итолиёвӣ хизмат

Мазкр (дар хона, чунон ки мо мебинем, он аст, хеле имконпазир ба хӯрок дар бораи худ) таъмин ду компонентњо озуқаворӣ - макарон ва чошнии - бояд омода дар як вақт. Агар чошнии мураккаб аст ва талаб табобати гармидиҳӣ дароз (масалан, занбурўѓњо), пас лозим ба кор пеш аст. sliced diagonally ва макарон кӯтоҳ - Ногуфта намонад, ки дар ин чошнии беҳтарин барои penne (қалам) аст. Мегудозанд равғани зайтун (50 г) ва барои пухта панҷ дақиқа сад грамм тагу сафед ё занбурўѓњо, дона sliced. Рехта, косаи семоҳаи шароби сафед ва 150 мл яхмос. Мавсими бо намак ва ќаламфури чошнии. судї беҳтар гарм. Гузошта макарон дар он. Резед чошнии оид ба боло. Оянда ба гузошта ба панир Parmesan grated барои пошиданй.