Avar Hinkal: дорухат барои пухтупаз

Khinkal - шохкоре, ошхона Доғистон, ки фаротар Қафқоз эътироф шудааст. Ман бояд гуфт, ки якчанд навъҳои ин табақ вуҷуд дорад. Масалан, Lak ё khinkal борик аст, ки барои тайёр лоғар sheeted истифода хамир тару тоза. ҳол khinkal іалѕаіои, аст, ки хеле монанд ба он ҷо ба strudel Олмон. Барои тайёр кардани он, бо мурғпарварии думдор, ба пирожни борик, ки бо сабзавот ва пиёзҳо пошида, сипас ба рол рехта мешавад. Аммо имрӯз мо дар бораи омода намудани яке аз «дарунсохт», балки ҳамчунин тарҷеҳаҳои заифтарини ин табақ - лоғар ё фурӯшанда хино.

Якум, мо бояд фавран дар хотир дорем, ки Avarian hinkal, ки доруи он дар поён дода мешавад, ҳеҷ гуна бо Генчӣ хиннали ё пелмени калон надорад. Khinkal - он ҳам нест, табақ, ва хӯроки нисфирӯзӣ маҷмӯи, ки дар бар мегирад, шўрбои хушбӯй, гӯшт судак, чошнии (яхмос ширї ё помидор, ҳамеша бо сир), ва дар асл khinkal - боғҳои хамир patty, пухта дар шўрбои гӯшт.

Он бояд гуфт, ки бо мақсади пухтупази болаззати болаззати Авар, дорухате, ки дар асл принсипи мураккаб нест, яке аз таҷрибаҳои пешрафта дар пухтупаз аст, чунончи, ки аллакай зикр ёфтааст, табақ хеле «капитан» аст. Сабаб дар он аст, ки дар Доғистон, як омили муайянкунандаи интихоби арӯс қобилияти духтаре барои пухтупаз барои муддати тӯлонӣ аст.

Биёед хӯрок мехӯрем Avar hinkal. Дар дорухона компонентҳои зерин дохил мешаванд: селлет гӯшти (албатта, шумо метавонед гӯшти гов ё мурғро), як лампаҳо, сад грамм қубур ва бод, намак, қаламфакро истифода баред. Барои тайёр кардани чошнии помидор мо бояд як килограмм помидорҳои болаззату болаззат, нисфи сардори сирпиёз, сад грамм равған дошта бошем. Барои санҷиш, қариб як килограмм орд, ним литр йогурти тару тоза ё шир ва қошуқи содаи содаро гиред.

Пас, чӣ тавр ба khinkal Avar? Пеш аз ҳама, мо бояд гӯштро барои напазед, тоза кардани кафк аз шўрӣ, то ки он шаффоф гардад. Биёед ба сабзавот ва бодиён диққат диҳед, баргҳои ҷудошуда. Мо пайвандҳои сабзавотро бо як сатр дар бастаи пайваст карда, онро дар шўр гузошта, дар он ҷо мо фурӯзонакро мефиристем. Бо роҳи, пиёз тоза карда намешавад, вале он осонтар аз шустани ва бурида аз решаҳои. Дар пӯст пиёз, дар шўрбои пухта, медиҳад, ки ранги тиллоӣ.

Дар ҳоле, ки гӯшт судак аст, биёед хамир тайёр кунем. Ман бояд бигӯям, ки аз он вобаста аст, ки хамираи пухташуда аз он вобаста аст, ки оё Avarian hinkal бозича хоҳад шуд. Мазмуни тайёркунии санҷиш чунин аст: Мо ордро партофта, то ки хӯрда ташкил карда шавад, ки бар болои он депрессия лозим аст. Он ҷо мо намак, сода ва мо ба илова йогурт ё kefir, kneading хамир гӯшти. Ин хеле муҳим аст, ки ба хамир хамирро бичашед, вале онро напазед. Мо метавонем хамирро бо пӯфони пӯшида гирем, то ки онро заиф накунад ва онро барои ним соат ҷудо кунад.

Биёед тайёр кардани чошолро оғоз кунем. Барои ин, се помидор дар grater, илова кардани помидор, илова кардани ќаламфури сиёҳ ва рехтани он ба як косаи, ки дар он равған аллакай гудохта шудааст. Мо то даме, ки моеъ гӯрем, мо каме гармидиҳиро то ҳадди ақал кам мекунем, ки чошнии онро барои қариб бист дақиқа тарк кунед. Дар ин муддат ӯ бояд хуб ғун кунад ва дар ҳаҷми тақрибан нисфи коҳишёфтаро коҳиш диҳад. Ҳоло баргҳои чапи киланро ва бодарро бурида, онҳоро ба чошнаи ҷарроҳӣ фиристед, минбаъд барои даҳ дақиқаи дигар диққат кунед.

Аз се ё чор дона сирпӯшро маҷақ кунед, онҳоро дар қабати ғафс гузоред ва якчанд spoonfuls аз оби сард судак кунед. Сипас мо ба помидор омехта ба чошнии рехта, онро бо як зарф ва онро дар ҷои гарм пеш аз он ки хизмат кунед.

То ин вақт гӯшт пухта шуд. Мо онро аз шўр ва онро дар як косаи бо як зарф гузошта, ва шўрбои филтр.

Хамир ба якчанд қисм тақсим мешавад. Ҳар як порае аз тортро пӯшед, ки ғафсии он 0,7-10 мм аст. Мо хамирро ба алмазҳои хурди бурида бурдем (дарозии ҷониби гӯшаи алмос тақрибан 3-4 см аст).

Мо хамирро ба шўрбои ҷӯшон мепартоем (на ҳамаашро, дар якчанд қуттиҳои хурд, дар акси ҳол, мо вақт ҷудо намекунем, онҳоро аз онҳо берун кашем ва онҳоро дашном диҳем). Ҳамроҳи хамирро кашида, омехта ва пӯшидани ШМШ бо як зарф. Ҳамин ки зудтар шӯрбо пӯшад, аз зарф хориҷ шавед ва боз ҳам омехта кунед. Валим ба як дақиқа печида, дар ин муддат ӯ ба нонпазӣ ниёз дорад. Мо хинат тайёр кардаем, ки бо ҷигархӯрак дар табақ пӯшед ва сипас онро дар якчанд ҷойҳо бо дандоншиканӣ дубора кунед (шумо метавонед як мушакҳоро истифода кунед). Агар шумо пунктитатсия накунед, гандум мӯяшро аз даст медиҳад ва кабуд мегардад. Ин ҳамон амалиёт бо дигар тортҳо аз хамир анҷом дода мешавад.

Акнун шумо медонед, ки чӣ тавр пухтан Avar hinkal. Ва чӣ тавр ба ин табақа хизмат кардан мумкин аст? Дар ҷадвали мо табақи калони гӯшти судак, ки ба шумо лозим аст, ки бо наботот, пӯст бо hinkal тайёр, пӯсти гандум бо чошнии помидор ва пиёлаҳо ё косаҳои, ки дар он рехтани шўрбои хушк пошид.

Мо хӯрокро сар мекунем. Андешидани торт аз хамир, онро дар чошнии онро дубора, онро лат кунед, онро бо шўрбои шуст ва бо гӯшт судакро ба даст гиред. Хеле болаззат!